广东人家的汤煲里，一定有枸杞叶猪肝瘦肉汤的位置！嫩绿的枸杞叶飘在清亮的汤里，猪肝嫩滑、瘦肉鲜甜，喝一口满是草木清香，清淡不腻还特养人，熬夜党、学生党赶紧学起来～

一、食材准备

主料（选对食材是鲜美的关键）

新鲜枸杞叶 300g（挑叶片翠绿、掐一下能出水的嫩叶，梗留着别扔，煮汤更香）

猪肝 150g（选表面光滑、按下去有弹性的，别买发黑发黏的，腥味重）

瘦肉 100g（优先选里脊肉，切薄片更嫩，不会柴）

辅料 & 调料（去腥提鲜全靠它们）

生姜 3 片（切丝，驱寒去腥的灵魂）

枸杞 1 小把（最后点缀，增甜又补铁）

腌肉料：盐 1 小勺 + 生粉 2 勺 + 白胡椒粉 少许 + 食用油 1 勺（锁住水分不柴）

调味盐：适量（汤品清淡，少放更鲜）

二、广东人教的零失败步骤

1.处理食材：猪肝不腥的秘诀

猪肝切 3 毫米厚的薄片（太薄易碎，太厚难熟），用盐 + 生粉反复搓洗 3 遍，再泡进 80℃温水里 10 分钟，逼出淤血去腥。瘦肉切薄片，和猪肝一起加腌肉料抓匀，静置 15 分钟锁嫩。枸杞叶摘下来洗净，梗折成小段备用。

2.熬底汤：先煮梗出清香

锅里加足量清水，放入姜片和枸杞梗，大火烧开后转小火煮 5 分钟，让梗的清香融进汤里，然后捞出梗不用（这步是汤鲜的关键）。

3.生滚加料：掌握火候不柴不腥

转大火把汤烧沸，先下瘦肉片煮 1 分钟至变色，再放入猪肝轻轻搅散。等猪肝表面变白、边缘微微卷起时（约 90 秒），立刻放入枸杞叶和枸杞，煮 30 秒至叶子变软即可。

4.调味出锅：只放盐就够鲜

加少许盐调味，不用放味精或鸡精（食材本身够鲜），滴两滴香油增香，趁热盛碗！汤清味醇，猪肝嫩得一抿就化。

三、3 个煲汤技巧

1.猪肝别久煮：变色就关火，余温会让猪肝熟透，煮太久会变老发柴，还会腥。

2.枸杞叶晚放：煮超过 1 分钟就会发黄软烂，失去清香口感，下锅烫一下就好。

3.瘦肉先腌后煮：生粉和油能在肉片表面形成保护膜，煮出来特别嫩，不会缩水变柴。

这道汤不仅好喝，还藏着养生小心机 —— 枸杞叶清肝明目，猪肝补铁补血，瘦肉补蛋白，天天看屏幕、熬夜的姐妹喝了超舒服。做法简单到新手也能拿捏，周末煮一锅，全家都爱喝！赶紧去菜市场挑新鲜枸杞叶试试～