出名的清汤火锅底料

火锅汤底都有什么？

火锅汤底都有什么？

火锅底料的牌子有许多，在其中，有重庆市火锅底料，三很长时间牌子的火锅底料，麻辣黄奶油火锅底料白汤火锅底料串串香火锅底料四川火锅底料纯正四川火锅底料，秦轩火锅底料，大皇袍肥羊，肥羊火锅底料，海底捞火锅纯正火锅底料，红酒酒纯正火锅底料，这些

火锅汤底都有什么？

火锅汤底有清汤锅底，麻辣锅底，也有鸳鸯锅底，海产品火锅锅底 。

鸳鸯戏水火锅主要是以传统式牛肚火锅的青汤卤和酒席黄菊花火锅的白汤卤，二者合拼改革而成重庆市自主创新火锅。此品本名“双味火锅”。

鸳鸯戏水火锅为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的比赛菜肴，由闫文俊取名字设计方案、特级厨师陈志刚制做。这类火锅用金属片隔出两截，导致一个太极拳图型，一边放白汤卤，一边放青汤卤，下锅烫涮的原材料可随人愿 。

火锅汤底都有什么？

【香辣火锅汤底】

材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣椒酱3茶勺（15克）、麻椒30克、辣椒干约40根、八角1个、桂丁2片、良姜2片、砂仁1个、山奈3个、蒜头8瓣、葱3段、姜3片、生抽酱油2汤勺（30ml）、芝麻油2汤勺（30ml）、冷水1500ml、盐1/2茶勺（3克）。

做法：锅里放入油，立刻放进麻椒，辣椒干，八角，桂丁，良姜，砂仁和山奈，用小火渐渐地炒香后，放进拍散的大蒜，生姜片和冬茹炒出香味。随后改为走红，放进郫县辣椒酱爆锅1min出辣油后，倒进冷水，走红烧开后放进火锅底料，搅拌后盖上盖，转小火煮20min。待全部香料的味儿都融进汤里，用笊篱捞起来汤中的部分香辛料（通常是葱蒜和少量花椒辣椒），然后加入一勺火锅底料，充足融解后熄火。

【江南地区口感汤底】

材料：参须3根、削皮蒜头8~10粒、生姜片3~5片、砂仁1颗、肉豆蔻3颗、盐5克、糖2克、味精10克、五香粉100克、花椒面5克、大骨汤（并没有可以用家乐浓汤宝）、辣椒干（随便）、植物油30克、郫县豆瓣酱5克

做法：烧一锅热水，添加全部调味品，另置一锅添加植物油，烧滚（300°上下）将干辣椒段撒进。等辣椒干快发黑时倒进汤里，最终放进全部香辛料就可以。

【大骨汤山菌汤底】

材料：大棒骨二根、姜一块、黄芪党参二根、沙参少量、枸杞子一小把、干桂圆3-4颗、茶树菇、香菇、草菇、鸡腿菇等各式各样菌类适当、盐适量。

做法：大棒骨清洗，姜清洗切成片，黄芪党参、沙参、枸杞子、干桂圆各自清洗，之上全部材料一起入石锅开枪熬制（假如着急赶时间，能够用高压锅）；烧沸后，拿勺子撇掉锅里白沫子，转中小火，渐渐地熬制1个半小时；等汤熬的日子里，清洗各种蘑菇，各自切条切成片备用；看茶汤颜色泛白后，添加切成小块的茶树菇、香菇、草菇、鸡腿菇等，加入盐，再次煮15min熄火转到电火锅就可以。

【鸡骨架汤底】

材料：鸡骨架、葱、番茄、圆葱、胡萝卜、胡椒粒(装进袋里)

做法：框架材料先自来水烫后清洗，再下锅煮汤。把所有材料加12~20一杯水走红烧开，去泡沫塑料血夜，改成小火微滚熬1h就可以。

【进行爆香高汤底】

材料：葱、大蒜、姜、朝天椒、鸡骨架或猪骨头、酒。

做法：先往锅中里将葱、姜、大蒜、朝天椒进行爆香至金黄，再放进锅里添加12一杯水,并放进鸡骨架以走红加温至烧开，烧开时捞出表层的泡沫塑料血夜，就可以转小火并维持汤的表层滚沸，盖上续熟煮约1h就可以。出锅后，将锅中物滤掉留大骨汤预留。

【蔬菜水果素汤底】

材料：番茄、平菇、菌类、姜、胡萝卜、胡椒粒(装进袋里) 。

做法：先把所有材料洗干净后,依个人爱好将材料切出来样子来，再和12~15一杯水并且用走红烧开后，改以小火熟煮约三十分钟就可以。素汤底有的食材可保存服用,可过虑下去预留或留到汤里都可。

【清汤锅底汤底】

材料：枸杞子25克、松花蛋一个、桂丁10克、姜片15克、红枣5颗、香菜叶适当。

做法：以10碗水（1碗约220cc）走红烧开后，以小火熬制2小时之后，去菜渣取4碗作为火锅之汤底用。

【身心健康蔬菜汤汤底】

材料：高丽菜 100 克，圆葱1颗（约400克），红萝卜1条（约150克），西洋芹100克，豆芽50克，苞米1条（约200克），平菇2朵，桂丁2钱，姜片3片。

做法：以10碗水（1碗约220cc）走红烧开后，以小火熬制2小时之后，去菜渣取4碗作为火锅之汤底用。

【山参益气汤汤底】

材料：高丽参5钱，枸杞子5钱，大枣10粒（去籽），姜片2片。

做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬制约30~40钟至剩4碗，去残渣作为火锅之汤底用。

【健康养生补血汤汤底】

材料：川芎2钱，熟地黄3钱，羌活2钱，赤芍3钱，黄芪党参3钱，黄耆3钱，大枣5粒（去籽），姜片2片。

做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬制约30~40钟至剩4碗，去残渣作为火锅之汤底用。

【冬季大补汤汤底】

材料：川芎2钱，熟地黄3钱，羌活2钱，赤芍2钱，黄芪党参3钱，白术茯苓3钱，伏苓3钱，生甘草1钱，黄耆5钱，桂枝1钱，枸杞子3钱，淮山药3钱，大枣5粒（去籽），姜片2片。

做法：以7碗水（1碗约220cc）用小火熬制约30~40钟至剩4碗，去残渣作为火锅之汤底用。

【制何首乌大补汤汤底】

材料：制何首乌3钱，川芎2钱，黄耆3钱，熟地黄3钱，黄精3钱，枸杞子5钱，肉从蓉2钱，淮山药3钱，杜仲2钱，黑枣5粒（去籽）、姜片2片。

做法：以7碗水（1碗约220cc）用小火熬制约30~40钟至剩4碗，去残渣作为火锅之汤底用。

【川芎橘子皮汤汤底】

材料：川芎3钱，黄耆3钱，枸杞子3钱，橘子皮2钱，桂枝1钱，龙眼肉2钱，大茴香3粒，生姜片5片。

做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬制约30~40钟至剩4碗，去残渣作为火锅之汤底用。