逛完平顶山尧山的青龙峡步道，裤腿上还沾了点山边的松针，旁边在山脚下开老菜馆的本地大叔跟我们搭话，快进来坐，大铁锅里的平顶山鲁山揽锅菜刚烩好，肉菜一锅出，逛一下午山的饿劲吃一大碗就顶饱。顺着菜馆的大铁锅看过去，五花猪肉、粉条、丸子在浓酱色的汤汁里咕嘟冒泡，肉香混着白菜的鲜气飘满整个院子。

刚盛到粗瓷大碗里的平顶山鲁山揽锅菜，炖得软烂的带皮五花肉肥而不腻，手工炸的丸子吸满汤汁，细粉条滑溜溜挂着卤香，搭配脆嫩的白菜帮，入口层次丰富，每一口都能吃到不同的食材香气，完全没有大锅菜的寡淡感，配刚蒸的热大米饭，连汤带菜拌着吃，连吃两大碗都不觉得撑。不少鲁山本地人干完农活收工，第一站就直奔村口的揽锅菜馆，是豫西尧山脚下传了几十年的农家硬菜。以前尧山周边的农户农忙时节抢收抢种，没时间做多个菜，本地的农家师傅就把五花肉、丸子、粉条、白菜一股脑放进大铁锅里慢烩，烩出来的菜肉菜齐全，一锅就能管饱，省事又入味，慢慢就成了鲁山家喻户晓的招牌农家菜。

开老菜馆的大叔说，他做平顶山鲁山揽锅菜做了三十一年，选本地散养黑猪的带皮五花肉，先炒出糖色炖到半熟，再加入手工炸的绿豆丸子、红薯细粉条、新鲜白菜，搭配二十几种家常香料慢烩二十分钟，烩出来的菜所有食材都吸满卤香，五花肉肥而不腻，丸子软嫩不硬，粉条爽滑筋道，不用放多余的调料就足够入味，干重活的人吃一大碗，扛饿一下午都不觉得虚。以前尧山脚下的修路工人干完一天的重活，几个人围着大铁锅盛揽锅菜，就着热米饭吃，浑身的力气几分钟就补回来了。现在不少来尧山徒步登山的游客，尝过鲁山揽锅菜之后都赞不绝口，说这菜是实打实的农家味道，料足分量大，十几块钱一大碗，爬完山吃下去，浑身的疲惫瞬间就消了大半。

老菜馆的长条木凳坐满了人，有刚徒步完青龙峡的游客，有刚干完农活回来的本地老乡，大家边吃边聊以前尧山山民进山砍柴的往事。远处尧山的奇峰在夕阳下泛着暖光，风里带着山边松树林的清香气，这就是平顶山鲁山老铁锅里烩了几十年的浓香揽锅菜香。