简单烧鸡的做法大全

瓦罐烧鸡的做法大全？

瓦罐烧鸡的做法大全？

主料：家鸡 (5000克) 、

调料：生抽 鱼露(6克) (3克) 、花生油 (2克) 、耗油 (6克) 、料酒 (4克) 、白砂糖 (2克) 、食盐 (3克) 、葱头 (5克)

做法步骤：

家鸡用所有食材腌制，然后用锡纸包好！

用黄土块搭好土窑子，有个口可以烧火！

土窑烧红了！

4.把土窑里的火灰挖出来，把一些烧红的黄土压碎，把包好的鸡扔进去，然后把剩下的烧红的黄土盖上，压牢！

小时后可以把鸡挖出来，土窑鸡窑就好了！

瓦罐烧鸡的做法大全？

主要成分：整鸡1只，姜10克，葱10克，辣椒10克。

辅料：鸡精3克，味精3克，糖3克，盐2克，酱油8克，酱油10克，菜籽油15克，糖桂花10克。

将姜葱辣椒铺在锅底，放入整鸡。

倒入鸡精盐味精白糖。

倒入菜籽油。

倒入生抽老抽桂花桂花。

中火炖20分钟。

大火收汁出锅。

有什么推荐的烧鸡配方？

谢谢你的邀请。烧鸡是中国大多数地区的传统食品。由于不同的香料配方和不同的制作工艺，成品的口味各不相同，每个地方都应该有自己的风味特征。今天给大家推荐一下我实验过的两种烧鸡的香料配方。

首款：桂皮90克，良姜90克，白芷90克，草果30克，草蔻15克，陈皮30克，砂仁15克，丁香3克。

第2款：桂皮125克，白芷125克，八角125克，山奈75克，白蔻50克，草蔻50克，陈皮50克，肉蔻50克，草果50克，茴香50克，花椒50克，丁香25克，砂仁10克。

今天就不跟大家说烧鸡的制作过程了，因为我之前的问答里已经写了详细的方法和流程，总结了一些制作的小技巧，这里就不赘述了。在这里，我将主要分解这两种配方的配方规则。

用自己的实验经验谈谈自己的经历。

第一个:做过烧鸡的人应该可以看到，这其实是老道口烧鸡的配方，在58年的公私合营中流传。八料加高汤的典型配方结构。由于我的实验，这个配方属于浓香型配方。

以桂皮、良姜、白芷为君料。

桂皮闻起来香气浓郁，回口有点甜。它不会掩盖鸡肉的味道，而是具有提鲜去腥的功效。

添加良姜可以为鸡肉增添回味，使整个配方更加复合。

白芷较轻，与鸡肉最相配。去腥解腻效果十分明显。白芷遇热挥发过快。因此一般使用量较大。

草蔻脱骨，草果增加回口香，丁香具有透骨香的作用，砂仁解闷开胃。最后加入陈皮调和各种口味，给鸡肉增加水果香味，去除腥味，增加新鲜度。

第二个配方实际上是上述配方的延伸，去除了增加复合气味的生姜，加入了八角、胡椒和茴香，使整体趋于清香。

鸡肉的特点是味道鲜美，香味更差。所以香料的搭配主要方向是增香，所以一般用:桂皮、白芷、八角、生姜为君料，草蔻、草果、陈皮、茴香为臣料。

在配伍规律上，这两种配方的搭配也是妙，都采用了君臣佐使的配伍方法。

香料中的配伍方法注重三乘三原则和三级药用量倍增原则两个原则。

三乘三一般是指以三种君料、三种臣料、三种使料为配方的骨架。为了丰富香味，达到药性平衡，或者突出某种风味，需要在此基础上添加其他香料。而且每一种香料的具体用量都是按照三级药料用量倍增的原则计算的，具体如下： 佐使料、臣料、君料按1:2:4的比例翻倍增加。例如君料总用量为100克时，需要臣料50克，佐使料25克。

以上两种配方几乎都是这样组合的。

这只是对香料的初步总结，后期还需要大量的实验来找出精确的配方。

通过学习这种方法，结合香料的基础知识量，我们可以在网上识别配方，很容易区分配方的真伪。

写在最后

其实一个好的烧鸡，香料配方只是其中之一，要有好的工艺流程相互搭配。这就需要我们不断实践和探索，做出适合当地口味的烧鸡产品。

好了，烧鸡配方有什么推荐？先在这里分享一下。因为时间有限，写的有点仓促，有些配方的秘密没有写出来，不过不用担心，以上两个配方都可以放心尝试。如果在试用过程中不懂，可以随时在评论区留言，我会一一回答。

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