江苏菜，简称苏菜，是中国八大菜系之一，以其精致、鲜美、讲究刀工和火候闻名。苏菜不仅好吃，还特别讲究"色香味形器"的和谐统一，简直就是舌尖上的艺术品。今天，我们就来盘点十大最美味的苏菜，去江苏旅游的朋友可千万别错过这些美味！

1. 松鼠桂鱼：酸甜酥脆的"鱼中艺术品"

如果说苏菜里有一道能让人一见钟情的菜，那一定是松鼠桂鱼。这道菜因形似松鼠而得名，厨师们将桂鱼切出精美的花纹，油炸后鱼肉蓬松竖起，淋上酸甜适口的酱汁，外酥里嫩，酸甜开胃。夹一块鱼肉，能听到"咔嚓"的酥脆声，这声音简直比ASMR还治愈。

2. 清炖蟹粉狮子头：温柔似水的淮扬名菜

在江苏，没有比清炖蟹粉狮子头更能诠释"温柔"二字的菜了。选用三分肥七分瘦的猪肉，手工剁成茸，加入蟹粉后慢火清炖。那肉质嫩得能在舌尖化开，汤汁清澈却滋味浓郁，吃一口就让人想起江南水乡的温柔。

3. 大煮干丝：考验刀工的平民美食

别看大煮干丝食材简单，就豆腐干、火腿、虾仁这些，但这道菜的精髓全在那细如发丝的刀工上。好的干丝要切得能穿过针眼，在高汤中煮制后吸饱鲜味，吃起来既有豆腐的清香，又有火腿和虾仁的鲜美，简单却不平凡。

4. 水晶肴肉：会"跳舞"的肉冻

水晶肴肉是镇江三怪之一，透明的肉冻里镶嵌着粉嫩的猪肉，像一件精美的琥珀工艺品。吃的时候蘸点香醋，那肉冻入口即化，猪肉香而不腻，冰冰凉凉的口感特别适合夏天。老镇江人说，好的肴肉放在盘子里会微微颤动，就像在跳舞一样。

5. 软兜长鱼：淮安人的心头好

长鱼就是黄鳝，软兜指的是鳝鱼的腹部最嫩的部分。这道菜讲究"活杀现烹"，鳝鱼要现杀现做才能保证那极致的鲜嫩。用猪油爆炒后，鳝段蜷曲成兜状，肉质细嫩得不可思议，配上浓郁的酱汁，下饭简直一绝。

6. 三套鸭：一鸭三吃的智慧

扬州人吃鸭的智慧在这道三套鸭上体现得淋漓尽致。将鸽子套入野鸭，再套入家鸭，三种禽类一起炖煮。不同的肉质带来丰富的口感层次，汤清味醇，据说当年乾隆皇帝下江南时都对这道菜赞不绝口。

7. 梁溪脆鳝：无锡的甜鲜代表

无锡人做菜喜欢放糖，这道梁溪脆鳝就是甜鲜味的代表作。鳝鱼炸得酥脆，裹着浓油赤酱的糖醋汁，甜中带咸，咸中透鲜，那滋味让人欲罢不能。当地人吃这道菜有个讲究：要听那咬下去的"咔嚓"声，声音越响说明炸得越到位。

8. 平桥豆腐：看似平常却暗藏玄机

千万别被这道菜朴实无华的名字骗了，平桥豆腐可是淮扬菜中的低调王者。选用内酯豆腐切成菱形小块，配以虾米、香菇等配料，用鸡汤煨制。豆腐嫩得几乎不用嚼，却又能保持形状不碎，这火候掌控的功夫可不是一般厨师能做到的。

9. 盐水鸭：南京的城市名片

说到南京美食，第一个想到的肯定是盐水鸭。这道菜看似简单，就盐水腌制后煮熟，但要做到皮白肉嫩、咸淡适中可不容易。好的盐水鸭肉质紧实却不柴，咸香入味，空口吃也不觉得齁，配上一碗鸭血粉丝汤，就是最地道的南京味道。

10. 文思豆腐羹：细如发丝的禅意美食

这道菜堪称淮扬菜刀工的巅峰之作，豆腐要切得细如发丝，能在清汤中根根分明地漂浮。传说创制这道菜的文思和尚刀工了得，能把豆腐切的穿针引线。喝一口这豆腐羹，清淡中带着鲜美，仿佛能让人瞬间平静下来。

江苏的美味远不止这十道，每座城市都有自己独特的美食故事。苏菜的精致与讲究，不仅体现在味道上，更蕴含了江南人对生活的热爱和追求。下次去江苏，不妨按图索骥，尝尝这些经过时间考验的美味。

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