本文的内容

1.炖排骨需要醋吗？2.炖排骨汤放醋好不好？3.炖莲藕排骨汤可以加醋吗？4.为什么做排骨汤要加一点醋？

炖排骨需不需要放醋

2.炖排骨确实是很好的滋补品，其中蛋白质、脂类、矿物质的含量都很高，而且味道鲜美，对延缓衰老、延年益寿有特殊的作用。肋骨中的骨胶原等物质是最容易被人体吸收的。但也有人在炖骨头汤时加醋，会使猪骨中的无机物逸出，从而影响人体对营养物质的吸收。这是因为骨头不用醋炖的时候，逸出的矿物质和微量元素是以有机化合物的形式存在的。加入醋后，虽然无机物的浸出略有增加，但酸度增加，使浸出的矿物质和微量元素大多以无机离子的形式存在，直接影响人体的吸收。所以醋可以增加钙的沉淀，但也会影响人体的吸收。

00-1010 1.排骨的营养：

猪排骨中除了蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白，可以为幼儿和老人提供钙质。

2.炖排骨放醋的原因：

炖排骨汤的时候，如果能放点醋，可以溶解骨头里的钙、磷、铁等矿物质，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤的时候加点醋比较好。

3.放醋的时间：

排骨汤出锅前15分钟左右放醋，会提早破坏蛋白质，但后期不能分解钙。

00-1010用醋煮排骨汤。醋能使骨骼中的钙更好地释放出来。不要放很多，放食材的时候滴几滴就好。第二种方法也可以接受。很多人都有喝骨头汤的习惯，认为汤煮的时间越长越好吃，越有营养。事实上，无论温度多高，骨头里的钙都是不能融化的，因为动物骨头里所含的钙不容易分解，长时间煮熟骨头里的蛋白质会被破坏。所以骨头汤不宜熬太久。营养专家推荐的方法是：炖汤前，先把洗干净的骨头打碎，然后放入冷水中，一次性加足冷水，慢慢加热。水烧开后，可以加入适量的醋，因为醋可以把骨头里的磷和钙溶解到汤里；同时，不要过早放盐，因为盐会使肉中所含的水分迅速流失，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

有条件的话可以放一些干贝类：比如广东省叫的沙虫，海米，这么有营养！水烧开的时候加入适量的白醋，因为醋可以把骨头里的钙溶解在汤里，喝下去会更好的被我们吸收！然后放1-2根胡萝卜(不要煮太久，太烂了就不好吃了！)这样就可以在胡萝卜快熟的时候放下了，最后放盐！关掉火！不要打开盖子，让它在厨房里煮。你可以忙着做饭，5-10分钟就回来！

00-1010原因：由于排骨汤加醋形成的酸性环境，有利于骨骼中钙的溶解。

作用：从营养获取的角度来说，炖骨头汤时，水烧开后，可以加入适量的醋，因为醋可以将骨头中的磷和钙溶解到汤里，增加汤的营养，有利于肠胃吸收。

但在熬制骨头汤时，为了获得合适的口感，醋的用量一般不会太多，加上醋在高温的作用下部分挥发，所以骨头汤本身溶解的醋量很少，能溶出来的钙也很少。

对于有喝骨头汤习惯的人，建议在煮骨头汤时加入适量的醋，这样不仅可以改善骨头汤的风味，还可以获得更多的矿物质如

科学家做过实验，在骨头汤中加入酸度最易接受的醋，骨头汤中钙离子含量仅为5 ~ 10 mg /100 g，仅为鲜奶中钙含量(80 ~ 110 mg /100 g)的1/10 ~ 1/20。按照一碗300 g重的骨头汤来算，含钙量最多也就30 mg左右，仅仅是孕妇每天的需要量。

另外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨头汤中维生素D的含量很少，不能有效地将骨钙转化为人体吸收的钙。

因为骨骼中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在。炖的时间长了很难融化；其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质会被严重破坏；再者，长时间炖会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出。所以骨头汤不是越久越好。

参考：人民网-用醋煮骨头汤更提神补钙。

人民网-炖出营养美味的骨头汤。

排骨汤加醋，炖排骨要不要加醋，排骨汤加醋的相关含量都是这么说的。希望能帮到你。