做冬菜的教程

六必居冬菜怎么做？

六必居冬菜怎么做？

方法一：将大白菜洗净后去除黄叶子，切成1厘米左右宽的细长条，在太阳底下晒干，一般来说，每一百克原料脱水到十二至二十克左右，然后每100克干菜加入6克食盐来调制，用手充分搓揉干菜，最后装入坛中，记住要压紧封口，过两三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克，再次装入坛中，密封保存，次年春天即可取出食用。
方法二：将大白菜或者包心菜洗净后切碎，然后再太阳下晒干，但是不要完全晒干，处于半干的状态即可，在菜干中加入大量粗盐，反复搓揉，直到菜干变软出水，这时候可以再加一些蒜头进来，之后还有一道晒干的过程，这次晒干后就可以直接放入密封的坛中腌制了，一般40天左右即可食用，时间越久风味越独特。

火筵家常烧白肉的做法？

材料
猪带皮五花肉600克，豆豉20克，泡红辣椒4根(40克)，姜片10克，家常盐菜或芽菜、冬菜、大头菜300克，花椒数粒，菜油500克(耗25克)，绍酒5克，红酱油10克，精盐0.5克，酱油10克，味精1克。
做法
1．泡辣椒去蒂去籽，切成1.3厘米的段，姜切成1.3厘米见方的片。盐菜用清水快速洗3次去掉杂质，用刀切成粗颗粒。
2．选用五花猪肉一方，刮洗干净，放入锅内加清水煮沸15分钟，断生捞起。用帕子擦干肉皮上的水分，趁热抹上少量的酱油上色，再放入烧至七成热的油锅内炸至皮起点泡，皱纹呈棕红色时捞起。再放入温水里浸泡10分钟，使肉皮回软，然后用刀切成长约10厘米、厚0.5厘米的长片28片，依次排列整齐。用刀分别铲入两个蒸碗内，肉皮朝下。
3．将装好碗的咸烧白肉上面依次放入盐、豆豉、花椒、酱油、红酱油、泡辣椒、姜片、绍酒，最后才放入切好的盐菜，上笼用沸水旺火蒸40分钟即成。

咸烧白甜烧白四川正宗做法？

烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
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捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
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把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
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这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
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炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
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煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
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锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖
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炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
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姜切细末
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把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
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切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁
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把肉均匀的码放在碗里
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准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
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把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
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上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时
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蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的