正宗炒肉片的做法

炒肉放生粉还是淀粉？

炒肉放生粉还是淀粉？

其实我们要炒的肉滑嫩可口。我们正确的做法应该是放粉，因为用生粉腌制的肉更容易熟，而且生粉还可以锁住肉中的水分，缩短烹饪时间，锁住肉中的水分，所以肉中的水分不会流失，所以炒出来的肉自然不会老柴，相反会更滑嫩。

淀粉虽然和生粉差不多，但颗粒更粗，受热更厚，固定定型作用更好。所以淀粉更适合用来增稠汤料或面糊，挂在油炸品上。至于生粉，不仅适合腌制肉类，在炒猪肉、羊肉或其他肉类时，加入生粉腌制一段时间也很好。

炖瘦肉汤需要煮多久呢？

炖瘦肉汤没有固定的时间。一般最好用砂锅煲汤，30分钟左右就能吃完，但也有人喜欢把肉煮好，就煮一会儿。

瘦肉汤是家庭常用的去阴益阴的汤。汤里的清淡蔬菜味甘、咸、寒，有降火滋阴、清胃生津的作用，并含有蛋白质、脂肪、糖、烟酸和维生素(A、B)。

炖瘦肉怎样做不柴又烂？

It 它浸泡在高压锅里。It 好吃，烂，有嚼劲。

炒肉炒出来又硬还咬不烂，有没有什么小窍门。求解？

1.控制火候:猪肉煮熟前，油温最好控制在60℃~70℃。另外，要选择大火快速炒肉，在肉还没有完全失去水分之前出锅。这种肉一咬就是鲜嫩的肉汁，非常好吃。

2、掺蛋清:当你想炒猪肉片或做水煮猪肉片时，可以在猪肉片中加入蛋清——在鸡蛋上开一个小口，让蛋清滴出来，注意不要让蛋黄混入肉里。因为蛋清有保护猪肉组织、保水、保营养的作用，这样做出来的猪肉又香又嫩。

3.加入生粉和黄酒:对于大部分炒肉菜来说，烹饪前用生粉和黄酒腌制会使肉质更加嫩滑。油炸前，将切好的肉放入容器中，加入生粉、食用油和适量黄酒，炒熟前搅拌均匀，炸出的肉就会鲜嫩多汁。

4.要想让炒出来的猪肉嫩滑不沾锅底，就要注意炒锅的温度和锅里油的覆盖度。锅加热一段时间后，倒入油，用油翻动锅底，增加锅底油的覆盖度，这样在炒肉的时候，就可以避免猪肉碰到没有油的火锅就粘锅的情况。

5.另外，选猪肉的时候，最好选里脊肉和后臀肉，都是瘦肉，比较适合爆炒。

参考:人与自然。;的福音 "肉食者 "！让猪肉变嫩的三招