锅塌豆腐是什么菜系

锅塌豆腐的简单做法是啥？

锅塌豆腐的简单做法是啥？

所说“塌”就是指山东省、北京市、天津市、河北省等地的一种烹制作法，就是将正餐材先用食油煎硬，然后煨软，二种烹调方法混和应用即称之为“塌”。

锅塌，是鲁菜中的特点，把食物挂蛋糊煎煮成为一体方称锅塌，一般是先煎后煮，把汤底都牢牢地锁到身型里，使菜品口味更为浓厚。

这个菜用的都是北方老豆腐，往往用老豆腐要在烹制的过程当中不容易出水量，都不容易碎，还很容易进味。它的质地较为紧致，煎的时候不会非常容易松掉，豆腐里边吸满料汁，表皮香而柔韧性，里边嫩而进味。

这一道菜的做法其实不是很难，下面我就来介绍一下这个菜用料，作法及流程。

食物：

北豆腐250克、生鸡蛋 2个磕设在小盘子内打撒、白砂糖3克、生抽酱油15克、费油8克、清水200克、姜片、小米辣圈、葱段、盐、香油、玉米淀粉各适当。

作法流程；

1、把豆腐放进热清水中10min。之后换凉水浸泡5min，让豆腐更为坚硬，与此同时清除豆腥味。

2、把侵泡好的豆腐捞起来沥干水，改刀割成3公分长，2.5公分宽，1cm粗厚片。

3、打花刀好一点的豆腐双面匀称涂上木薯淀粉。

4、涂上木薯淀粉的豆腐片再匀称裹上一层全蛋液。

5、起平锅加点油（油布满火锅锅底就可以）开枪，将豆腐一片一片匀称码放在平火锅锅底上边，煎至两面金黄后捞起来控油补水预留。

6、另出锅开枪放油，放进姜片，小米辣圈煸出香味，皈依抽，费油，加入清水，盐，白砂糖，开然后放入煎好的豆腐。

7、转走红，煮到炒糖色，翻瓢撒葱花、淋香油、起锅摆盘。

好啦，美味可口十足的锅塌豆腐就完成了，喜欢的小伙伴点击关注，关注点赞个人收藏哦！

注：

1、豆腐不必切的太薄了，要不然在制作中非常容易碎小。

2、裹蛋液之前一定要沾干淀粉，这么做不易脱糊。

3、起锅的时候也能做到勾点薄芡，不宜过多，以免造成口味。

锅塌豆腐的简单做法是啥？

小伙伴们好，我就是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，非常高兴解决这个问题:

提到锅塌豆腐，先说一下锅塌代表什么意思，锅塌是徽菜里一种与众不同的烹制技巧，他能是锅塌鱼，还可以是肉，还可以是豆腐，所谓“塌”它其实就是一个“烧”的一个过程，为什么要叫“塌”，这就如大家平时生活中，这一“塌”便是变松的意味，食物渐渐地回软的意味，具体方式就是用蛋液裹着食物，油炸成型后，再加上心灵鸡汤，调味品，文火塌（烧）制，炒糖色进味，光亮诱惑，口味更丰富，吃着更为柔软。而锅塌菜里的“锅塌豆腐”都是这样一个过程，它可是徽菜中的经典名菜，把豆腐切薄片，稍稍盐与米酒腌渍入底味，随后拍上粉剂，再蘸上蛋液，通过油炸后，再加上心灵鸡汤，文火煨制进味，味美鲜香，老少咸宜，这儿的豆腐能够仅仅锅塌豆腐，还可以给豆腐加一点料，让它的味道，口感和营养成分更丰富，我们常常要做的就是把豆腐制成茄盒的模样，里边夹中鱼馅，或是饺子馅，亦或者是虾仁馅，而今天我跟大家分享的便是豆腐片夹虾仁馅的“锅塌豆腐”，一起来看看怎么做的吧？

具体操作过程如下所示

【食物】豆腐200克，鲜虾80克，鸡蛋一个，木薯淀粉适当，葱段5克，大蒜5克，生姜片5克，香莱段少量，胡萝卜丝少量。

【调味品】盐3克，鸡精3克，米酒10克，味极鲜10克，白砂糖2克。

【实际的操作流程】

（1）把豆腐改刀割成薄厚约半厘米的片（宽度6x4公分左右，家中做也可以按豆腐块尺寸来调整总宽打花刀）预留。

（2）生鸡蛋磕入碗里，弄成匀称细腻蛋液预留。

（3）鲜虾在案板上拿刀拍一下，磨碎随后剁成泥，放进小盘子中，加盟少量盐，米酒去一下腥，入一下底味，把蛋液放进少量，翻拌储备用。

（4）盘子里倒进木薯淀粉预留；取一个平盘，把绝大多数蛋液倒进盘里预留。

（5）在一片豆腐上，均匀的涂上一层虾仁馅，然后拿一片豆腐盖紧，把每一块豆腐先放进木薯淀粉碗里均匀的拍一层粉，随后码入平盘的鸡蛋液中，要将豆腐块密切工整地面铺装好，并把刚刚留的那一小部分蛋液均匀的淋在豆腐块上预留。（6）起锅烧油，剩余油比平常烧菜多一点，油烧起烟，润锅四周后，把滚油倒出来，再次倒上冷油，剩余油不用多，我们一起来煎豆腐，油烧沸五成热时，先将平盘里底端多余蛋液，用勺子舀起再度淋在豆腐上，随后用手平盘里码好的豆腐连着蛋液，一起送入锅里，这个姿势慢一点，使豆腐块可以铺平在火锅锅底，逐渐煎豆腐，慢火慢煎，把平盘里没推动剩下的蛋液也淋在豆腐上，当小火煎蛋液逐渐凝结，底边金黄酥脆，大家给它翻个面（这一象煎蛋饼翻锅大翻勺，姿势不必过急，以防把他翻出锅外，不熟悉得话，可依靠菜盘先扣出再下锅去完成），翻过来后，锅边撒进葱段，大蒜，生姜片，稍煎，随后沿锅边淋入米酒，然后添加两大勺的清水（家里有心灵鸡汤得话更强），水开了，添加盐3克，味极鲜10克，鸡精3克，白砂糖少量，烧2分钟上下，勾薄茨，边摇晃火锅锅底，边往锅中淋芡粉，最终淋入明油，摇晃匀称就可以出锅了摆盘，好吃的东西锅塌豆腐就完成了。

以上就是对“锅塌豆腐制作过程是什么？”这个问题的回应，锅塌豆腐就是将豆腐片拍粉拖蛋开展煎煮，小火煎定形翻过来后，添加心灵鸡汤或是清水煨制的一个过程，我分享这一道锅塌豆腐，又多添加了一样食物鲜虾做馅，使具体内容更加丰富，口味，营养价值也更加丰富，味美鲜香，老少咸宜。

为美好生活添颜色，给象庭增快乐，我就是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，非常高兴每日给大家分享美食的一些制做方式和方法，希望能够帮到大家，也挺感谢大家阅读文章我这篇回答，希望小伙伴们的关注点赞，评价，分享与支持。