山西菜刀创业项目（山西菜刀创业项目有哪些）
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1、宣武门外大街的著名老字号有哪些？2、我想做生意，但没有本钱，也没有门路，怎么办？3、烤鸭创业计划书4、中国最锋利的菜刀排名是怎样的？5、有谁知道三盛炉的历史？6、中国的菜刀是谁发明的明清时代，由于宣武门外大街汇集着全国各省的会馆，加之宣武门大街西侧的土地庙香火旺盛，促进了这一地区的商业发展，涌现出一大批著名字号。比较著名的如王麻子剪刀铺、双十字菜刀铺、席箔铺等。
王麻子剪刀铺剪刀是人民生活中经常用到的工具，***经营剪刀的很多，最著名的是杭州的张小泉和北京的王麻子。两家店铺的剪刀都是质量好、经久耐用，剪刃锋利。区别在于张小泉剪刀外观是银白色，而王麻子剪刀呈乌黑色，人们形象地称之为"黑老虎"。
王麻子剪刀铺旧址位于北京宣武门外大街南头路东，现在的新址位于崇文门外大街。
王麻子剪刀铺于清代顺治八年（1651年）开业，经销剪刀、菜刀、烟袋、火镰、火纸和针线等日用品。铺长姓王，原籍山西省，因脸上有麻子，人们便将这铺子称为"王麻子杂货铺"。
王麻子做生意既重视商品质量，又讲信用。他收购剪刀时，首先要看外观是否光亮、周正，剪刃是否合口、锋利，剪轴是否平直、滑润灵活。
然后要进行验试，先用剪刀剪纸，再剪厚布。经过严格验收，才会收购再加以出售。因此得到了顾客的信赖，来这里买剪刀的人日益增多。
王麻子剪刀声名在外后，他就将自己收购出售的剪刀都刻上了"王麻子"三个字，并且承诺，剪刀出现锛刃、卷刃等质量问题，只要不是使用不当，一律都可以退换。
王麻子剪刀铺正式挂牌是在清嘉庆二十一年（1876年），传至王麻子第三代孙时。此时的王麻子剪子铺已经雇有伙计，并招收学徒了。
旧北京商业竞争激烈，出现了许多假冒的王麻子剪刀铺。
正牌王麻子剪刀铺在与同业的竞争中，更注重剪刀的质量。而且还专门打制出了剪头长，剪把宽，剪轴粗的剪刀。这种剪刀剪丝绒绸缎，能一剪即断不挂丝；剪硬的能一剪剪40层布，细铁丝一剪即断，剪刃不锛。
这种对质量精益求精的做法，使王麻子剪刀在市场竞争中独占鳌头，不仅闻名北京城，而且享誉国内外。
双十字菜刀铺双十字铁铺位于宣武门外桥头路东，护城河南侧，清道光年间开业，该店前为店铺后设打铁炉，双十字菜刀铺的菜刀曾风靡一时。
这个菜刀铺其实只是个小铁匠铺，而且很不起眼，但是该铺对菜刀的质量很重视，打制生产的菜刀不仅外观漂亮，刀背厚，刀刃锋利，而且钢口好，切菜、剁带骨肉，刀刃不锛不卷，形式多样经久耐用。
双十字菜刀铺在每把菜刀上都打制止"十十"标志，顾客使用这种菜刀，只要出现锛、卷等质量问题，无论多久，都会保修保换。
一次，有个顾客拿着把使用了好多年的菜刀去双十字菜刀铺，掌柜立即给换了把新的，其实菜刀是买主砍硬东西刀刃锛的口，由此可见双十字菜刀铺对顾客的态度。
双十字菜刀铺凭借信誉，在社会上赢得了很高的声望，许多居民用户，饭庄、饭馆等都固定使用双十字的菜刀。
席箔铺在旧北京，宣武门外大街是席箔铺聚积最多的地方。开席箔铺需要店前宽敞，有足够的地方编织席箔，所以一般不太讲究门面和店堂。而宣武门外大街比其他商业街宽阔，所以，席箔店设在这里最合适不过。
旧北京的席箔铺生意很好，最忙的是在夏季。因为不论是店铺，还是庭院，为了遮阳，都要建凉棚。
每年入冬以后是收苇子的时间，前门外东南的三里河的南、北、中芦草园处都有大量的货源。
当年这一带有条河，名为三里河，经西打磨厂、鲜鱼口、芦草园、北桥湾、南桥湾、金鱼池、红桥，往东南流出城去。这条三里河出产大量芦苇。
"大席"和"小席"胡同就是当年存放芦苇的地方。清代中期后，三里河干涸了，席箔铺转而去东郊的通惠河沿岸或直隶保定府附近的白洋淀收芦苇。
收回来的芦苇，或编成席，或编成苇薄。
旧时席箔铺买卖广泛，生意不错。随着人们生活水平的提高，用席箔的渐渐少了，席箔铺也逐渐关门了。
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创业计划书是一份全方位的商业计划,其主要用途是递交给投资商,以便于他们能对企业或项目做出评判,从而使企业获得融资。以下是我为您整理的烤鸭创业计划书，供你参考。
篇一：唐烤鸭餐饮店创业计划书
滑板公园酒水餐吧创业计划书
一、经营定位：
根据市场需求，以运动为主的休闲运动场所，附近为大面积的住宅区域。餐饮定位一般走时尚大众路线。通过市场调查研究，确定该店定性为已滑板为主题的酒水餐吧，打造一个具有特色的酒水餐吧。
二、经营目的：
1、利用体育公园的客流资源，以滑板为主题，结合18岁至25岁之间人群的口味形成本区域消费者聚餐的首选;
2、拓展整个体育公园的消费人群，截留过路客，形成区域大众特色酒水餐吧的口碑;
3、就酒水餐吧的特色，形成区域绿色窗口。
三、经营投资：
1、创业资金8万;
2、经营面积100平方米左右(就餐区域80平米，吧台区30平米，清洗区域15平米);
3、店铺装修布置的成本控制在2万以内，为节约成本，请设计公司定装修风格，自己找施工队装修;
4、购买餐具厨具、设备的预算是5万。
5、余下资金全部用作酒水餐吧的食品及原材料的购买。
四、经营目标：
1、设置就餐卡座16个约50人(前堂80平方米，吧台面积30平方米，)
2、人均消费20元;1餐/日
五、人员配置：
1、餐厅经理：1人合计3000元/月
2、服务吧员：3人，1800元/人，合计3600元/月
3、保洁：1人合计1450元/月
合计：6850元/月
六、经营核算：
1、毛利率50%
2、月销售额：30000元/月
3、毛利：30000元/月*50%=15000元/月
4、人员工资：6850元/月
6、水电气耗费占营业收入的5%，30000元/月x5%=,1500元/月
7、不可预计费用500元/月
8、消耗品费用3%，30000元/月x3%=900元/月
七、经营利润：
毛利—人员工资—水电耗费—不可预计费用=15000—6850—1500—500=6150元/月
八、经营风险：
1、上座率不够;
2、管理不善(主要是人力资源的风险);
3、同性质酒吧在附近开业，导致***客流量下降;同样的会导致利润的流失;
4、因卫生或服务问题引发的信誉危机;这是最严重的问题，有可能使餐饮店走入死胡同，难以翻身。
篇二：肉鸭养殖创业计划书
肉鸭养殖创业计划书
摘要
我国有2000多年的养鸭历史，积累了丰富的养鸭生产实践，同时创造了形形***的传统美食，如北京烤鸭、两广烧鸭、腊鸭、盐水鸭等，同时出现更精细加工，出现鸭舌、鸭脖、鸭肠、鸭爪等美食。世界上禽肉消费水平占肉类消费比例在30%左右，且不断上升趋势。我国作为世界上经济发展最快的国家，人口大国，禽肉消费不及世界平均水平的一半，而且鸭肉物美价廉，市场广阔，所以家禽类行业国内市场的潜力大。我国广大农村人口众多，经济正快速发展，禽类消费水品明显增多，目前市场上鸭肉供不应求，养鸭有着良好的市场前景。养鸭成本低，养殖技术要求相对低，场所备臵不高，资金收转快，养鸭是农民致富好途径。我们拟在东兰县武篆镇那论村发展肉鸭生态养殖业。
一、项目概况
(一)项目名称：肉鸭养殖
(二)经营范围：肉鸭、蛋鸭
(三)项目地点：东兰县武篆镇那论村
(四)项目负责人：容祖祥
经过半年的市场调查和分析，决定投资1万元在武篆镇那论村发展一个小规模的肉鸭养殖基地。自己掌握雏鸭培育技术和病疫防护技术，购买雏鸭苗进行养殖，采用园区放养成批规模出售。以“自五谷杂粮为主，喂以少量的饲料为辅”。养殖时间为3个月以上。
二、项目可行性分析
(一)、市场分析
1、需求分析
我国作为世界上经济发展最快的国家，人口大国，禽肉消费不及世界平均水平的一半，而且鸭肉物美价廉，市场广阔，所以家禽类行业国内市场的潜力大。我国广大农村人口众多，经济正快速发展，禽类消费水品明显增多，目前市场上鸭肉供不应求，养鸭有着良好的市场前景。养鸭成本低，养殖技术要求相对低，场所备臵不高，资金收转快。
2、竞争分析
目前生态养鸭养殖基数小，规模小，还处于起步阶段，不能满足日益增长的消费需求。一个有一定规模的生态养鸭场，源源不断的提供货源，满足消费者需求，一定会市场竞争中处于不败之位。
(二)、资金可行性
启动资金小，资金回收快，利润可观。
筹资：先个体筹集，积累养殖经验，待形成一定规模后，申请政策和资金的支持。
(三)、管理可行性
结合传统养殖经验，加强自行学习***知识，走访同行，掌握***的育苗、养殖、防疫技术，对鸡的整个生长期间易发生的常见疾病具有可控性。目前鸭市场供不应求，销售不愁。
(四)、运行可行性分析
有资金，有技术，有市场，有销售渠道，有政策扶持。
三、项目实施
(一)、选址
肉鸭养殖选址在武篆镇那论村丘莫屯。在这里自然环境优美，气候适宜，交通便利，有自然河流，水源充足，边缘有滩池，杂草丰腴，昆虫繁多，远离村庄，村内无屠宰厂或其他养殖场，易防预瘟疫。靠近家园，便于管理。
(二)货源
选择一家质量好，信誉度高，品种纯正、无传染病的正规、大型的孵化场进行鸭苗进购。自家种植或从村民出购买丰富的充足的有机粮食，供应鸡场。
(三)前期准备
1、场地(前期)
前期选址于小河源头水坝下缘右侧，从引流洞边缘起，用石头砌或网将小河分开一部分，与河堤边缘，形成一个月100平方米的鸭池，将靠近土地长约2米河堤挖掘铺成倾斜20度斜面，以便鸭子上岸，岸上用我们的土地换用别家土，相对应建成50平方米陆地运动场，运动场对侧建立50平米鸭舍。因周围环境老鼠猖獗,袭击禽畜严重，鸡舍建构要严密，同时通风好，门窗加铁丝网。
2、技术
结合传统养殖经验，通过书本、光碟自行学习***知识，走访同行，初步掌握***的育苗、养殖、防疫技术。(容祖益、韦利英协助)
3、政策支持
学习有关的政策法规，寻求***政策支持和资金补助(寻求容伟支持帮助)
设施设备
雏鸡场地和成鸡养殖桑园的设备设施建设，和喂养工具的购臵。
四、实施
1、首批进购200只雏鸭进雏鸡培育场进行进一步培育，进购200斤粮食(玉米或谷子)，糠麸200斤。疫苗、消毒粉等。间隔2月后，再购进第二批200只雏鸡。
五、项目预算
1、场地投资预算
说明：投资预算按一年的时间计算。
(1)场地围栏建设费：500元
(2)鸡舍：育雏室1间与成鸡舍1间：3000元
(3)料罐，水槽，电线等其他杂费500元
总共投资：约4000元。
2、养鸡成本预算
雏鸭成本：4元/只首批：800元
成鸭饲料成本：20元/只首批20*200=4000元
病疫防控成本：1元/只首批200元
管理成本：成鸡1.5元/只首批1.5*200=300元
养鸭固定成本：5100元
3、收入、毛利
成鸭(雏鸡喂养3个月后)收入：每只约重2.5千克*200只*20元/千克85%(成活率)=8500元
成鸡毛利润：8500-800(雏鸡成本)-4000(饲料成本)-200*1(病控成本)-200*1.5(成鸡管理成本)-1(销售成本)*200=3000元
4、之一年：之一次总投资：4000(场地投资)+5100(养鸡成本)+900(其他)=10000元;之一批抵消成本投入。间隔2个月后购进第二批;再间隔2个月后购进第第三批。之一年养殖3批，在勾出其他1000元，之一年：纯利润约8000元。
5、第二年：养殖技术成熟，成本降低，成活率提高，过大规模(每批300只，共4批)。
每批总投入：1200(雏鸭成本)+5000(饲料成本)+300(病控成本)+450(成鸭管理成本)+1(销售成本)*300=7250元
每批收入：每只约重2.5千克*300只*20元/千克*85%(成活率)=12570元
每批利润;12570元-7250元-500元(其他)=5000;第二年总收入：5000*4=20000元。
六、市场营销
1、营销策略
大户与散户相结合，寻求收购大户，增加小贩数量，逐步扩大市场，最终打造品牌。在销售过程中，主要目标是个大农贸市场和特色餐馆、农家乐，和部分中间商，并和这些客户建立稳定长久的合作关系。尽量满足客户需求，为顾客提供优质服务，扩大、留住顾客，与建立良好长久的合作关系。在武篆镇设立一个乌鸡销售点，进行零售和批发联系以及宣传工作。
2、营销方式
(1)熟人推荐：利用熟人介绍。
(2)公关营销：利用合作社关系，由合作社推广营销。
(3)宣传推广：到各乡镇、城市综合市场进行宣传推广工作，特别是城市里主要的综合市场的宣传。
(4)***宣传：到***、餐馆、农家乐等地方宣传。
(5)***热线：接受***销售业务。
(6)人员推销：直接推销。
(7)街道设点：在主要综合市场设立销售点，进行直接销售。
七、项目发展前景
在项目有了一定的规模和取得可观利润后，积累一定经验后，可以扩大养殖规模，计划两年后以河边为界，以住房为中心，承包所有周围土地，利用土鸡粪便种植果园，林地与池塘结合，增加鱼、鸡类养殖，综合开发利用，形成循环绿色经济圈。五至十年后逐步开发承包后山土地，以山林、果园、池塘为依托，建立果园、养鸡、养鸭以及其他家禽多样化综合发展模式，形成更大绿色综合生态养殖园林。
八、风险预测
1、经营风险
(1)选择经营场地的地理位臵是否合理;
(2)蛇鼠等害物的侵袭;周围环境老鼠猖獗,袭击禽畜严重.
(3)鸡苗是否高数量存活;
(4)疾病的防治是否到位(最关键);
(5)销路是否畅通;
(6)饲料等物品的价格是否低廉，实际投资是否超出预算;
(7)管理制度是否完善。
(8)前面1-2作为经验积累，很可能亏损。
2、控制办法
(1)选择经营场所必须进行实地考察，多选几个点，多提几个方案，请专家评价选更佳方案。
(2)鸡舍设臵合理，牢固、严密，场地进行蛇鼠防御工作。
(3)采取优质鸡苗，提高工作人员育雏技术，建立科学、高质量的育雏室。
(4)聘请***土鸡疾病防治技术人员，将疾病防治工作放在重要位臵。
(5)建立合作社，扩大影响力，打开销路。
(6)囤积饲料，多家比较，合理购买，对每次投资要进行经济核算，在预算时要宽松或上下互补。
(7)采取先进的管理制度。
鸭厂规划布局图：
篇三：创业计划书
创业计划书
1.企业介绍
1.1企业名称:
有一家烤鸭店
1.2企业类型及经营范围:
本企业为服务行业,零售及服务为一体的企业,自己进购原料加工成产品,再自行销售,本企业以西乡塘市场为定点销售,销售人群面向西乡塘市场附近所有人群.
1.3企业销售的产品或服务
本企业主要经营以烤鸭为主体,烤鸭以及烤鸭周边产品,比如鸭脖等,满足消费者的不同需求.本企业的服务质量高,态度好,做到品质扎根,微笑立足,对待顾客做到”微笑服务",我们的产品及服务都离不开”健康,美味,优质”的宗旨.同时,达到指定消费额度,本企业有送货上门服务,为工作忙绿的上班族或者阴雨天气不便出门的顾客以及学校的宅男宅女提供便利.
1.4企业的服务对象
本企业的店面设在西乡塘地区的西乡塘市场,主要服务对象为西乡塘市场周边广大市民居民以及学生.
1.5企业可解决并满足顾客的需求
西乡塘市场周边固定居民人口众多,每日外来人流量也大,工人上班族居多,大多数家庭喜欢吃烤鸭及周边产品,西乡塘地区学校众多,很多学生也都喜欢吃烤鸭及鸭脖等周边产品.但是西乡塘市场一些烤鸭店只售烤鸭,而忽略了烤鸭周边产品的需求.
1.6企业的选址与布局设计
1.6.1选址与布局设计
***选址在西乡塘市场内,因为人流量客流量大,汇集各种店铺,周边居民固定,有利于集中客源,交通业方便.
本企业是小规模企业,成本有限,所以店内陈设简易,但给人一种整洁明亮、优雅舒适的感觉，店内设备设计位置独特，给人眼前一亮的感觉。
1.6.2企业的设施与设备
店铺租金2000元每月。店内设有顾客用的桌椅2套,300元.烤鸭炉1个,2000
元.煤球炉1个,200元.冰箱1台,1200元.烧水锅2个,200元,卤水设备1套,300元.砧板2套,200元.菜刀组合套装1套,150元.电子称1台,80元.塑料袋200元.摆放出售烤鸭的柜台及桌子1套,400元.烹制烤鸭所需调料500元.保温箱1台，200元。共计:5150.作为生产时设备。宣传单广告费200元(只需文印费)。装饰店铺粉饰费及电扇安装250元，隔离门窗：500元，服装：200元，灯管3条，40元。共计1190元。摄像头一套：1400元;作为安全设备
2.企业的市场分析
2.1企业的市场机会
周边有稳定的消费者群体，***市场占有率预计为50%-60%
2.2企业的顾客分析
主要针对广大的消费者群体。食物是所有人的需求。目前居民整体消费水平提高，各种酒、店、餐厅都有很好的发展前景，而南宁市人民对美食的推崇由来已久，而且对于饮食的需求具有很强的时代性，人们更多的关注饮食文化，因此开创独具特色的饮食文化成为餐饮业的发展趋势。
2.3企业具体的竞争力和赢利能力
2.3.1有一家烤鸭店自身资源分析
我们自身的资源相当丰富，不仅拥有庞大的创业队伍，还拥有相对充足的资金，而且我们的创业人员还掌握了一定的创业知识和技能，可以使我们的创业之路更平坦。
2.3.2与其他烤鸭店的差异分析
我们的烤鸭店与西乡塘市场的其他的烤鸭店有很多不同。我们精选生长在海边吃海鲜长大的优质海鸭。我们还有家传的独门秘制酱汁。我们的烤出来的烤鸭外酥里嫩，口味好，有绝对的质量保证。
2.3.3有一家烤鸭店的自身特色
我们的特色主要是产品和服务，“绿色、健康、美味、优质”是我们产品的一大特色，绝不缺斤少两，宁愿多给也不少给是我们的服务方略，“微笑”是我们永远的待客之道，这些特色都为我们能够牢牢的锁住顾客奠定了基础。
2.3.4赢利能力分析
优势：①精选优质海鸭加上独门秘制酱料，口味更佳②产品新鲜，价格合理④服务态度好⑤选址在人流集中地区较为合理，顾源较广。
劣势：①规模小，资金实力弱②产品刚投入市场，还无稳定顾客③经营和管理经验不足④抗风险的能力较弱。
市场机会：我们优越的选址使我们拥有更多的市场机会，竞争对手的技术有限，产品不够新鲜，服务不到位等缺点使我们更有机会争取到市场份额，而且竞争对手不多，这些都为我们提供了良好的市场机会。
威胁：***由于是以鸭子为原材料的，所以受甲型流感、传染病的影响大，对采购方面造成一定影响，其次供应商变更价格，不按时供应也是威胁之一，还有竞争对手改进技术，改变服务态度和扩大规模等对本企业的威胁更大。
企业的营销计划
一、销售的产品
烤海鸭、烤饲料鸭、卤鸭掌、鸭心、鸭肾等
二、产品价格
成本：精选优质海鸭11元/斤，大约44元一只
三、销售方式
***是生产制造企业，将把产品销售给最终消费者。
因为本企业是的规模较小，人员和资金有限，还不能达到提***品给批发商的规模，而直接把产品提供给最终消费者，可以减少转经批发商、零售商的中介费，回馈的利润大。促销活动计划
四、促销活动计划
(1)开业前的广告宣传
宣传目的：在开业之前通过各种媒体对该店的广泛宣传，在短时间内提升***的知名度，使消费者产生消费意向，增加开业初期的客流量，努力营造有一家烤鸭店的良好形象，为开业后拓展市场打下良好基础。宣传方式：纸质媒体广告、微信或美团网等发布商业广告
打折：开业三天全店产品8折
活动：每天前10名客人可赠送卤鸭掌一份
服务：五公里以内提供外卖服务，送货上门
三、销售预测
投入期：1~2月，建立知名度，推广产品
成长期：3~5月，销售量趋势呈上升状态
稳定期：6月之后，销售量控制在稳定水平线趋势发展
4.企业的管理
4.1企业的组织机构
法律形态：合伙企业。
总经理：吴晓(五组组长，男，***，1500底薪+季度分红，有一定组织能力,统筹员工安排和审核员工)。
采购员：黄昭，陆燕燕(五组组员，女，***，1200底薪+季度分红，细心谨慎，负责店里的原材料燃料佐料等采购，
加工员：吴晓，玉泽海(五组组员。男，***，1200底薪+季度分红，年轻有冲力，负责店里烤鸭的烤制卤制和创新)。
销售员：覃阳安，陈楚滢，农馥蓉(五组组员，女，***，1200底薪+季度分红，性格开朗，负责店里烤鸭的销售)
4.2企业的日常管理要求
上班要求签到规定，公司据此计算员工出勤与薪资(注:早上只签到一次)
每周六工作日休息一日，早上8:30上班;中午12:00下班;下午14:00上班;晚上20:0
0下班。
本企业要求每个员工都必须严格遵守企业的规章制度。每个员工都勤恳工作，认真负责，需有敬业精神。如有违反规定的行为就给予相应的处罚。同时企业日常运营中有可能存在着盗窃，火灾等风险，所以我们会带领企业的员工一起学习应急知识，掌握相关的应对措施，提高员工的素质，从而把风险降到更低。管理激励制:我们企业对于工作表现突出的员工采取一定的奖励办法，激励他们能更好地为企业服务，我们会制定相应的管理激励制，例如给予员工提高工资，免费旅行，发放奖品等
工作程序：经理制定采购和销售计划——采购员负责采购原材料——原材料加工成产品——销售产品——销售记录和汇总
4.3企业管理的基本费用预测
企业管理的基本费用预测(六个月)
1.管理人员工资：52000元
2.办公费：100元
3.差旅交通费：600元
4.固定资产使用费：17250元
5.工具用具使用费：200元
6.劳动补贴费：0元
7.工会经费：1044元
8.职工教育经费：780元
9.财产保险费：70元
10.劳动安全卫生检测费：145元
11.财务费：10元
12.税金：0元
13.其他：920元(业务招待费：300元。绿化费：200，广告费：200卫生管理费：20元，)
一个好厨师离不开一把好的菜刀。虽然不是人人都可以成为一个好厨师，但要烧得一手好菜没有一把好刀是不行的，好的菜刀排名是十八子作、Zwilling双立人、张小泉等。
1：十八子作
阳江十八子集团有限公司，刀具十大品牌，始于1983年，广东省著名商标，广东名牌产品，高新技术企业，以手工生产碳钢菜刀起家，现为综合性的刀具产家。
2：Zwilling双立人
上海双立人亨克斯有限公司，始于1731年德国，享誉全球的家用及***刀具品牌，***高档厨房用具品牌/美甲及发剪生产商，“S”和四星系列刀具广受欢迎。
3：张小泉
杭州张小泉集团有限公司，始于1663年，中华老字号，我国手工业的传统名牌，其传统锻造技艺被国务院认定为非物质文化遗产，国内制剪行业领先企业。
4：王麻子
北京栎昌王麻子工贸有限公司，始于1651年，其传统锻制技艺入选非物质文化遗产，主要从事系列刀具的生产、销售的现代化企业。
5：苏泊尔SUPOR
浙江苏泊尔股份有限公司，成立于1994年，压力锅行业标准起草单位，大型炊具研发制造商，安全压力锅/球釜IH饭煲/无涂层不锈技术享誉市场。
扩展资料
首先在挑选菜刀的时候，拿起两把菜刀，用刀背轻轻敲一下菜刀，好刀就会发出“叮叮叮叮叮”的声音。
而且声音的长度越长，证明这把菜刀是越好的。这也因为刀里面含有的钢有关系，只有钢越多的发出的声音才会长。
在磨刀的时候我们应该先用粗的一面磨刀石来磨，等刀磨到快好的时候再用细的那一面来磨就可以了。
当年的"三盛炉"，是专门打制为饭店用的厨刀，肉铺用的砍刀、拉刀，皮铺用的快桨刀、皮铲，木匠铺用的旋刀等。在哈埠铁匠炉行业中，独树一帜。尤其是各种厨刀具有钢口好，背厚膛薄，刀身平正，刀刃锋利，不崩，不卷，使用起来得心应手凡是用过"三盛炉"菜刀的人，都称赞不已，因此"三盛炉"菜刀的名声越传越远。时至今日，"三盛炉"的菜刀，早已冲破了原来的小天地，进入了千家万户。但老手艺人康业福艰辛创业，苦心经营的经历却鲜为人知。
行炉打铁闯关东
康业福1882年出生于素有铁匠故乡之称的山东省章丘县康家庄。康家几代人都是铁匠，家境贫寒，靠行炉打铁谋生。康业福6岁丧父，12岁就挑起小扁担跟随叔父康延发走街串巷，拉风匣学打铁，16岁那年叔父故去。本庄的堂族爷爷康守金收留他做了徒弟，领康业福去山西省介休县赶集市打制菜刀、铡刀和各种刃器。康业福精心学艺4年出了徒。他告别师傅回家看望母亲。看到家中还是吃了上顿没下顿的困境很难过，就和母亲商量闻关东。康业福先后在阿城、双城、木兰等地的铁匠炉吃劳金。一晃7年光景，康业福眼界更开阔了，就想攒点钱到哈尔滨闻一条出路。
苦心钻研创拿手货
1922年，康业福40岁，在木兰柳树河子双盛炉，算了账，退了股，带着300多块现大洋，来到哈尔滨。经朋友同林祥木材厂经理王培有和裕太铁工厂经理杨渭东介绍在太古南十五道街路南359号(现在哈尔滨市***中医院门诊部址)租了三间门房市做营业地址，与同乡知己王纯道、康业修两位高手合伙经营。康业福对制刀工艺了如指掌，20多年积累了丰富经验，会做买卖；掌钳的大把王纯道有一手炉火纯青的锻打手艺，康业修是一个专做冷做活的大拿。三个人为了生意兴隆取字号为"三盛炉"。
康业福为了创拿手货，他走遍了哈尔滨各角落。当时，傅家甸小六道街和孙家大院串心店(解放后叫铁匠炉胡同)附近有三家打菜刀、镰刀的铁匠炉(吉祥炉、顺和炉、魁盛炉)打制菜刀都是"黑老婆"和"洋钢板刀"，批发销售到江北各县农村，这种刀在城市没销路。康业福于是同王纯道、康业修商量：咱要创出门市，就得有拿手货，不怕不识货，就怕货比货，咱就专打饭馆墩上师傅、肉床子、皮毛匠、旋匠用的刀，准能打开销路。
康业福首先在钢材上认真挑选。打刀坯用的铁必须是软铁(含碳量低)。刀刃选用了英国产的双鹿牌竹节钢，这种货都是从道里新城大街107号日升恒五金行进货。买铁在道外南小五道街吕记铁庄，价钱虽然比小铁床子贵一点，但货真价实。
各种刀坯用的钢和铁下料打制前，必须遂块地进行锻打，淬火试验，凡是刀坯用铁发现"浸火"(造成刃部钢铁不清)和"不吃火"的现象(脱碳)一律不准使用。他制的刀，刀刃的钢条重量大。如厨刀，一般铁匠炉只用7钱重，他用1两半。还规定刀坯劈口夹钢必须居正中，深度占刀体的1/3，保证刀刃不偏钢。刀坯热火打制时，掌钳的大把要亲自掌握火候，防止过烧而产生重皮、断刃。冷做枪刀刃钢，刀刃两面要显露出一韭菜叶宽的钢花。淬火温度要掌握在850度，用清水冷却淬火后再适当回火，使刀刃的硬度适中，达到不崩刃、不卷刃，经久耐用。在刀坯打制加工过程中，做到因人派活，关键的工序，都是老师傅把关。康业福非常注重在刀刃水磨上见真功夫，他要求每个磨刀工人每天只准磨10把刀，磨出的刀刃要平直、齐口、不见白刃，手感抓茬、锋利，达不到标准，返工重磨。每天打制出各种刀，发现一点毛病和缺陷，立即返工修理，从不放过。当时同行业用的刀把都是杨木的，他却采用红梨木刀柄，木旋加工时要砂布磨光打黄腊，使刀柄手感光滑。每天打制出的成品刀康业福都亲自检验，并打上“三盛炉康记”的钢印。
创门市守信誉赢得顾主
康业福从"三盛炉"创业之一天起，就和伙计们共同立下了一条规矩，凡是卖出的刀要保修保换，让主顾满意。刀刃退火、卷刃免费修理，发现重皮、断刃的以旧换新。
康业福深知要创出门市，打开产品销路，必须走出去。他经常背上印有"山东章丘康记"的褡裢，装着各种刀，到市内各大饭庄、餐馆、肉床子登门售货，把刀留给厨师和大工匠试用。为让主顾放心，每到一处就说：刀好使你就留下，过几天我来取钱；要是不好使，你就扔掉，分文不要再给你换新刀。开始的时候，用户半信半疑，只好留下刀试用，用过几天后，都标赞刀刃锋利出快，得心应手，就主动送钱上门，纷纷订货，并介绍新主顾。创业之初，康业福的伙计和徒弟谁也说不清他登门卖出多少把刀，走了多少路，只是从康业福的老伴唠嗑中得知，仅褡裢磨坏了三个，从山东家捎来的?鞋穿坏十多双。功夫不负有心人，生意越做越兴旺，伙计们高兴，可康业福并不满足。他又增加铺垫，整修门面，增加工人，扩大经营。将三间门市房做了调整，房东侧，前面是摆放各种刀的橱窗，后屋做帐房和工人宿舍，请了记帐先生和做饭的大师傅，装了***，雇用工人和学徒9人。由于康业福的苦心经营和伙计们的通力合作，"三盛炉"菜刀创出了牌子，在本埠和外地用户中赢得了信誉，各地用户慕名而来，登门订货，商品供不应求。
解放前，有一些因体力不佳而失业的铁匠，则以磨剪子抢菜刀谋生。有些技术好的老手艺人流动在市区各地，专门给厨房、大饭店、肉床子磨刀。他们都有各自固定的主顾，而且消息灵，谁家的刀好磨，哪家需要啥刀都清楚。康业福对这些磨刀人敬为上宾，每到年节，派人发出请帖，到柜上做客，烟茶恭候，酒饭招待，亲自做陪。对过不去年节，生活上有困难的，还适当接济点钱，算是表达康业福和伙计们的一点心意，年复一年从不问断。这些抢刀磨剪人深感康业福为人厚道，讲义气，交往也就密切，只要听到用户有啥议论，或缺什么刀，都给“三盛炉”报信。时常有很多想买好刀的人总爱向这些磨刀人打听谁家的刀好，请他们给出个主意。他们会毫不犹豫异口同声的说“咳!这还用问，'三盛炉'的刀不用挑，保险把把是好刀。”这些云游四方的磨刀匠自然就成了“三盛炉”的义务宣传员和外柜了，同时也方便了用户。使“三盛炉”的生意越做越活，信誉日增。
继传统工艺发扬光大
在社会主义合作化***中，1956年，康业福带着工人和铺垫一起加入了家用金属生产合作社。1958年，又并入道外区松滨工具厂。当时，片面强调产值翻番，只干产值大的产品，在以后的一段时间，"三盛炉"菜刀在市场上不见了。
1961年5月，在***发出大力恢复发展小商品生产以后，市领导要求尽快恢复传统名牌产品"三盛炉"菜刀。1963年，市长吕其恩、市委副书记郭伟人、副市长张屏等领导同志多次来厂视察，具体指导帮助解决实际困难。市手工业局副局长杨林同志来厂看望下放车间劳动的康业福，并指示厂长要把康业福请回来，做技术指导，尽快把"三盛炉"菜刀的传统工艺恢复起来。各级领导的关怀和支持，使厂长杜绍榆打消了怕别人说为资本家、小业主树碑立传的顾虑，坚定了恢复传统名牌产品的信心。多次登门拜访康业福。开始时，康只说：现在的刀好，光亮好看，别的一概不提。经过多次谈心，康业福看出杜厂长是真心实意要恢复名牌时，他才语重心长的说：要想打出好刀，必须在刀刃上下真功夫，不能只图表面好看。他把多年积累的经验，从钢材的选用，刀刃用钢的重量，夹钢深度，枪刀刃找钢，淬火的硬度到水磨刀刃的要领等操作工艺，都一条一条地交待明白。杜厂长根据康业福的建议，相继召开了有技术员、老工人参加的诸葛亮会，大伙一致同意要继承和发扬传统工艺的优点，改造落后技术。厂长又去市先进技术交流馆、哈工大、之一工具厂，森工机械厂、哈尔滨量具刃具厂等单位登门求教，经专家会诊，决定对菜刀用的钢材做了金相化验分析。1963年4月，之一工具厂主动派热工科丁云集助理工程师、技术员潘书玉和刘***来厂具体帮助指导。选定刀体、刀刃材质，改变手工淬火工艺，
采用电极盐浴热处理新工艺。技术改造方案确定后，仅用三个月的时间，***设备都安装就绪准备试车。但好事多磨，变电所离居民住房近，输电线路高度不够，不符合安全要求，供电部门不同意供电。正在杜厂长急得团团转的时候，市委副书记郭伟人来厂视察工作，听到这一情况立即拿起***拨市电业局找宋局长。郭书记说："我是郭伟人，现在松滨工具厂，他们这里变电所供电线路有点问题请你们帮助解决一下。不!不要派别人，请你亲自带人来，我在这里等着。"不到半小时，电业局长带6位负责人乘一辆中吉普来到工厂。郭书记和大家一起到变电所、车间察看一遍，回到办公室，当即拍板订了解决措施，要一个星期内完成任务不得拖延尽快投产。第二天电业局工程技术人员和安装队进入施工现场，在施工过程中，张屏副市长亲自打***了解工程进度，询问还有啥困难。市领导的关怀支持，电业局的大力支援帮助，使输电线路安装工程顺利完成，及时供电，6月初，开炉试车，一次成功，完全符合技术设计要求。老手艺人康业福拿起盐浴炉淬出的刀仔细端详并做削铁试验后满意地说："这个办法好，过去没想封的事，今天办到啦。"
通过技术改造，在保留传统工艺优点的基础上，“三盛炉”菜刀质量了有了明显提高。1963年，在河北保定市召开的全国之一次菜刀质量评比会上荣获之一名。与此同时，恢复了"三包"(包修、包换、包退)的销售制度，深受各界用户欢迎。
文革十年动乱中，将恢复"三盛炉"菜刀看成为资本家树碑立传。康业福再次下放劳动，1974年因病故去。菜刀质量急剧恶化。
党的十一届三中全会后，工厂经过全面整顿，使"三盛炉"菜刀的质量又恢复了"文化大革命"前的水平，并有了新的改进和提高。1979年经省、市日用五金检测站测定，质量达到部颁标准要求，分别获省、市名牌产品证书和优质产品称号。1985年在全国制刀行业评比中名列第二，被评为轻工业部优质产品。
1983年以来，工厂先后与西北、华北、东北、内蒙等11个省、市、自治区的143个商业批发部门建立了业务联系，扩大了产品销售***，根据市场需要，工厂注重抓了产品更新换代和新产品开发。增加不锈钢民用刀、轻型锰钢刀、西餐刀具、切肉机刀片等十多个品种，开发了食品雕刻刀、镂空模具、甜菜切丝刀等新产品。
"三盛炉"菜刀，60多年来走过了曲折崎岖的道路，盛名经久不衰，其中奥妙并非难测一一名牌出自真功夫。在发展社会主义商品经济的今天，商品占领市场就要有商质量，得到人们承认的名牌产品，质量之一，信誉至上。“三盛炉”菜刀的兴衰不正是可以给人以启迪吗!
明朝末年，山东青州有个铁匠叫田老万，九代以打铁为生，他早年丧妻，膝下无子，有一女儿名田青，自幼聪明可爱，视为掌上明珠。他还带有两个徒弟，一名李顺，一名张兴。
田老万手艺高超，他所打的刀剪等铁器特别好使。即使铁锹、抹子也和泥不沾泥。他的活就是地道。田老万把打铁的全部绝活毫无保留地传授给了女儿。而对两徒弟各授一半，师徒四人的日子过的有滋有味。
话说到了1648年（清顺治五年），山东大旱，齐鲁大地寸草不生，又加上瘟疫流行，与铁打了一辈子交道的田老万一病不起。有一天他把女儿叫到床前问道：“爹教你的手艺都记住了吗，它可是咱田家的命根子，日后能靠它活命。”事隔几日病情加重，他带着一丝无奈的微笑离开了人世，当时青儿才十六岁。
田老万撒手而去，青儿和两个师兄按照父亲生前的指点，走了十几天的路程来到了举目无亲的北京城，几经周折总算找到了一个外号叫汪驼子开的“喜客来”客店，打工度日。
因“喜客来”客店不是久留之地。于是师兄妹三人商量要重操旧业，拣起自己的手艺，干一番事业。后来在汪驼子的帮助下开了一个“山东铁匠铺”。师兄妹三人把个小铁匠铺干得红红火火。数年后青儿长大成人，由汪驼子为媒，大师兄作主将青儿嫁给了一常来京城拉运货物的山西王姓商人为妻。
王掌柜虽其貌不扬，满脸麻子，但他为人厚道、精明能干，又颇善经营，小两口决定开一个经营刀剪等的杂货铺。于是1651年（清顺治八年）在京城菜市口的刀剪杂货铺开张了。
王掌柜通过青儿得到打造刀剪的真传，开始自制刀剪，独家经营。前店后厂，自产自销。其不足部分采取收购方式，但质量要求严格，按质论价，因此，生意兴隆，名声大作。当时大伙不知道掌柜真名，只知老板姓王，面带麻子，日子长了，人们便习惯地称该店为“王麻子”。
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