简易版焦糖布丁

焦糖布丁怎么做？

焦糖布丁怎么做？

焦糖布丁看上去很复杂其实做起来非常简单哦，今天小编带来一道朱古力味焦糖布丁的做法~

【食材】

鲜忌廉480 毫升

糖100克

黑巧克力75克

蛋黄50克

【步骤】

Step1在锅中，以中火煮热鲜忌廉及55克糖，搅拌至糖溶化，鲜忌廉刚好煮至微滚

Step2然后，加入朱古力，并搅拌至溶化及顺滑。熄火备用

Step3在碗中，把45克糖及蛋黄混合

Step4慢慢倒入忌廉混合物，拌匀

Step5用筛隔奶黄酱至幼滑, 把奶黄酱平均倒入焗碗中

Step6并放于焗盘上. 把水倒入焗盘内, 高度至焗碗一半

Step7并盖上锡纸。预热焗炉140度。烤焗约1小时至奶黄酱凝固，再移去锡纸，烤焗5-10分钟，直至表面少许金黄

Step8把炖蛋放入雪柜，冷藏1小时至完全冷却。在炖蛋表面平均撒上1汤匙糖

Step9用火枪轻烤炖蛋表面的糖

Step10变成焦糖至金黄及香脆, 即成

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焦糖布丁怎么做？

主料

布丁液配料：

牛奶250ML

细砂糖50克

鸡蛋2个(100克)

香草精(没有可不放)少许

焦糖配料：

细砂糖75克

水20ML

焦糖布丁的做法步骤

1. 把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)

2. 在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。

3. 把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。

4. 利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。

5. 煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。

6. 等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。

7. 等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）

8. 趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。

9. 在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。

10. 在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。

小贴士

TIPS 1 保证布丁口感细腻柔滑有三个关键：

1、布丁液一定要过筛。

2、过筛后的布丁液一定要静置30分钟。

3、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。

TIPS 2 熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。

以上内容由豆果美食优质用户君之编写

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