本文的内容

1.如何用淀粉搅拌肉而不粘锅？2.不粘锅炒肉的五种方法。3.如何用淀粉把肉包起来再煎，不粘锅？4.不锈钢锅怎么炒肉不粘锅？

淀粉搅拌肉怎么下锅不粘锅

2.炒锅的选择：较厚的炒锅不仅可以使食材受热更均匀，还可以在炒菜过程中很好地保持炒锅内的温度，不会因为低温的食材放入炒锅而立即降低炒锅的温度，从而避免粘锅现象。现在也有专门的不粘锅。最好选择平底、壁稍厚的煎锅或不粘锅来使用。这也是炒不粘锅的第一步。

3.油水分离：很多专业厨师做菜时一般用两个锅，一个叫油锅，一个叫水锅。其中，水锅是用来煲汤或在食物上飞水的，而油锅是专门用来煎、炒的。这样做的好处是可以保持炒锅(油锅)形成一层天然的油涂层，从而避免炒菜时粘锅的现象。油涂层比聚四氟乙烯等人造涂层安全得多。油是可以正常清洗的，你为了特别保留涂层不敢彻底清洗。只要注意两点：第一，不要用钢刷刷锅；第二，不要在油锅里放水。

00-1010炒肉是个技术活。有的人炒的肉又老又硬，有的人炒的肉不仅香嫩可口，而且营养保留非常好。但是更多的人想用急火煎嫩煎的肉，却没有相关的技巧，很容易把肉煎糊了，粘在锅里。所以，下面介绍一些具体的方法和技巧，帮助你把肉煎好，粘在锅里。

小贴士：火锅。先将空锅加热至冒烟，倒入适量的油，晃动锅使油游满锅，然后倒掉，留少许底油。炒肉丝，这样不会粘锅。这一招叫做& quot滑动锅& quot在酒店里，从来没有失败过。根据物理学解释：当锅加热到200时，会触发莱顿霜，然后倒油湿润锅，形成一层光滑的保护膜。这时候炒出来的猪肉自然不会粘锅。

但是在厨师这个行业，不管什么体貌特征，都是做了很久，很有经验的。他们知道，只要把锅烧到没水，就会被抹油。不管是炒肉丝还是炸鱼，都从来不粘锅。

技巧二：过油。就是在热锅里放入适量的油，将油温升至三成热。把手放在空中能感觉到热，说明油温还可以。关火，倒入肉丝，轻轻一推散开，七成熟时倒出。然后油炸，这样不会粘锅，还有一个特点就是炒出来的肉丝嫩，不塞牙。

技巧三：腌制。这和不粘锅有什么关系？你这样认为吗？实际上，这很重要。腌制的目的是为了入味，而且爽滑爽口，不会粘锅。

肉丝里放盐、酱油、花椒粉、少许酱油、蛋清、淀粉，顺时针搅拌，然后倒入适量的油，再次搅拌均匀。让肉丝表面有一层油性保护膜，这样就不会粘锅，还能减少肉丝的水分流失，达到滑嫩的口感。前提是锅也要烫。

00-1010首先油要适量，不要洒到肉上。然后放在锅里不要动。连锅最好都不要动。炒一会再炒。切记不要心急，也不要放太多油，不然会烫伤的。

00-1010热锅放凉油，多放点油，这样即使是淀粉炒的肉也不会粘锅。

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