梅州美食有哪些

梅州有哪些美味的食物？

梅州有哪些美味的食物？

梅州七县一区，覆盖面积很大，尤其是30年前丰顺县属于潮州管辖，文化上属于潮客交汇，暂时排除在外。这里只讨论梅州客家美食。

客家人住在靠山里，主要的肉类成分是猪、鸡和偶尔的游戏。客家人书香传家，晴耕雨读。因为在山里辛苦工作，大部分都是用猪油来补偿能量，调料咸咸的，补充出汗流失的盐分。

在梅州市客家地区，最经典的早餐是腌面，搭配三、第汤或豪华点的鱼头白菜汤。腌面是用猪油炸的大蒜和一点鱼露，葱花把烫好的面条搅拌均匀，香气浓郁，有弹性。三、第汤是客家历史悠久的家常菜，用猪肝、瘦肉、猪腰、枸杞叶烫制而成。

客家鸡最有名的菜是盐烤鸡，其次是客家娘酒炖鸡。盐烤鸡起源于客家迁徙，便于携带。将整只鸡用纸包好后，放入油炸的粗盐中，用砂煮熟，皮脆肉嫩，肉咸。盐烤鸡爪也是当地人的饭后小吃和美味佳肴。

客家人生产娘酒，是用糯米酿造的黄酒。娘酒鸡由糯米酒、鸡肉、生煎炖制而成，是客家妇女产后滋补恢复的经典配方。

猪肉料理以梅菜红烧肉和芋头红烧肉而闻名。取大块五花肉，先焯一下，酱油油炸，然后和梅菜或芋头一起放入砂锅中蒸熟。咸味浓郁，入口即化，非常好吃。

酿造蔬菜也是客家人的传统。广西有苦瓜、蜗牛、茄子等。梅州的传统是客家酿造豆腐和苦瓜。酿造豆腐是将豆腐切开，混合成碎猪肉和调味料，先煎后红烧。潮汕地区也有豆腐。不同的是，潮汕豆腐不是油炸的，而是用芹菜和白胡椒砂煮。苦瓜主要用作蒸菜或汤。

在山区生产竹笋，在当令季节，梅州的竹笋料理也不容错过。包括五花肉苦笋煲/汤、竹笋等。

客家竹笋放猪肉香菇，潮汕竹笋放虾。

梅州有哪些美味的食物？

梅州是客家人比较集中的聚居地之一，被誉为世界客都，美食众多，有客家盐烤鸡、客家豆腐、梅菜扣肉、客家红烧肉、客家鲤鱼、客家娘酒鸡、客家娘酒、梅州腌面、梅州盐烤鸡爪、客家猪肚鸡、客家鱼丸、客家牛肉丸、长乐烧酒、梅县麦芽糖、平远慈橙、青榄、梅干菜、大米、黄色、鸡颈板、珍珠红酒、菊花糕、三及第汤、客家盐卤鸭掌、大田果柿饼、棉洋桃驳李、大埔豆腐干。

客家盐焗鸡

客家盐烤鸡是广东梅州的传统名菜。主料是鸡，主要烹饪工艺是盐烤。盐烤鸡制作方法独特，风味浓郁，皮肤爽滑，配以沙姜油盐，风味极佳。颜色微黄，皮脆肉嫩，肉质鲜美，风味诱人，是宴会上常见的美食。

鸡蛋白含量高，种类多，消化率高，易被人体吸收利用，易被人体吸收利用。 鸡具有增强体力、强身健体的作用。此外，磷脂类还含有对人体生发育有重要作用，是中国人饮食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡对营养不良、畏寒、疲劳、月经不调、贫血、虚弱等都有很好的食疗作用。根据祖国医学的说法，鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肝性味甘微温，可养血补肝，凡血虚目暗、夜盲症患者可多食。此外还可以养心安神，滋阴润肤。

梅州盐烤鸡爪

梅州盐烤鸡爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜。最早起源于广东梅州市，梅州盐烤鸡爪位于梅州市区(含梅江区、梅县区)的梅城大街小巷。由于中原和粤东山区都属于内陆腹地，梅州客家菜的副食是家畜和山野，海鲜很少。有句话叫没有鸡，没有肉，没有鲜肉，没有鸭子，没有香味，没有肘部，没有厚度。随着时间的推移，客家菜逐渐成为自己的家，客家盐烤鸡爪是从客家盐烤鸡变成的客家小吃。

营养学家指出，鸡肉中的胆固醇含量最高，因为人们一天吃各种食物。胆固醇会大大增加心脑血管疾病的诱发概率。如果老年人和女性每天都吃鸡肉，体内必然会积累多余的胆固醇，不仅对身体不好，还会增加心脏病和脑血栓的诱发概率。

客家娘酒

客家娘酒，是一种黄酒。客家米酒的主要原料是糯米或黑糯米，由天然微生物纯酒曲发酵而成。它是一种纯天然绿色饮料，不含酒精和任何添加剂，可以直接饮用，也可以和鸡一起煮。目前科学证明，客家娘酒营养丰富，含有人体必需的氨基酸等40多种物质，是啤酒和葡萄酒营养价值的几倍。近期研究还证明，具有通经活络、活血化瘀、促进新陈代谢等功效，具有丰胸功效。

客家酿豆腐

客家豆腐，又称肉末豆腐，东江豆腐，是客家名菜之一，据说和北方的饺子有关。油炸豆腐或白豆腐通常切成小块，在每个小豆腐的中心挖一个小洞，用蘑菇、碎肉、洋葱、大蒜等调味料填充，然后用砂锅小火长时间烹饪，然后在食用时加入味精、胡椒等调味料。客家豆腐煮成蔬菜后，新鲜、滑、香，营养丰富。

梅菜扣肉

汉族传统名菜梅菜扣肉，属粤菜客家菜，广东省客家招牌 。材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。一般把五花肉放在汤锅里煮透，加上酱油，油炸上色，然后切成肉片。再加入葱、姜等调料炒一会儿，再用小火炖汤，五花肉放入碗中，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜的时候，把肉反扣在盘子里。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略甜，肥而不腻。

梅州腌面

梅州泡面是一种传统的汉族小吃。经过几次大迁移，客家人将中原的一些饮食方式带到了南方的结晶，形成了独特的地方美食。许多在外工作的客家人经常怀念家乡泡面的味道。即使是远离世界各地工作的客户，也无法阻挡泡面情结引起的乡愁。如今，梅州的梅州泡面不仅是梅州的特色小吃，也是海外客家人对乡愁的眷恋。