蒜油炒蛤正宗做法

有哪些挑选和烹饪海鲜的技巧？

有哪些挑选和烹饪海鲜的技巧？

一：教你如何买海鲜：
1.梭子蟹
梭子蟹蟹肉肥美、营养丰富。选好的梭子蟹是有讲究的：
首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；
二是看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
三看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
四看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
五是看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。
六是掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
2.爬虾
选择爬虾（虾爬子）和选活虾的方法差不多，一是看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；其次捏虾爬子头，越硬越好；三是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；四是看重量，同样大小重量越大越好。
辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色~而公虾通体一种颜色。
3.海虾
不新鲜的虾不但味道差，吃了闹肚子就坏事了！因此买虾时要辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。
4.海鱼
鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。
首先看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；
二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了……
三是看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的；
四是挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；
五是闻味道。鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧！
5.蛤蜊
选蛤可是一门学问，肉嫩无沙的好蛤吃起来就是带劲！相反，吃到坏蛤、有沙的蛤绝对坏心情！一般蛤都是放在水里养，透过水可以看到蛤蜊的外形：
①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。
②不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错！在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了！
③闭着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。
④半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。
这里要提醒大家注意了，买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦！
6.扇贝
选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的啦！
7.鱿鱼
选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦！记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：
1、看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
2、看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜。
3、看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦！
8.海蜇皮
黄瓜丝拌海蜇丝，不少人都好这一口！那么如何挑选海蜇呢？
1、看颜色。优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。
2、观肉质。质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。
3、闻味道。用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭。
4、看个头。海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。
5、尝口味。将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。
9.海带
海带是含碘最高的食品，但你或许不知道，海带还含有一种营养药品——甘露醇！海带的碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。因此，白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。
二：海鲜吃法攻略：
蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材：扇贝6只、粉丝一把、大蒜10瓣、油20克、鸡精3克、蒸鱼豉汁5克、生抽5克、小葱少许
做法：
1)扇贝清洗干净。
2)将粉丝放在碗中，用水泡发，如果粉丝很硬难熟的，可以将粉丝煮熟，将水分彻底沥干，用剪子剪成小段备用。将蒜搓成蒜末。
3)锅中倒入20克油,火上将油烧热后倒入蒜末碗中。加入鸡精后,彻底搅拌均匀，蒜油就做好了。
4)另取一个容器,倒入蒸鱼豉油，再倒入生抽酱油,用勺子搅拌均匀。
5)将洗净的扇贝沥干水份放在盘中,每个扇贝上点上一小勺的蒜油。 注意:只点上一小勺蒜油即可,不要将全部蒜油放上.剩下的蒜油是最后出锅后浇在上层的。
6)将沥干水份的粉丝取适量放在每个扇贝上面。
7)水烧开后,入锅大火蒸6-8分钟时间。
8)扇贝蒸好出锅后,在每个扇贝上淋上少许的酱油调料，再将剩余的蒜油浇在每个扇贝的上面。最后撒上小葱装饰即可,完成!
油焖大虾
食材：鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量。
做法：
1)将新鲜大虾用凉水洗净。剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
2)葱姜切丝备用。锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。
3)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。
4)下入葱姜丝炒香。烹入料酒，加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。
5)中火焖至汤汁浓缩即可。
花蛤炖蛋
食材：鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法：
1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。
2)把花蛤用水煮开，捞出。(水别倒掉)
3)把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
4)放下花蛤，再蒸3分钟左右。倒些蒸鱼豉油即可。
清蒸多宝鱼
食材：多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g
做法：
1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用。
2)在鱼身上切出菱形花刀。
3)盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底。
4)用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟。
5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出。
6)撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。
吃海鲜的时刻到了！
海鲜海鲜，越鲜越美味！

排骨有几种做法？怎么做好吃？

我们扬州这边排骨最常见的几种做法就是排骨冬瓜汤，红烧排骨，糖醋排骨，椒盐排骨。
排骨冬瓜汤：排骨焯水，锅中放点油，煸香葱姜排骨加水大火煮开转小火，炖一个半小时，捞出排骨，放入冬瓜，煮十分钟，加一点盐，撒上葱花。
椒盐排骨：排骨用葱姜蒜料酒胡椒粉腌制两个小时，下锅油炸至表面焦黄捞出备用，锅中放入蒜末，姜末，葱末，椒盐炒香，倒入排骨加点味精拌匀出锅。
还有别的美食做法可以关注我我经常更新美食视频给大家