奶酪派的做法大全家常

欧洲十大顶级奶酪？

欧洲十大顶级奶酪？

今天我们就来看看欧洲十大美味芝士吧！
1. Mozzarella
意大利大名鼎鼎的马苏里拉奶酪，源自于意大利南部城市坎帕尼亚和那不勒斯，传统习惯用水牛奶制作，因为水牛中的脂肪含量大约是牛奶的 3 倍，会让奶酪的口感更肥美强劲，但现在用鲜牛奶做的马苏里拉更常见。 外观为球形，颜色雪白，非常可爱。
在制作过程中和普通芝士不一样的是，它在热水中经过揉捻，具有纤长的结构。可以 冷食也可以加热食用，加热后会呈现拉丝状，主要用于披萨拉丝用，烤制的意大利千层面也会用到马苏里拉奶酪，还可以制作各式的糕点。
2. Parmesan / Parmiglano Regglano
中文名为帕马森奶酪，名字来源于其出产地区，意大利的帕尔马以及艾米利亚。帕马森奶酪是喜好乳酪者最爱的奶酪之一，并称其为「奶酪之王」。
色泽金黄，口感上具有浓郁的果香，饱满的奶香；有甜咸两味，咸味像是生蚝里的海水，甜味像是姜汁饼干。推荐的食用方式为洒在意大利面上，也就是将此奶酪磨成细粉，跟意大利面一起食用。
3. Emmentaler
一般说起瑞士奶酪，大家都会想到带孔奶酪。Emmentaler 是瑞士饮食的代表之一，原产地为伯尔尼附近，中文一般翻译为大孔奶酪或瑞士干酪。Emmentaler 表面的颜色为淡黄色，奶酪肉是深黄色，奶酪表面有些不规则孔洞，最大的可以达到一个樱桃的大小。
Emmentaler 也是动画片《猫和老鼠》中常常出现的奶酪原型。常用于芝士火锅或夹三明治。
4. Feta
一般中文翻译为菲达奶酪，源自希腊，这种奶酪 没有外面厚厚的外壳，质地坚实但是易碎，在希腊一般如同豆腐一般浸在水中出售。口味偏咸，颜色为雪白色，并易碎，上面有些细微的小孔。
食用的方法是既可以搭配沙拉，也可以直接在餐桌上食用，口感柔软，一般和橄榄或者番茄搭配做成希腊沙拉吃，也可以制作希腊式烤土豆。
5. Cheddar
原产自英国的西南部的切达村的切达干酪，分为 mild、medium、sharp和extra sharp四种，根据发酵时间和口感的浓郁度而划分。该奶酪的质地平滑，呈金黄色，口味为轻微的咸味。
切达奶酪一般可以和芥末或者酸辣酱混合夹在硬壳面包里吃，mild 的切达奶酪也可以拉丝，所以可以覆盖在有焦酪层的菜品上，以及烤焗饭、蔬菜等。很多汉堡里的奶酪也是它哦！
6. Gorgonzola
原产自意大利北部，中文一般翻译为戈贡佐拉 奶酪，属于蓝纹芝士类。外形呈鼓状，有灰红色的外壳，外壳表面粗糙及有粉斑，干酪肉由白色到淡黄色，并布满蓝绿斑纹，外形看上去并不太可口，有点像是防霉变质的食物，其实，这恰恰是戈贡佐拉奶酪的特色。
戈贡佐拉奶酪味道辛辣，带有蘑菇的味道，有人觉得有点儿臭，有人觉得特别香！它 是很好的传统烹饪的基础材料，常与好的面包和醇厚浓郁的红酒搭配，和梨、桃子或是无花果一起吃也非常不错。用于烹饪菜肴，可以让空心粉、沙拉、西红柿、牛排更有味道。
7. Mascarpone
喜欢烘焙的应该无人不知吧？中文翻译作马斯卡彭奶酪，源自意大利，它是 将新鲜牛奶发酵凝结继而取出部分水分后所形成，属于新鲜奶酪的范畴。质地类似奶油奶酪，但是更软糯且没有咸味。
马斯卡彭奶酪常用于披萨及蛋糕的烘焙，也是提拉米苏的关键成分。同样适用于收稠酱汁，如煮意式米饭 Risotto 时。
8. Scarmoza
中文一般翻译为斯卡莫扎奶酪，原产地为意大利的中部和南部。它的外形特别鼓涨，颜色为淡黄色，独特之处在于它被细绳吊起来成熟，因此形成了葫芦形状，可以说是「芝士中的葫芦娃」。
斯卡莫扎奶酪可以用于做意大利面、烤蔬菜等料理，也常用于烘培面包和蛋糕等。简单烤一下配面包也非常不错哦！
9. Reblochon
传说从前阿拉维山脉上（cha?ne des Aravis）的农户需要向地主缴纳挤奶费，于是当地主走后，农夫们又开始悄悄地挤第二次奶，这次挤出的奶，奶油含量更丰富。因此诞生了这款富含奶油又十分滑腻的 Reblochon 奶酪。Reblochon 的名字源于萨瓦方言中的 Reblocher，意为「重新挤奶」，中文翻译为瑞布罗申奶酪。
该奶酪的口感有点像奶油，质地也非常松软。其外壳为淡黄色，上面还有些纹路，切开后的瑞布罗申奶酪表面还会有很多的气孔。入菜后则成就了法国传统家常名菜 Tartiflette 奶酪马铃薯派。
10. Manchego
曼彻格奶酪，原产地为西班牙，就是小说人物唐吉诃德的故乡——拉 ·曼彻。传统的曼彻格奶酪是由羊奶制作而成。口味温和，具有坚果味和浓郁的奶油糖果香味。外壳呈现独特的暗稻草色，而且两面表层都印有如同草叶子包裹留下的花纹。
曼彻格奶酪的最佳拍档绝对是是同样来自西班牙的 Sherry 雪莉酒。
好了，上面 10 种就是欧洲最常见的芝士了~下次去超市就不会再觉得不知道从哪儿下手买芝士啦~

麦当劳甜品派制作方法？

给你介绍一下苹果派、菠萝派、黄桃派、柠檬奶酪派、巧克力派的做法，希望对你有帮助~ 　　苹果派： 　　原料：面粉200克、奶油和沙糖各60克、鸡蛋2枚、苹果3只 　　做法： 　　一、 将奶油和沙糖搅拌均匀并打发。 　　二、 在上述准备好的材料中分次加入蛋液，搅拌均匀。 　　三、 拌进面粉，搅拌均匀，制成浓稠的面糊。 　　四、 苹果去皮切片，用少量奶油炒一下，拌入少量沙糖。 　　五、 在派模中放上油纸，先倒入一部份面糊，然后铺上一层苹果，再 倒上一层面糊，铺上一层苹果。 　　六、 烤箱200度预热10分钟。 　　七、 将制成的派胚放入烤箱，200度20-30分钟（各家烤箱的温度标准 不太一样，要自己试一下） 　　或者 　　材料： 　　a 双层派皮材料: 　　b 面粉 2 杯 　　c 白油 crisco shortenning 3/4 杯 　　d 盐 1 茶匙 　　e 冰水 5-7 汤匙 　　派皮做法: 　　1. 除了冰水之外.混合其他材料. 　　2. 一点点.一点点的加入冰水.形成一个面团.(不一定要加入全部的水) 　　3. 将做好的面团对半切.分成两个.杆平. 先将一层铺在派盘中. (用叉子戳几个洞). 另一层备用 　　内馅材料: 　　a 苹果丁 4-5杯(苹果去皮切丁) 　　b 赤砂糖 6 盎司 　　c 葡萄干 1/2杯 　　d 肉桂粉 1小匙(teaspoon) 　　e 豆蔻粉nutmeg 1/2小匙 (豆蔻磨粉) 　　f 中筋面粉 5大匙tablespoon 　　g 碎柠檬皮 1/2颗的柠檬皮份量 　　h 柠檬汁 1/2小匙 　　i 香草精 1/4小匙 　　苹果派做法: 　　1. 烤箱预热350度f 或175度c. 　　2. 取一只大碗混合派馅所有材料. 将材料放入铺好第一层派皮的派盘中. 盖上第二层派皮. 将多余的边切掉. 将边缘捏紧再捏花. 用叉子或刀在表面戳几个洞或3-4道切口(让蒸气散出). 表面刷上蛋汁.(亦可再撒上一些砂糖) 　　3. 350度烤45-60分钟(自行判断). (表面上色后可盖铝纸防焦) 　　菠萝派： 　　食材(8寸派盘)： 　　派皮部分：普通面粉150克，糖2克，盐2克，猪油50克，黄油20克，水40克 　　馅料：糖20克，盐2克，玉米淀粉15克，菠萝180克，菠萝汁100克，肉桂粉少量，鸡蛋大半个(这个是刷派皮用不掉的那部分，不浪费，加馅里)。 　　做法： 　　步骤一：处理菠萝 　　我用的是新鲜菠萝，所以要这一步，用菠萝罐头就可以跳过。菠萝削好，切大块，用淡盐水浸泡5分钟，去涩。泡好后捞出菠萝切丁，然后用糖水浸泡。 　　步骤二：准备派皮 　　把猪油和黄油混合，小火化一下。然后放入面粉，加糖、盐、水，混合均匀。揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时。 　　步骤三：煮馅料 　　泡菠萝的糖水滗出来，加糖和盐(可以尝一下甜味，如果够甜，糖就不用另外放了)，放入水淀粉，搅拌均匀。然后煮到汤汁变成透明的粘稠状，期间要不断搅拌防止粘锅。加入菠萝丁和肉桂粉，拌匀，略煮一下关火，放凉。 　　步骤四：铺派皮 　　取出冷藏好的面团，根据派盘大小分成两份。一份偏大一点，做铺底用。另一份略小，做表面的编花。用保鲜袋包裹面团，分别擀成薄片。铺底的可以拿派盘来比一下，要整个铺入还多出一圈，这样可以在边上做点花样，烤出来形状更好看。表面编花的薄片和派盘差不多大小即可，然后切成条。把面条编成花网状铺底的面皮取出(之前放保鲜袋里保持水分，拿出来的时间长了面皮会变硬，影响后面捏花)。铺好底之后，倒入馅料，盖上编好的面皮。整理一下不规则的面条，然后把边缘的面皮捏出花，并且遮住下面面条的边缘。 　　步骤五：烤派 　　烤箱预热至170摄氏度，在派的表面刷上蛋液，放入烤箱烤30分钟左右。 　　黄桃派： 　　材料： 　　光明黄油120克、中粉160克、椰蓉20克、糖50克、牛奶6大匙、黄桃罐头1瓶 　　做法： 　　1、从冰箱里拿出来的黄油无需放软直接切成小丁。 　　2、中粉筛入盆中，加入椰蓉，放入黄油丁，轻轻搅动让黄油沾满面粉。 　　3、用勺子把大块的黄油压碎，但千万不要压得太碎。 　　4、加入40克糖拌匀，加入牛奶，用手轻轻揉成面团。只要揉成面团就行，千万不要揉得很均匀，有黄油的颗粒没有关系，这样做出来的饼皮才会有层次。 　　5、铺一张保鲜膜，再撒一些干面粉，把面团放在保鲜膜上面，再在面团上撒些面粉，盖上一张保鲜膜后用擀面棍擀成比派盘稍大一点的饼皮 　　6、揭去饼皮上的保鲜膜，用擀面棍把饼皮卷起来，放在派盘上，用手轻轻压平后用一把小刀沿派盘边把多余的饼皮切下。 　　7、用叉子在饼皮上叉些洞，放置10分钟。 　　8、罐头黄桃去汁切成小片，铺在饼皮上，再倒1大匙汁，均匀的撒上一些糖。 　　9、烤箱200度预热，中层烤25分钟。表面上色后可以移到最下层。 　　制作心得： 　　这是9寸的量，我做了1个8寸的，两个小派盘的，还扣了四五个小饼干 　　柠檬奶酪派： 　　原料： 　　A.单皮派皮（6寸派皮） 　　中筋面粉120g，冰冷的奶油80g，冰水30ml，盐1.5g，糖5g，蛋黄一个 　　B.柠檬奶酪陷 　　奶酪(cream cheese)80g，牛奶80ml，鸡蛋2个，糖10g，盐少许,半个柠檬的汁及皮末少许 　　做法： 　　A.单皮派皮 　　1、面粉筛在一个大碗里，奶油切成碎粒,放在面粉上面； 　　2、用手揉搓,使每块奶油都粘上面粉； 　　3、放入冰水，糖，盐，搅拌，放入保险膜里面（保鲜膜可以撕大一点，待会要擀皮子用）揉成团； 　　4、铺开，面团上下都撒上面粉； 　　5、再铺上一张同样大小的保鲜膜，然后将面擀成圆形，大小比派盘大1厘米左右； 　　6、派盘抹油，面放入派盘，底部压好，紧贴派盘底,用叉在上面叉些小洞； 　　7、去掉多余的边； 　　8、可以放冰箱冷藏二十分钟左右。 　　B:馅的做法: 　　1、奶酪放入牛奶里面，用搅拌机充分搅拌，放入糖,盐和柠檬汁，再搅拌，取出； 　　2、鸡蛋打散，放进去再充分搅拌，成为陷； 　　3、倒入派皮里面，边上刷上蛋黄，烤箱预热200℃，上下火，放下层，先200℃烤15分钟，再150℃烤15分钟，派皮表面呈金黄色即可。 　　巧克力派： 　　蛋黄巧克力派 　　做法:] 　　涂一个派，大约需要30克巧克力。还有内馅，我也只涂了薄薄的一层，喜欢就多多涂吧~~：D 　　对了，如果觉得蛋糕厚，可以从中间横着一剖两半，再涂内馅。 　　关于蛋糕的图解，网上一找一大把，所以这里只贴出派的组合图好啦。 　　巧克力蛋黄派 　　蛋糕体材料： 　　牛奶 70克 　　沙拉油 80克 　　低筋面粉 90克 　　泡打粉(BP) 3克(1小匙) 　　糖 100克 　　蛋黄 88克(约5个) 　　蛋白 175克(约5个) 　　塔塔粉(或白醋) 半小匙 　　做法： 　　1、烤箱预热350F，10*14平盘烤盘铺烤盘纸。 　　2、低筋面粉和泡打粉混均匀后，过筛三次，备用。分开蛋白和蛋黄。 　　3、蛋黄 1/3糖，用mixer打至蛋黄颜色转白，一点点加入沙拉油，搅匀后，一点点加牛奶，继续搅拌均匀。 　　4、把2分三次加入3中，用橡皮刀以切菜方式搅拌均匀，拌至无粉粒。 　　5、在一个干净无水无油的盆中，放入蛋白和塔塔粉，用搅拌器高速搅拌起泡后，一点点加入白糖，边加边搅，直至糖全部加完。继续用mixer搅至蛋白呈干性发泡(提起搅拌头，尖角不会落下，呈垂直状)。 　　6、把4缓缓倒入5中，用橡皮刀大范围从底部向上捞拌，整个过程要又轻又快(不要顺一个方向旋转，蛋白会消泡)，直至面糊颜色统一，就算拌匀了(不要过度搅拌)。 　　7、把6倒入铺了烤盘纸的烤盘，放入预热好的烤箱，烤15~16分钟，用牙签插入，无面糊带出即可。 　　8、把蛋糕从烤盘取出，在桌上敲一下，用小刀沿着四周划一圈然后把蛋糕倒扣在另一个平盘烤盘上(如果没有，倒扣在案板上也行)。撕去烤盘纸，晾几分钟， 　　再垫上烤盘翻转过来(图上蛋糕皮已经被粘掉，如果想保留完整蛋糕表皮，翻转的时候垫烤盘纸即可)。晾十分钟，至蛋糕差不多变凉，用模型(或杯子)把蛋糕切成小片，备用。****派馅：(鲜奶油卡士达馅)**** 　　材料： 　　蛋黄 1个 　　面粉 1大匙 　　糖 2大匙(按各人口味) 　　牛奶 5大匙 　　打发的鲜奶油 1/2杯 　　做法： 　　1、蛋黄加糖加面粉搅匀，备用。 　　2、用小锅将牛奶加热，牛奶滚后将一半的牛奶冲入1搅拌，拌匀后再倒回锅中与另一半牛奶搅拌煮至浓稠立即离火，凉后冷藏。如图：3、2冷藏后加一小匙蓝姆酒(也可以不加)，打发1/2杯鲜奶油，拌入2即可。 　　4、把上述蛋糕片抹上内馅，两片夹起来。(如果不喜欢巧克力脆皮，这时就能吃了)