调味料大全100例

关于调味料，你了解多少？

关于调味料，你了解多少？

厨房调味料基本分液体调味料，固体调味料，辛香料几种。
生抽：
老抽跟生抽统称酱油。生抽以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
颜色形态：颜色比较淡，呈红褐色，稍有挂壁。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：大多用于凉菜，一般炒菜，蘸料，提鲜。
老抽：
老抽是在生抽中加入了焦糖，以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成，味道咸甜适口。
颜色形态：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，稠度适中，挂壁明显。
味道：鲜美微甜。
用途：通常用于给食物提色上色，比如红烧类的菜（红烧肉，红烧排骨等）焖煮、卤味等。
酱油的选择：
市面上的酱油一般都说是海鲜提取，味道鲜美，但其实也没有含多少海鲜成分，只有少量的干贝成分，真正起到提鲜作用的是琥珀酸二钠、谷氨酸钠等添加剂。
酱油也分很多等级，这个等级是根据酱油中“氨基酸态氮”含量来划分的。氨基酸态氮一般含量越高，味道越鲜美，等级也就越高。
氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml（为特级），全氮≥1.5g/100毫升
氨基酸态氮含量≥0.7g/100ml（为一级），全氮≥1.3 g/100毫升
氨基酸态氮含量≥0.55g/100ml（二级），全氮≥1.0 g/100毫升
氨基酸态氮含量≥0.4g/100ml（三级），全氮≥0.7g/100毫升
酿制yes，配制no
酱油的外包装上一般都有写是酿造酱油还是配制酱油。酿造酱油以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的；配制酱油以酿造酱油为主体，加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的。所以我们日常选用，最好是选择酿造的，不过目前市面上基本上以酿造酱油为主了。
豉油：
以大豆为主要原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵而成的。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。豉油属于复制酱油，一般用来做清蒸菜比较多，比如清蒸鱼，清蒸排骨，清蒸鱼头等等。
耗油：用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，用于提鲜的调味料，味道鲜美、味道浓郁，有一定黏稠，不是完全的液体状，营养价值高。一般用来做蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等菜品。另外做油泼面的时候加一点，味道也是非常好吃的。
料酒：主要成分有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物，含有能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物。料酒一般在腌制鱼，肉跟一些腥味比较重的时候用，可以增加食物的香味，去腥解腻。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点
香油：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味
醋：有白醋跟陈醋之分，于起锅前加入即可，以免香味散去。
固体调料有：盐，糖，味精，鸡精，淀粉，苏打粉，面粉，发粉等
辛香料：
炒菜常用的有葱姜蒜，辣椒等
八角
八角也叫大茴香，能除肉中臭气，使其重新添香，有甜味和强烈的芳香气味。八角果实与种子可作调料，还可入药。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧，可以去腥除膻，常用于炖肉。
2.白芷
白芷不仅 中药也是厨房经常用到的一味香料，有祛风，燥湿，消肿，止痛的效果。
3.草豆蔻
草豆蔻有燥湿行气，温中止呕，味微辛辣，可治心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。
4.草果
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，做鱼类和肉（牛羊肉）类时可以加一些草果，鱼肉更加鲜美，羊肉可去膻味，一般卤水中也经常用到。草果也可入药，具有温中、健胃、消食、顺气的功能。
5.沉香
也是一味中药，具有行气止痛，温中止呕，纳气平喘的功效，一般也卤制肉类跟煲汤的时候会放一点，味道会更香。
6.白豆蔻
性味辛温，有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用，同样可入药。主治脾胃不和，脘腹胀满，胸闷不饥，积食不消化，也是卤料的组成部分。
7.甘草
气微，味甜，在卤水中常用 ，放那么2-3片，起到回甜作用。同样可入药，主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹。
8.砂仁
一般砸成碎末，做调味料，煲汤的时候可整颗放入。入药主治主治脾胃气滞，宿食不消，腹痛痞胀，噎膈呕吐，寒泻冷痢。
9.丁香
芳香，味辛辣有有麻舌感。以油性富、香气烈，可矫味增香。常用于制作肉类卤菜，亦用于糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作。
常用的还有小茴，桂皮，香叶，花椒，陈皮等等。很多香料都是可入药的，可见中华饮食的“药食同源”的道理的多么的深刻。