食叶草蛋白对黄酮类化合物的增稳增效机制研究

食叶草又名食叶菜，是我国科研人员自主研发的植物新品种。食叶草不仅产量高，而且营养价值丰富，其干品蛋白含量超36%（m/m），又被称为“蛋白草/菜”。2021年，国家卫健委第9号文件宣布，食叶草为新食品原料。食叶草蛋白（edible dock protein，EDP）中疏水性氨基酸的含量高达43.17%，能够形成疏水空腔，对活性因子有较好的包载性能。因此，本研究以EDP胶束为递送载体，以白杨素（chrysin，Chr）、黄芩素（baicalein，Bai）、芹菜素（apigenin，Api）、高良姜素（galangin，Gal）、山奈酚（kaempferol，Kae）、槲皮素（quercetin，Que）和杨梅素（myricetin，Myr）为不同羟基分布的代表黄酮类化合物。研究了酚羟基分布对EDP与黄酮类化合物自组装行为和分子相互作用的调控机制。结果表明，酚羟基位置不同的黄酮类化合物在EDP纳米胶束中的负载量顺序为：Api＞Gal＞Bai＞Chr，Api由于在B环有高活性的酚羟基而具有最大的负载能力。酚羟基数目不同的黄酮类化合物在EDP纳米胶束中的负载量顺序为Myr＞Que＞Kae＞Gal，该顺序与黄酮B环羟基数的顺序一致：Myr（3）＞Que（2）＞Kae（1）＞Gal（0）。微观形貌显示黄酮-EDP纳米胶束具有核壳结构。同时，EDP包封显著提高了黄酮类化合物的水溶性、紫外稳定性和贮藏稳定性。体外消化实验表明，EDP中的黄酮类化合物在胃中具有良好的稳定性，并可在肠中缓慢释放。在EDP与黄酮类化合物的相互作用过程中，范德华力、疏水相互作用和氢键等非共价相互作用是主要的结合力。这些结果表明，酚羟基在黄酮类化合物中的位置和数目是调控其与蛋白质分子自组装的关键因素。本研究将为黄酮类化合物递送载体的高效开发与精准营养提供科学指导。

2015.09—2018.06，合肥工业大学 食品工程 硕士；

2018.09—2021.12，合肥工业大学 食品科学 博士；

2021.12—至今， 安徽农业大学 茶与食品科技学院 副教授。

[1]新植物蛋白资源的深度开发及高值化利用；

[2]食源性活性小分子的稳态化及控释技术开发；

[3]新型精准营养健康食品配料及产品的开发与创制。

[1] 国家自然科学基金青年项目（32201972），主持，在研；

[2] 安徽农业大学高层次人才引进项目（rc352202），主持，在研；

[3] 国家自然科学基金面上项目（32072176），参与，在研；

[4] 安徽省重大科技专项（20180103140），参与，结题；

[5] 企业合作横向项目（2020010243），参与，结题。

[1] 《食品研究与开发》、《Journal of Future Foods》、《GOSH》、《Exploration》等期刊青年编委

[3] 安徽省滁州市农产品加工技术服务科技特派团团长

[4] 中国生产力促进中心协会 科技成果转化领域专家

[5] 安徽省智慧农业、农产品质量安全领域专家

以第一/通信作者在Carbohydrate Polym.、J. Agr. Food Chem.、Food Hydrocolloids、Food Chem.、Food Res. Int.等国际权威期刊发表高水平SCI论文20余篇，包括中科院大类一区论文13 篇、IF＞10的论文7 篇、论文累计被引＞500；以第一作者参编外文专著Food Hydrocolloids: Functionalities and Applications 1 a部；申请国家发明专利2 件。

实习编辑：山西师范大学 杨瑞蕾；责编：张睿梅

为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国北京 召开。

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