编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

腊肉的历史悠久，最早的现存文献可以追溯到周代，《周易》六十四卦里的噬嗑卦就有关于生产腊肉的记载。《周礼》中也提到有专人为周王负责做腊肉，这种人叫做 “腊人”。到了宋代，已有了我们今天概念里的 “腊肉”，宋末元初的陈元靓在《岁时广记・煮腊肉》中写道：“去岁腊月糟豚肉挂灶上，至寒食取以啖之，或蒸或煮，其味甚珍”。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料:乡里腊肉250克。

配料:鲞豆角150克，鲜红椒25克。

调料:植物油50克，味精1克，大蒜子25克，香油、葱各10克，酱油15克，山西老陈醋5克，盐2克，干椒末5克，鲜汤少许。

二、制法

1.腊肉洗净、上笼蒸熟、晾凉，切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。

2.鲜红椒去蒂去籽、蒜子去蒂，均切米粒、葱切段;鲞豆角洗净、挤干水。

3.净锅置旺火上，放油烧到六成热，下腊肉煸炒出油，放鲞豆角稍煸，再放红椒末、干椒粉、蒜子、酱油、山西老陈醋、盐、味精翻炒入味，放少许汤稍焖，收干汤汁，放葱段、淋香油、簸锅、装盘即成。

三、特点

腊肉香醇，豆角脆嫩，香辣味美。

四、营养价值

瘦肉低热量、高蛋白，富含丰富维生素B2和血红素铁。豆角含有丰富的B族维生素、维生素C，有健脾和胃、补益肾脏，促进睡眠的作用。辣椒有抗癌、行血健胃的作用。这道菜营养均衡，但因钠含量高，高血压人群不宜食用。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血

六、不适宜人群与症状：高血压