正宗杭椒炒牛柳的做法

牛柳怎么做最好吃？

牛柳怎么做最好吃？

牛柳就是牛里脊肉，也就是牛背偏侧腰上的一条竖肉，也是牛身上最瘦也最嫩的肉，一般TENDERLOIN（菲力牛排）用到的是牛里脊肉，而把牛里脊肉切成丝就是牛柳了，牛柳因为不含脂肪，也不带任何筋皮，口感柔嫩，所以一般制作时需要用到油脂以保持肉质细嫩的口感，直接用油煎或者炒就很好了，不适合干烤或者水煮焖炖。
中国人吃得最多最常见的估计就是黑椒牛柳了，大火热油，爆香青椒或者杭椒，下入牛柳加点调料快速翻炒，重点用黑胡椒提香，两三分钟即可成就的美味，直接配白饭就很好吃，再下入意面一起炒就是黑椒牛柳炒意面，配上锅巴就是煲仔饭，很多人喜欢的快餐点单第一位，也是家常菜很容易实现的菜谱。
青椒或者杭椒随处可以买到，整瓶现磨的黑胡椒在超市也很买到，也有市售的成品黑椒汁或者黑胡椒牛排酱，买来直接倒锅里就成，你连调味都省了，真的是非常方便的哦！
杭椒黑椒汁烩牛柳
原料：牛肉200g、杭椒8个、油50g、盐1小勺、嫩肉粉3g、料酒5g、老抽适量、黑椒汁15g
1.杭椒洗净；
2.斜刀切成长丝；
3.嫩牛里脊一块，解冻洗净；
4.将牛里脊肉切丝，不用切得过细，比一般炸薯条细一些就可以了，切好的肉丝加入半勺盐、嫩肉粉、料酒和老抽，拌匀腌5分钟左右；
5.炒锅烧热，只倒少许油，下入杭椒丝，加半勺盐，转小火，不停翻炒直至煸干水分，杭椒变得蔫软时关火；
6.另取一不粘锅，倒入50克油大火烧热，下入牛肉丝，快速将肉丝扒熟；
7.炒杭椒的锅重新开火，将炒好的肉丝连油一起倒入杭椒中，翻炒均匀使杭椒吸引油份；
8.最后加入成品黑椒汁，翻炒均匀收汁装盘即可。

川菜牛柳的做法？

用料：牛里脊肉300克
步骤：1.食材：牛柳300克、杭椒5个、姜1块、蒜2瓣、鸡蛋1个、淀粉1勺、料酒2勺、蚝油1勺、鸡精半勺、白糖半勺。2.杭椒去蒂，斜切段。3.姜1块切片。4.蒜2瓣切片。5.牛柳洗净，切成3毫米厚的片。6.放入生抽1勺、料酒1勺、老抽3克，拌匀后打入鸡蛋1个、淀粉1勺拌匀腌制20分钟。7.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入牛柳快速滑散，待牛柳变色后盛出待用。8.锅中留底油，放入姜蒜片爆香，放入杭椒、料酒1勺、蚝油1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖1勺炒匀后，放入牛柳。9.大火翻炒1分钟即可。