原创 舌尖上的山东：菜煎饼
创始人
2025-08-31 00:47:53
菜煎饼是山东鲁南地区和江苏苏北地区的一种传统大众食品，具有外酥里嫩的口感，馅心鲜嫩油亮，松软可口。
材料准备
- 饼皮：中筋面粉 300g、水 280g、盐 1 小勺。
- 配料：鸡蛋 5 个、粉条 100g、包菜半个、洋葱半个、胡萝卜半根、绿豆芽 200g、韭菜 100g、老豆腐 1 块、盐适量、花椒粉适量、十三香适量、辣椒面适量。
制作步骤
- 制作面糊：在中筋面粉中加入 1 小勺盐，边搅边加入 180g 清水拌成一个粘稠状的面团，揉搓至起劲后，盖上保鲜膜静置 10 分钟。继续加入剩下的 100g 清水，揉至面团和水均匀融合在一起，盖上保鲜膜静置 1 小时。面团的最终状态应该是非常软，具有流动性，但仍勉强成团状态。
- 处理蔬菜：胡萝卜、洋葱擦成细丝，韭菜、泡好的粉条切段，老豆腐切小丁备用。碗中加入蔬菜丝，再加入适量盐、花椒粉、十三香、辣椒面、食用油拌匀。
- 摊制饼皮：平底锅用小火加热，勺一勺面糊，快速地用刮板抹开，待边缘翘起即可掀起。
- 组合煎制：平底锅刷上少许油，打入鸡蛋拨散，铺上一张饼皮用手轻压，等鸡蛋熟透后一起翻面。翻面后放入拌好的蔬菜，再盖两张煎饼煎 1 分钟，翻面再煎 1 分钟，最后加入韭菜段，折起即可。
相关内容
热门资讯
巨头们竞逐AI办公，AI手机尴...
文｜识礁Farsight AI竞赛的焦点瞬息万变。前一天，科技巨头还在争抢超级入口；下一秒，AI办...
豆包酒店订单开始按渠道结算：文...
8月10日起，媒体援引抖音生活服务学习中心的相关政策称：通过豆包 App 入口跳转至抖音来客成交的酒...
秦皇岛看日出海边度假区如是海有...
区位与资源基础 该度假项目位于北戴河新区黄金海岸，整体规划面积5400亩，总投资约100亿元，拥有3...
暑期文旅热度飙升 丰顺以客潮融...
盛夏暑期，文旅市场持续升温。地处客潮文化交融核心地带的丰顺，依托得天独厚的文旅资源、持续升级的配套服...
家门口建起童趣乐园！ 酒泉市8...
傍晚时分，位于肃州区东南街街道南苑社区的儿童友好空间人声鼎沸。防滑软垫铺满地面，组合滑梯、攀爬网架、...