贵州许多地方的小铺子或菜市场里，常能看到一袋袋透明包装的香辣小鱼仔，价格不贵，却很下饭。这种小鱼仔通常用的是本地小河溪里捞上来的小野鱼，个头不大，但肉质紧实，晒成鱼干后带着一股河鲜特有的香气。贵州人家里做这道菜，大多图个方便和入味，不需要太复杂的步骤，重点是把鱼仔的腥味去干净，再用足辣椒和姜蒜，炒出来又香又辣，连骨头都能嚼着吃。

做香辣小鱼仔前，得先把干鱼仔处理一下。买回来的小鱼仔通常已经晒干，但表面会有些灰尘或泥沙，用温水轻轻淘洗两遍就好，别泡太久，否则鱼肉泡软了，炒出来就没那种嚼劲了。洗好的鱼仔摊在漏篮里沥干水分，能晒会儿太阳更好，水分越少，下锅时越不容易溅油。接着准备配料，干辣椒剪成小段，怕辣的可以把辣椒籽抖掉一些；姜切成细丝，大蒜拍碎后剁几刀，不用太碎，大颗粒吃起来更香。再切几根蒜苗或者青椒，最后起锅前放进去提味。

锅烧热了倒菜籽油，贵州人喜欢用菜籽油，那股子香味跟辣椒特别搭。油要稍微多放一点，鱼仔吸油，油少了容易糊锅，炒出来也干巴巴的。油温六成热时，先把姜丝和蒜末丢进去爆香，紧接着倒入干辣椒段，小火慢慢炒到辣椒颜色变深、香味呛出来。这时候把沥干的小鱼仔倒进锅里，转中火快速翻炒。鱼仔会在锅里噼啪作响，炒到表面微微发黄、边缘有点卷起来，就能闻到很浓的鱼香味了。

调味比较简单，淋一勺料酒去腥，再加生抽和少许老抽上色，撒一点白糖提鲜，盐不用放太多，鱼仔本身带着咸味。继续翻炒均匀后，把切好的蒜苗段或青椒圈扔进去，大火翻炒十几下就可以出锅了。整个过程从准备到出锅，二十分钟左右就能完成。

炒好的香辣小鱼仔颜色红亮，辣椒的焦香和鱼仔的干香混在一块，光是看着就让人咽口水。这道菜放凉了更好吃，鱼仔充分吸收辣椒和姜蒜的味道，变得又硬又香，嚼起来咯吱咯吱的。贵州人家里常常一次炒上一碗，装在玻璃罐里放冰箱，早上吃粉面时夹一筷子，或者晚饭时当个下饭菜，有时候家里来了客人，摆上桌也是一道拿得出手的小菜。要是哪天觉得嘴里没味道，炒上这么一盘，配一碗白米饭，能吃出满满的满足感来。