经典名肴——虎皮凤爪_旅游出行

经典名肴——虎皮凤爪

创始人

2025-11-08 02:31:10

编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》中国人吃凤爪历史悠久，《吕氏春秋・用众》中记载 “善学者，若齐王之食鸡也，必食其跖数千而后足”，此处的 “跖” 指的就是脚掌，即鸡爪，可见早在古代，鸡爪就已成为人们餐桌上的美食。

虎皮凤爪由传统的卤味鸡爪发展演变而来。早期鸡爪多以卤制的方式烹饪，后来人们在烹饪实践中不断探索创新，发现将鸡爪先炸后卤再泡，能使其表皮形成独特的虎皮状褶皱，口感也更加酥软香糯，虎皮凤爪这道菜肴便逐渐形成并流传开来。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

鸡爪500克，八角3克，桂皮15克，整干椒10克，排骨酱10克，精盐3克，味精1克，油50克，料酒10克，山西老陈醋5克，蜂蜜5克，鸡汤1500克。

二、制法

（1）将鸡爪清洗干净后加入蜂蜜、料酒腌5分钟。

（2）将炒锅内放入炸油，烧至冒大烟，将鸡爪倒入炸至金色后捞出去掉爪子，砍成两块。

（3）将炒锅加油烧热后放入干椒、八角、桂皮并加入鸡汤1500克，将炸好的鸡爪倒入，再加盐用慢火煨烂。

（4）食用时放酱油、山西老陈醋、味精调好味即可。

三、特点

色泽金黄，皮面起皱，鲜香爽嫩。

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