炒面的做法窍门

纯正炒面做法？

总厨刘华讲做凉面技巧？

纯正炒面的做法：

专用工具原材料

面条 250克、香肠腊肉 100克、油菜子 50克、

西红柿 一个、洋葱 3根、蒜 5瓣、姜 3片、耗油 适量、海鲜酱 适量、生抽酱油 适量、

味精 少量、食用盐 少量、食用油 适量、

十三香 适量。

方法与流程如下所示：

1、备好原料。

2、葱、姜、蒜剁碎，西红柿、洋葱切成片。

3、水烧开了，排水煮面条，炖的比平常要硬些，一会还需要炒。

4、锅里油烧热，下入蒜花进行爆香。

5、然后下入香肠腊肉、葱段翻炒，再放入西红柿、洋葱再次爆锅。

6、放入海鲜酱与耗油、生抽酱油、十三香，油菜子也下入，加一点水。

7、下入煮好的面条，放盐炖一会，起锅加味精就可以。

纯正炒面做法？

食物明细

蒸面条2块钱 洋白菜 大半个 豆芽 500克 红萝卜 一根 辣椒 两株 圆葱大半个 大葱 一根 盐少许 五香粉适量 味精适量 花椒面少量 味极鲜少量 郫县豆瓣酱五勺 植物油适量 生鸡蛋 2个

烹制流程

1锅中放油烧热，进行爆香葱段，随后先后放入红萝卜，圆葱，豆芽菜，洋白菜翻炒，类似炒过后放入辣椒及调料中各种各样调味料调料。

2并把蒸面条抖散放进来翻炒。

3炒匀之后再尝一尝味，加调味品调料。

4鸡蛋加盐打撒摊成饼，盖上去就能够启动啦~

总厨刘华讲做凉面技巧？

刘华凉面方法作法

1、第一步先提前准备你喜欢的火锅配菜，我这里精心准备的是圆葱、彩椒、西红柿清洗以后切一下，一把蔬菜清洗以后沥干水，所有放到盘里预留

2、1勺油辣子、1勺味精、1勺盐、小勺费油、1勺生抽酱油、少量老抽王、少量白砂糖、适量凉开水一起拌匀预留

3、水开了下入面条，拿筷子搅拌一下避免黏连，走红烧开2分钟，把面捞起来过凉水冰一下，然后捞起来沥干水预留（面条炖的时间的长短依据面条的大小而定）

4、2个鸡蛋打散放入锅里煎出鸡蛋碎，铲出预留

5、锅里后放适量油，把切成小块的圆葱、彩椒、西红柿、四季青放入锅里，将这些食物翻炒一下

6、然后把煮好的面条，炒好的料汁和炒好的鸡蛋碎一起放入锅里继续翻炒

7、炒到面条着色进味，就可以吃了

8、炒面条的这种做法看似简单，可是口味上一些也不会打折，香气扑鼻，劲道美味可口，吃了便会爱上