洛阳烩菜怎么做

洛阳人餐桌上最常见的一道菜是什么？

洛阳人餐桌上最常见的一道菜是什么？

什么是洛阳本地人家最常吃的菜呢？

这个问题的面好宽泛，如果说洛阳最常见的美食是什么，这个回答会很容易。但如今物质这么丰富而且信息高速发达的条件下，地球都以村为单位计算，所有的地域菜品基本上都不存在差别。加之人们的口味也随之改变，没有任何一道菜是最常见的。
只能说在洛阳如果喝酒的话，花生米是最常见的菜；吃水席单做的话，莲汤肉片是最常见的菜；吃浆面条的话，青椒圈是最常见的菜；吃甜面片的话，炒咸菜丝儿是最常见的菜，以此类推等等等等。。。

这个问题有点广义，本人老洛阳人，吃货一枚，小时候在老城居住，原来各种好吃的都在老城，洛阳人餐桌上经常吃的以面条居多，夏天基本都是蒜汁面条，番茄鸡蛋面，冬天汤面条，大街上各种的，刀削面，拉面，烩面，砂锅面，当然也吃米饭炒菜，平时还吃洛阳的特色浆面条，这个洛阳人都爱吃，配上青红辣椒，绝对过瘾，水席平时都是去老城吃，真不同是国营老店，洛阳名店，要想经济实惠，还带去老城小巷子里的，各家都差不多，美味实惠，过年老洛阳人都自己做好多水席半成品，放在一起就是洛阳有名的烩菜，就是水席的大杂烩，这个是我最爱吃的，每年家里都做，热热乎乎，冬天来一碗，暖暖的家的味道，还有就是洛阳人早上的最爱各种汤，洛阳是汤城，满大街都是各种的，牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤，豆腐汤，丸子汤，鸡汤，来洛阳必吃的就是水席，浆面条，还有各种汤，希望可以帮到你

洛阳烩菜怎么做？

烩菜是一道洛阳老百姓家喻户晓的家常饭食，它做法简单材料普通。
主要原料有：丸子，扁垛，蘑菇，粉条，五花肉片。
附料有：盐，味精，醋，胡椒等。
做法：锅内添高汤（以人数多少加入）将蘑菇，粉条，扁垛，丸子，肉片依次放入锅中大火烧开待各材料成熟加盐，味精，胡椒。即可食用。浆面条的制作材料：精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精盐各适量。浆面条的特色：色彩悦目，酸辣利口，消食开胃。 浆面条的做法：1.以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。
2.绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起酸味。
3.芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油；黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。
4.把3500克精面粉，1500克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细面条。
5.把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食。 浆面条的制作要领：1.面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致；
2.精面粉和面时要揉匀饧透，擀皮、切条时要均匀；
3.豆浆和精面粉调成的糊，开锅后以稠度以面条浮起为宜。 回答人的补充 2009-09-18 20:14 浆面条，顾名思义，是以面条为主料，但这种面条用的不是上等的面粉，正宗的多为一些杂粮面，面条一定要细。最重要的一点是这辅料??粉浆，这粉浆的好坏，直接决定整个小吃的味道。
做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸，粉浆就做好了。做时把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫．这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，接着再下面条等其他调料即可。
另外一种辅料是芝麻叶，一般我们做面条时都是放青菜的，但正宗粉浆面条里放的都是芝麻叶，但芝麻叶不太好做，也很难找，很多人都用芹菜叶代替。芝麻叶要选初长成叶的叶心，洗干净之后，用开水焯一下，然后放在阴凉的地方晒干保存起来备用。
如今方城县的粉浆面条已被如今的洛阳粉浆面条所代替，洛阳人的吃法也是非常讲究的，以前的面条里的配菜基本都是黄豆、芹菜、咸菜丝老三样，但现在基本上都是十几种时令小菜，像酸白菜丁、黄瓜丁、芹菜丁、胡萝卜丁、白萝卜丁，小尖椒、榨菜丝、雪菜丁、黄豆等等 ，不过这些都是事先腌制好的，已经入了味，可见下的功夫非同一般，所以，这吃起来，味道不用再说了。