辣子鸡丁最正宗的做法

辣椒鸡丁家常做法 纯正？

辣椒鸡丁家常做法 纯正？

主要材料：鸡脯肉(125克)

辅材：蛋清(40克) 小辣椒(20克)

调味品：小葱(10克) 姜(5克) 蒜头(5克) 淀 粉(扁豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 生抽(5克) 盐(5克) 食用油(100克)

加工工艺

1.将鲜红色青椒切碎备用。

2.用木薯淀粉半份、料酒半份、蛋清、盐拌匀做成鸡蛋清淀粉糊备用。

3.姜、蒜削皮切薄片、葱根切成丝、剩下的淀粉加水转轮除湿，加上生抽、料酒、骨头汤混和，做成姜蒜汤糊备用。

4.鸡胸脯用花刀轻轻拍打，使之绵软，易进味。随后切割成鸡丁，添加炒好的鸡蛋清淀粉糊翻拌、侵泡几分钟。

5.锅里添加食用油，旺火烤至湿热，将鸡丁倒入淋油，并且用勺随时随地拨散，以防粘连，淋油后捞起来沥净余油。

6.锅里余油倒出来，随后将过油后鸡丁再倒入凉锅里加入小辣椒末略炒，并将刚炒好的葱、姜糖水糊倒入，再煸炒两下，滴进醋汁少量，翻拌既成。

辣椒鸡丁家常做法 纯正？

主要材料

柿椒2个

鸡翅200g

葱30g

辅材

郫县豆瓣酱15g 辣椒酱10g 料酒5ml 生抽酱油2ml 陈醋5ml

流程1

原材料：太空椒 2个；小葱 1节；干红辣椒 3根；鸡翅 1个

调味品：郫县豆瓣酱 辣椒酱 料酒 干淀粉 生抽酱油 白醋

流程2

鸡翅切小丁，放入干淀粉

流程3

倒入料酒拌和匀，腌渍十分钟

流程4

柿椒，小葱，干红辣椒切丁预留

流程5

锅里倒入油，走红加温，待8成热时倒入腌好的鸡丁迅速炒散。掉色后立即捞起来，保存锅里的油

流程6

在原锅保存的油里倒入郫县豆瓣酱辣椒酱小葱干红辣椒，用小火加温

流程7

炒香后放入鸡丁回锅炒两下，淋入生抽酱油，白醋，炒匀后放入柿椒再煸炒20s就可以

辣椒鸡丁正宗川菜作法？

用材:

鸡翅 4只

蛋清 1个

辣椒干 20个以上

麻椒 40粒上下

葱 1段

姜 1块

蒜 2瓣

六月鲜12克轻盐昆布生抽 1勺

味达美尊品耗油 1勺

五香粉 1克

盐 2克

白糖 1➕1克

木薯淀粉 1勺

白胡椒 1克

芝麻 1勺

辣椒鸡丁正宗川菜作法流程:

1、鸡翅拆骨切小丁，小丁非常容易进味 添加姜蒜

2、添加1勺六月鲜12克轻盐昆布生抽

3、1勺味达美尊品耗油

4、添加1克五香粉，2克盐，1克白糖

5、打进一个蛋清

6、抓拌匀，腌渍30min

7、辣椒干剪段，和麻椒一起冲干净

8、放水侵泡15分钟

9、葱蒜切成片预留

10、腌好的鸡肉加1勺木薯淀粉翻拌

11、静放5分钟

12、锅中添加烧菜使用量油，放入鸡丁小火煎

13、煎到焦黄色，这种鸡丁炒出来是干香的，喜爱嫩一些的小伙伴可以适度减少小火煎时长

14、锅中留1小勺油，添加沥干水的麻椒，朝天椒小火炒

15、炒成绝大多数辣椒炒色，这一过程必须3分钟

16、放入葱蒜再次小火炒

17、调味品炒出香味后放入鸡丁翻匀

18、添加1克白胡椒，1克白糖，炒成白糖溶化

19、加1勺芝麻翻匀出锅摆盘就可以

小提示

1.用鸡肉，肉质地嫩，味道好！ 2.鸡肉一定腌渍企业，炒出来鸡丁有味道，美味哒！ 3.调味品一定全过程小火炒，炒糊了会影响到整道菜的香味！