天水麻辣烫爆火之后，就连西北人讲普通话前后鼻音分不清的梗也火了起来。

当地提倡让外地游客优先吃麻辣烫、打出租车，据说为了识别是否有天水当地人伪装成外地游客，要念“风起云涌”四个字以验明身份。如果是天水本地人，那大概率会读成“风起云（yong）涌”。

这当然是网友们在开玩笑，但最近这样的笑话出现在短视频的评论区里都能获得好几千个赞，也足见天水爆火之后，网友们对获得更好、更优质服务的期待。

有淄博、“尔滨”宠游客经验在先，天水只需要逐字学习老网红城市的经验做法即可。截至目前，天水当地的表现可圈可点，至今也没有出现宰客、食品卫生、或店家服务态度不好等旅游方面的舆情。

其实甘肃早应该出圈了，这里不仅历史文化悠久，也是一个地形地貌、民族风情都十分独特的省份。甘肃东西跨度1480公里，南北跨度1132公里，山地、高原、平川、河谷、沙漠、戈壁等地貌复杂多样，类型齐全。

甘肃地图。甘肃省政府官网 图

最近，甘肃各地市州都纷纷赶赴天水，展示各自独特的民俗文化、推介各地的文旅。

来自甘肃最南边陇南市的白马藏族下山表演非物质文化遗产“池哥昼”；甘肃省独有民族裕固族，从甘肃北边张掖市盛装赶赴天水，带去了张掖有名的高原夏菜；天水当地人则在农历二月再次请出了正月才有的社火表演……

3月以来天水麻辣烫爆火之后，天水的流量热度也还在持续。据甘肃日报消息，自3月1日至3月20日，天水市累计接待游客236万人次，实现旅游综合收入13.7亿元。截至3月20日，抖音、快手等新媒体平台关于“甘肃及天水麻辣烫”相关话题视频播放量已超65.8亿次。

甘肃人等这一天等了太久，只是对甘肃来说，如何能让天水长红，如何能让甘肃有更好发展的命题还摆在那里。

为啥是麻辣烫？

天水麻辣烫爆火之后，我看到许多网络IP地址为南方省份的网友，不理解一碗麻辣烫怎么会这么火。

作为一名土生土长的西北人，对于这个问题我可以试着解释一下。一家好吃的麻辣烫店对很多西北女性来说，是十分有吸引力的。如果两位西北小姐姐约会逛街，见面她们会问“中午吃啥？”或“晚上吃啥？”，答案大概率是去吃酿皮、麻辣烫。

“那家麻辣烫味道好”和“我带你去吃那家新发现的麻辣烫”这两种回答，保证了约会逛街那一天的基本质量。

西北人喜欢麻辣口味的食物，比如牛羊肉类的菜品名以“爆炒”“辣爆”这些字眼打头的非常多，再比如牛肉面、羊肉泡馍、烧烤等，大家熟悉的西北美食里都必须要有油辣子，麻辣烫、酿皮等小吃更是如此。很多菜不加油辣子，约等于不香；油辣子也不能太辣，太辣也约等于不香。再加上麻辣烫单价低，一碗二三十元，年轻人消费无压力。

虽然西北很多城市都有麻辣烫店，甚至全国各地的城市里都有麻辣烫店，但是做好麻辣烫并不容易，可能调味的方法、步骤一样，但具体操作起来，还真是一人一个味道。

前段时间我在天水走访时发现，很多麻辣烫店门口排着百米长队，但是拌麻辣烫的就只有一人。一位制作麻辣烫已有30多年的老板告诉我，店里现在的麻辣烫味道是他反复实践琢磨出来的，越是麻辣烫生意火的时候，他越不能假手他人，要保证天水麻辣烫的地道口味。

天水麻辣烫的价格也并不贵。一根长签子一块钱，手擀粉一份6元，米线7元，白饼子1块，一瓶冰峰3元。一些网红店排队等候至少两三个小时起步，生意好成这样，也没涨价。

甘肃人自己可能也万万没想到，泼天的富贵终于轮到了自己，只不过不是河西走廊的祁连山顶雪，也不是秦时明月汉时关，而是看上去似乎和他们几千年历史文化几乎毫无干系的麻辣烫。

其实也不能说这碗麻辣烫和甘肃的历史文化底蕴毫无关系。有媒体分析天水麻辣烫爆火的原因主要是好吃。一种地方小吃，能在一定时间内保持一定的流量，而且清明小长假即将到来，天水旅游数据还呈大幅增长之势，这说明天水麻辣烫的口味和品质确实获得了已经去过游客的认可。

和很多美食一样，麻辣烫的食材和做法一样很重要。一碗天水麻辣烫里有三样在甘肃当地颇有年代的农特产品——甘谷辣椒、秦安花椒和定西宽粉。

最近几日，天水市甘谷县、秦安县，以及定西市的官方媒体都发布文章详细介绍了麻辣烫背后的“麻”“辣”和“粉”。

比如甘谷县的辣椒已有近400年的种植历史，2011年甘谷辣椒被国家质检总局认定为地理标志保护产品。秦安花椒栽培历史可以追溯到北魏（386年～534年）时期，至少在1800多年前秦安县就出产了花椒，秦安自古以来就成为中国花椒原产地和最适宜栽培区之一。

而甘肃省定西市是马铃薯最佳适种区和主产地之一。在西北地区定西宽粉也早已名声在外，2023年，“定西宽粉”销售额突破30亿元。2023年，定西市建成马铃薯良种繁育基地126.1万亩，马铃薯总产量达476万吨，总产值达到238亿元。

口味、品质、价格都符合游客的期待，综合这些因素也就不难理解，一碗麻辣烫为啥这么火了。