大竹笋怎么吃

竹笋如何吃？

竹笋的六种传统作法？

第一道菜：鸡脯肉竹笋汤

原材料：鸡胸脯肉100克、竹笋100克、西兰花8克、生鸡蛋50克、动物油(提练)10克、鸡精6克、白胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、木薯淀粉(扁豆)7克。

作法

1、鸡胸脯剔去筋，膜，用花刀砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸首先用少量冷水调散，添加精盐，蛋清拌和上力，放入动物油翻拌，再倒入芡粉和匀。

2、竹笋切去两边，清洗砂质，切成3.3cm长段，一剖两开，挤干水分。随后将大骨汤放入火锅置火上。将竹笋逐一裹上鸡茸放入火锅内。将西兰花心也裹上鸡茸放入火锅内。

3、下面添加精盐，鸡精，白胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，出锅盛入大汤碗内既成。

第二道菜：竹笋炒牛肉

原材料：竹笋500g、牛羊肉200g、指天椒3个、姜适当、蒜头3瓣、米酒15ml、生抽酱油5ml、耗油15ml、木薯淀粉2g、油适当。

作法：

1、把竹笋剥掉表皮，清理干净完用刀斜着切成长段，并把竹笋放到热水中汆烫2分钟左右，捞起来放入清水中侵泡最少1天，期内需拆换几回清水。

2、牛羊肉清洗切成片，用少量米酒、生抽酱油、木薯淀粉翻拌后腌渍一会儿，指天椒、蒜头和姜剁碎。炒菜锅无需加点油，烧开后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋水分烤干后盛出。

3、炒菜锅倒进油烧热，下葱姜末和指天椒末进行爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入米酒，耗油和盐翻炒匀称就可以。

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竹笋的六种传统作法？

第一道菜：竹笋炒牛肉

原材料：竹笋500g、牛羊肉200g、指天椒3个、姜适当、蒜头3瓣、米酒15ml、生抽酱油5ml、耗油15ml、木薯淀粉2g、油适当。

作法：

1、把竹笋剥掉表皮，清理干净完用刀斜着切成长段，并把竹笋放到热水中汆烫2分钟左右，捞起来放入清水中侵泡最少1天，期内需拆换几回清水。

2、牛羊肉清洗切成片，用少量米酒、生抽酱油、木薯淀粉翻拌后腌渍一会儿，指天椒、蒜头和姜剁碎。炒菜锅无需加点油，烧开后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋水分烤干后盛出。

3、炒菜锅倒进油烧热，下葱姜末和指天椒末进行爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入米酒，耗油和盐翻炒匀称就可以。

第二道菜：竹笋蘑菇炖水豆腐

原材料：水豆腐(南)500克、冬笋25克、菌类(鲜蘑)50克。

作法：

1、把水豆腐切成一小块以后放入锅里，加入适量清水，放入少量米酒，用大火煮到水豆腐起空(水豆腐四周可见小孔)时除掉水。

2、将冬笋去厚皮切成指甲片菌类切成一小块葱、姜切成末。出锅下油烧到五成热时，放入冬笋片炸约4min，呈金黄时捞出。

3、锅中放入鲜汤500mL，然后将水豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、生抽、盐、生姜沫放入(料汁以吞没水豆腐为标准)，移放进文火上炖到20min，放胡椒面、芝麻油、葱末后就可以摆盘。

第三道菜：鸡脯肉竹笋汤

原材料：鸡胸脯肉100克、竹笋100克、西兰花8克、生鸡蛋50克、动物油(提练)10克、鸡精6克、白胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、木薯淀粉(扁豆)7克。

作法：

1、鸡胸脯剔去筋，膜，用花刀砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸首先用少量冷水调散，添加精盐，蛋清拌和上力，放入动物油翻拌，再倒入芡粉和匀。

2、竹笋切去两边，清洗砂质，切成3.3cm长段，一剖两开，挤干水分。随后将大骨汤放入火锅置火上。将竹笋逐一裹上鸡茸放入火锅内。将西兰花心也裹上鸡茸放入火锅内。

3、下面添加精盐，鸡精，白胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，出锅盛入大汤碗内既成。

第四道菜：竹笋红烧排骨

原材料：竹笋1根、五花肉一斤、麻椒、桂丁、八角、老抽王、米酒、生姜片、冬茹、老冰糖、盐。

作法：

1、带皮五花肉清洗，切成2公分厚为的块，竹笋剥壳切滚刀块。各自将竹笋和五花肉焯烫一下，焯之后捞起来预留。

2、菜锅热，倒一点油，油烧后，放老冰糖，炒糖色。当老冰糖发生汽泡并掉色时，倒进焯好一点的五花肉翻炒，放入葱断、生姜片、八角、桂丁、麻椒翻炒一会儿，再加上料酒和老抽王再次翻炒一会儿。

3、放入竹笋，添加盖过五花肉的沸水，走红煮召开会议转小火慢炖1钟头，再放入盐，最终大火收汁就可以。

第五道菜：竹笋煲鸭肉

原材料：鹅肉、竹笋、盐、鸡精、葱、姜。

作法：

1、将鹅肉清洗切成适宜大小的小小块，在开水中煮3min预留竹笋切成片。

2、锅置火上，放入鸭块，加适量水(未过鹅肉)，水烧开后拨通白沫子，添加葱、姜等调味料。鹅肉将熟时加笋片、适当盐炖至鹅肉酥烂，放少许鸡精就可以。