呱 嗒

作者：朱海梅

从聊城西站一出来，阳光明媚。

坐在滴滴车上，问司机朋友，在聊城有什么好吃的？司机介绍在当地有一款非常有名的小吃叫呱嗒，听到这两个字，我脑海中正在想是什么呢？这两个字怎么写？

司机接着说呱是口字加一个瓜字，嗒是口字旁加一个铁塔的塔去掉土字旁，两个字瞬间在我脑中出现。

可是这是一种什么小吃呢？我并没有概念。

中午的时候，我给当地一个朋友留言，让他给你推荐当地的美食，没有想到他给我推荐的也是呱嗒，并且还给我推荐了地点和小吃店的名字。

于是在地图上进行了搜索，我当时的地点离聊城八中沙镇杨家呱嗒总店还很近，扫了一个单车就出发了。

曲曲折折的路上，迎风而过，绿树成荫，心情很好。

到那个店一看，人太多了，队长长的，在放弃与想吃之间，突然身后一个大姐自言自语道：“这地方人太多，等太久，换个地方去买。”

我赶忙搭话道“大姐，这个呱嗒好吃吗？但是这里的人太多了？”

这位大姐热情地说：“好吃，我们本地人一般都来这里吃，你看这长长的队就知道了。人太多了，那边还有一家，我不在这等了，换他们的另一家店。”

“谢谢姐，我可以跟着你去吗？”

“当然可以。”

她去骑车，我去路边扫车。

跟着这位大姐，一路前行，七弯八拐，不大一会儿，就到了另一个店，真是一位热心的陌生的姐姐，感谢这位热心人。

这个店的人相对少一些，大姐要了一个原味的呱嗒，我想了一下，要一个雪花呱嗒，一个10元，也有原味8元的，然后又一碗胡辣汤。贵倒是不贵。

坐在店里，想好好尝尝，这呱嗒到底是什么味？

可是一入口，真不是自己喜欢的味，与河南的油炸肉饼有几分相似，但是相对味淡一些，胡辣汤也少了河南的独特的味道，相对更淡一些。

但是色泽非常好看，金黄金黄，被卖家一刀切成两半儿，放在小竹筐里，外皮焦酥，贴着皮是一层薄薄的鸡蛋，最里面是肉馅儿，我吃了一半就饱了，真是太实在了。

真是一方水土养一方人，每一个地方都有自己的独特美食，但是不一定适合别地方的人。

一个能流传百年的小吃，一定有自己独特的味道，所以我也努力品尝其中的美味，虽然并不是很喜欢。

既然吃了，也要看看相关的知识 。

我在网上搜索了一下，原来：呱嗒属煎烙馅类食品，始创于清代，是聊城的传统名吃，迄今已有两百余年历史。其中以沙镇的呱嗒最为出众，而沙镇呱嗒里，又数“杨家呱嗒”最负盛名。其制作工艺，在2008年被列入市级非物质文化遗产。有诗赞曰：“运河水城百年味，沙镇杨家传绝艺。莫道小吃无雅名，风搅雪里藏诗意。”

呱嗒成品多为长条形或椭圆形，常见馅料有三种：纯肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅。其中肉蛋混合馅还有个浪漫的名字，便是“风搅雪”。

名字由来有三种说法。一为拟声说：店家制作时，擀面杖敲打案板发出“呱嗒呱嗒”的声响，由此得名；二是形状说：其外形类似快板书道具“呱嗒板”，故取此名；三是传说：郑板桥任范县县令时途经沙镇，偶然压扁了生肉饼，主人不舍丢弃，煎制后竟发现味道独特，便依着压饼的声响与形状，取名“呱嗒”。（摘自网络）

小小的一块饼后，竟然有这么丰厚的文化，吃一顿饭，也算涨知识了。

吃过呱嗒，也算品尝了聊城最有名的小吃，相对来说，滕州的饼更好吃。