热锅炒菜

炒菜完菜的热锅，马上冲冷水，对锅不好吗？

炒菜完菜的热锅，马上冲冷水，对锅不好吗？

没事的，，，这样很容易把 锅上面留下的 油 全部 冲掉了，，如果是凉的 ，洗刷很不方便，热过很容易杀菌，我做厨师就是要把锅 烧的红红的 然后在用凉水浇一遍，干干净净的，

热锅凉油最简单的方法？

热锅冷油是炒菜中最常用的技法，做法是：
把锅放在火上把锅里的水分烧干后，继而将锅烧热，再倒油。油下锅之后不要等着烧到冒烟或烧到很热的程度，一定要在油还是温热的时候就放入食材炒制。
　还有一种做法就是把炒锅烧干烧热后倒入食用油，把油烧热以后晃动锅子，让热油涂满锅的四壁，再倒出来，然后重新倒适量的温油或冷油下锅，也是在油温热的时候就把食材下锅炒制。

为什么热锅凉油炒出来的菜不好吃？

不会吧不是应该会好吃健康些吗，很多人在炒菜时习惯把油倒进锅中慢慢加热，其实这样做并不对，这做不仅容易产生油烟，而且还会流失营养。现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，因为油的温度越高，越会产生致癌物质。其实食用油在生产过程中已经经过高温处理了，可以说是熟油，再次高温加热会破坏其营养成分。
热锅冷油是常用于炒菜的一种烹饪手法（这种方法特别适合炒肉类菜品），就是将锅先烧热，微微感觉冒烟时倒入油，把油在锅内转一转，让油均匀分布在锅内之后把多余的油,接着再加入冷油就可以放入食材炒了。也可先把锅烧热，倒入油，这时的油温就有三四成了，加入食材马上炒。
运用热锅冷油这样的烹饪手法炒出来的肉类菜品不仅营养物质不易流失，还具有受热均匀、松散脆爽、质嫩不绵的特点。油温过高会使肉紧缩，失去弹性的口感。另外，锅底热量高，油脂温冷，食材原料放入油内后，随着油温的不断增高产生一股推力，可以原料迅速上浮，起到不粘锅的作用

热锅不沾水的原理？

是热胀冷缩的原理。当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔油倒进去后迅速的进入小孔，同时物体收缩，这样油就留在了这些细小的孔内，当烹饪的食材放进锅内，孔中的油膨胀渗出隔开锅与食材，所以会不粘锅。
油多了，本身就能利用油将食材和锅底隔开，这样就不怕粘锅了。如果在家里做菜，即使不用“热锅凉油”，只要油放得多，粘锅的几率也会小很多。