想尝地道四川小吃？别错过四川江油！这座位于四川盆地北部、由绵阳代管的县级市，虽历史悠久，却把烟火气藏进了街头小吃里。今天就带你深挖江油的几款特色小吃，每一口都是地道川味，让你不用走遍四川，也能真切感受四川美食的独特魅力。

1. 江油肥肠：

在江油的小吃里，肥肠绝对是 “扛把子”—— 这儿的肥肠不做红烧，只认卤煮 + 凉拌的吃法：新鲜肥肠得翻洗 3 遍，去掉油脂和杂质，放进老卤锅里慢炖 1 小时，卤到肠壁软而不烂，咬着有嚼劲；捞出来切小段，拌上现泼的红油、蒜末、葱花，有的还会加少许醋提鲜。

夹一筷子肥肠，卤香混着红油的辣，肥油都化在嘴里，不腻不腥，辣得温和不烧胃；配碗白米饭，连汤汁都能拌着吃，江油人早餐就爱这么 “重口”，不少本地老店一早上能卖光几大锅，游客来了总得连吃两顿才过瘾。

2. 江油冷沾沾：

冷沾沾是江油夏天的 “特色小吃”，看着像串串，实则大有不同 —— 不用煮，食材全是提前卤好或烫熟放凉的：土豆片、藕片、豆皮、鹌鹑蛋、小香肠，穿在细签上，摆得满满当当；蘸料分两种，红油辣碟香得够劲，麻酱碟醇得润口，按需自取。

拿一串土豆片蘸红油，脆爽的土豆裹着辣香，凉丝丝的不烫嘴；咬一口鹌鹑蛋，蛋白 Q 弹，蛋黄入味，没有热串串的燥感。夏天坐在巷口小摊前，抓一把签子慢慢沾，配瓶冰啤酒，比吹空调还舒服，是江油人夏夜的标配。

3. 梓潼片粉：

梓潼片粉虽带 “梓潼” 名，却是江油人夏天的 “解暑神器”—— 粉皮用绿豆淀粉做，擀得比纸还薄，切成长条，看着透亮，摸着手感滑溜；调调料时得狠放醋和红油，加蒜末、芥末、花椒粉，拌得酸辣够劲。

夹一筷子片粉，吸溜进嘴，滑得像果冻，酸辣劲直窜天灵盖，没有淀粉的涩味；一碗下肚，额头冒点小汗，暑气全消，比吃冰粉还痛快。江油的老巷子里，常有推着小车卖片粉的阿姨，5 块钱一碗，实惠又解馋。

4. 干饼子夹凉面：

干饼子夹凉面是江油人 “脑洞大开” 的小吃，把两种普通吃食凑成了绝配 —— 干饼子得用发面做，放进平底锅烙到外皮金黄酥脆，咬着掉渣，内里却软乎乎的；凉面是提前拌好的，加了红油、酱油、芝麻酱，滑溜筋道，咸香带辣。

夹的时候得把饼子掰个口，塞进满满一筷子凉面，再撒点芝麻和葱花。咬一口，饼子的脆混着凉面的软，红油的香裹着面的滑，层次多到惊喜，没有干硬的口感；不管是学生放学当零食，还是上班族当午餐，10 块钱就能吃得饱饱的，本地人天天吃都不腻。

5. 江油酥饼：

江油酥饼是当地的 “家常点心”，不搞复杂花样，却靠口感圈粉 —— 面团得反复揉面起酥，叠出十几层，包上白糖芝麻馅，放进烤炉烤到表面金黄，刚出炉时满是麦香和芝麻香。

拿一个酥饼，轻轻一掰就分层，酥皮簌簌掉，里面的馅料甜得不齁，芝麻的香混着饼皮的脆，没有油味；早上配杯豆浆，下午配壶茶，咬着不粘牙，老人小孩都爱吃。不少江油人走亲访友，会带两盒酥饼当伴手礼，比买糖果更实在。

6. 江油米粉：

江油米粉和绵阳米粉不一样，更讲究 “汤鲜粉细”—— 米粉选细圆粉，煮得软滑不坨，捞进碗里先舀一勺牛骨或猪骨熬的老汤，汤鲜得能舔碗；浇头最经典的是肥肠和牛肉：肥肠卤得够劲，牛肉炖得软烂，还有酸菜、海带等素菜可选。

嗦一口米粉，滑溜溜进嘴，汤的鲜混着浇头的香，没有厚重感；不管是早餐还是晚餐，江油人总爱来一碗，加个煎蛋更满足。本地的米粉店大多开在老巷里，早上 7 点就坐满了人，游客来了总得比本地人多放一勺红油才够味。