猪油加持茴香蛋炒饭，辛香柔和不冲口百吃不腻
在许多地方，炒饭的配角无非是鸡蛋、火腿或者虾仁。但在云南，茴香也会出现在炒饭里，用它的清香气味给朴素的米饭增添一抹别样的亮色。茴香炒饭这道主食，翠绿的茴香碎和金黄的蛋碎、白嫩的米饭拌在一起，看着就清爽。茴香特殊的辛香气在高温炒制后变得柔和，和米饭的米香、鸡蛋的脂香融合在一起，味道既新鲜又家常。在春天茴香最嫩的时候，云南人经常会做这道炒饭来换换口味。
隔夜米饭是最好的选择，颗粒松散，炒的时候不容易粘成一团。茴香只取嫩叶和细茎，洗净后切得尽量细碎。鸡蛋打散，加一点点盐和料酒搅匀。锅里倒油，油热后先下蛋液，用筷子快速划散，炒成嫩嫩的碎蛋花，盛出来备用。锅里再倒少许油，下蒜末爆香，然后把米饭倒进去，用锅铲把米饭打散，炒到米粒在锅里跳跃、每一粒都裹上油光的时候，把茴香碎和炒好的鸡蛋碎一起倒回去。
转成大火快速翻炒，茴香在高温里迅速变软，颜色变得更加翠绿，清冽的香气一下子就窜了出来。加盐调味，出锅前淋一点点生抽提鲜，再翻炒几下就可以装盘了。这盘炒饭颜色好看，白的是米饭，黄的是鸡蛋，绿的是茴香，盛在盘子里清清爽爽。舀一勺送进嘴里，米饭干爽弹牙，鸡蛋嫩滑，茴香嚼起来带着轻微的辛香，和米香交织在一起，越嚼越觉得清新，吃完一整盘也不觉得腻。
茴香炒饭的家常在于它的灵活性，茴香可以换成韭菜或者蒜苗，不同的季节有不同的风味。炒饭用的油可以用猪油，猪油炒出来的饭更香，但用植物油来做也更清爽。在云南的很多家庭里，这道炒饭常常是“清冰箱”的好办法——前一天剩下的米饭，配上菜园子里新摘的茴香，几分钟就能炒出一盘像模像样的饭。它不需要复杂的食材，也没有什么高深的技巧，但那一口清新鲜香，却能让人吃出春天或者夏天的味道，简单而美好。
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