00-1010材料准备好

2

洗鸭子的爪子和指甲。

三

将鸭爪放入有冷水的锅中。

四

大火煮5分钟。

五

捡起来，洗干净，泡在冰水里。

六

加入泡椒醋和鸡精做成浸泡鸭脚的水。

七

鸭掌泡两个多小时。

八

打包吃。

00-1010家常做法酸辣酱泡鸭掌加蒜100g姜100g鸭掌一两包醋600g生抽(老抽)150g辣椒根据个人喜好。第一步：将新鲜的鸭掌在沸水中抄洗两遍~第二步：将洗干净的鸭掌放入沸水中煮熟，在沸水中加入大量的姜，将鸭掌煮熟(脱腥)。在烹饪的过程中，你可以开始准备大蒜。(不过这个是根据个人口味)鸭掌煮好后，舀起冰水，这样鸭掌可以多泡一层Q皮~泡鸭掌的桶里放一层蒜，再铺一层冰水的鸭掌。然后在第一层鸭掌上再铺一层蒜，再铺鸭掌。鸭掌全部铺好后，撒上剁碎的黄椒(黄椒还是挺辣的)，大家根据自己的喜好放入辣椒的数量，这样就全铺好了~还要放入黄椒，淋上很多醋，还有酱油，醋：酱油=433601。差不多够了，还得盖住鸭掌。两三天就这样了~看到图，想到酸辣的能量，就要流口水了？时间越长越酸，但其实过两天就好吃了！个人喜欢酸的，多泡几天。伙计们，请自便，健康饮食！

00-1010 1.解冻：并再次清洗。

二、煮爪：(很关键)煮的时候加点特制的料酒去腥。将鸭掌连同清水一起放入锅中，大火烧开。煮鸭掌时，要控制火候。灶具是小吃店用的最小的50元双气量高压。买一个直径半米的锅(80元)一次煮800个鸭掌(800个鸭掌大概用2.5元的煤气费煮)。水和鸭掌的比例大约是2: 3。烧开后关小火看沸腾程度：煮的太烂了。我怎么知道它熟了没有？把鸭掌掰回来，吃掌中筋。如果是脆的，就可以了。

3.冷却和清洁：铲起并清洁2-3次-铲起并滴干表面的水(或用风扇吹干)。

四。浸泡汁的配制：这种浸泡汁属于浓缩卤汁，一份浓缩卤汁加两份凉开水稀释即可浸泡。将1.2公斤稀释后的卤汁加入1.2公斤煮熟的鸭掌中，晾干表面水分，进行冲泡(比例为1: 1.2，即1公斤鸭掌用4两卤汁和8两水冲泡)。

5.浸泡(最好在冰箱里浸泡10小时以上)，但最佳浸泡时间为48小时(更入味)。做生意的话，可以做到12个小时以上。当鸭掌浸泡一个或几个小时(上色)后，翻过来，再放上重物，使鸭掌完全浸泡在汁中，这样浸泡后的鸭掌色泽、口感均匀，不会出现白点。

脆皮鸭掌

基本信息：

脆皮鸭掌是一道美味，以鸭掌和泡椒为主料，辅以姜、蒜、葱。

中文名：脆皮泡鸭掌

主要原料：3360鸭掌、泡椒、姜、蒜、葱。

是否含有防腐剂3360否

10-1010将自制调味油30g煮至四成热，加入芹菜碎35g、葱段20g、青椒圈10g、姜米8g炒香，加入秘制底料50g翻炒均匀。

2.将预制好的鸭掌400克放入锅中，加少许水，大火烧开。

3.加入80g洋葱片、白芸豆(洗净后用清水浸泡3小时，高压锅加两次汤，高压6-7分钟取出)，50g甜椒片，加入鸡精、味精、胡椒粉、酱油调味，小火煮3-5分钟，装盘，撒上葱花、熟白芝麻。

自制调味油：

在锅里煮10公斤菜籽油，关火，直到油温降至四成热，加入30克八角，15克桂皮和

1.锅里煮10斤生菜籽油。油温八成热左右时，将葱花300克、生姜200克放入锅中，浸泡后用小火煎熟，使其变香。

2.将2000克郫县豆瓣放入油中，小火翻炒15分钟，直至吐出红色的油。然后加入花椒3000克，泡椒2000克，用小火煸炒，晾干水汽。待油红亮，香味溢出时，加入冰糖100克翻炒，再加入香辛料粉(花椒50克，八角3个，草果2个)。