00-1010主要材料

猪骨适量，酸菜1把。

佐料

1根葱、姜、6片大料、2片白醋、1汤匙料酒、1汤匙盐。

练习：

1.买大骨棒的时候，请卖家把骨棒轻轻敲一下。将买来的大骨棒洗净，用水浸泡备用。酸菜洗净切丝。

2.在砂锅中加入足够的水，用火加热。

3.另烧热一锅水，加入2片姜、1汤匙料酒，用大骨棒焯1 ~ 2分钟。

4.这时砂锅里的水已经热了。将焯水的大骨头放入砂锅，放入葱段、姜片、八角，加入1汤匙白醋至骨汤沸腾，用勺子撇去浮沫，放入酸菜，中小火煮1小时左右。出锅前用盐调味。

烹饪技巧：

1.滑汤滑醋有利于骨骼游离钙。对于大骨头的熟酸菜，可以先把骨头去掉，把肉蘸上蒜汁，然后把骨头放在砂锅里重新加热。钙的含量会更高。

2.酸菜很耐煮。煮的时间越长，味道越浓。3、锅里的水一定要一次加完，不要中途加水，滋养汤的味道。

怎么吃：1。将大蒜压平切碎，加入酱油和醋制成蒜汁。挑骨肉，蘸蒜汁，再来一碗汤。天气这么暖和，你三天九天都不会害怕。2.酸菜是东北人的必备。炒，炖，煮，一滴不剩的吃。烧烤和火锅缺一不可。如果家里有炉子，就把酸菜的大骨棍放在砂锅里，放在炉子上烤半天。房子里充满了香味。

00-1010.将一大块猪脊骨略洗干净，放入大盆中，用清水浸泡6-12小时左右。中间可以换几次水。如果室温高，就把盆放在冰箱里，防止猪肉变质。

2.将血水浸泡过的脊骨冲洗几遍，然后在没有猪骨的大锅里加水，加入几片姜(碎)、几节葱、几片八角(大料)、一把花椒、一小块桂皮、2片香叶(可选)、少许十三香(可选)、绍酒、酱油、炒糖、白糖、豆豉。

3.汤汁烧开后，清理浮粉，加入适量精盐(卤汁需咸，使酱骨充分入味，所以盐量大)，转中低火，加盖焖1小时左右。

4.加入适量鸡精，转中火大火煨30分钟左右(目的是稍微收一下汤，让肉骨头口感更好)。

00-1010材料：

猪骨6斤，花椒，八角，香叶，桂皮，葱姜，豆瓣酱，甜面酱，生抽，淡酱油，冰糖，白酒。

练习：

1.首先，我们买了骨头后，不需要清洗。只需将它们浸泡在清水中1小时。期间可以换几次清水，保证猪骨泡的更干净彻底，里面的血都泡出来。毕竟这个事情很猫腻。

2.在这里，准备好调料，比如花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜。没有固定的数量，但是不需要太多。放太多香料后，味道反而会变得奇怪。然后准备另一个碗，加入3勺豆瓣酱和2勺甜面酱，搅拌均匀。

3.猪骨泡好后，我们打算用冷水焯一下。水烧开后，继续煮5、6分钟左右。因为大猪骨比较大，很难煮熟。试着把它们焯一会儿，然后才能煮里面的脏东西。焯水后捞出，用温水洗净备用。

4.锅中倒入少许食用油，加入20克冰糖，开始煎至焦糖色。如果把握不好时间，炒一小会儿也没关系。煎好后倒入一碗清水，搅拌均匀，盛出待用。

5.将油重新烧开，放入花椒、八角等调料，炒出香味，放入刚刚准备好的那碗酱料，继续翻炒。搅拌均匀，加入适量的水，然后倒入糖色，再倒入适量的so

6.盖上盖子大火烧开，再用小火焖1小时以上。炖的时间越长，越软。我通常炖一个半小时以上。炖好后不用加盐，直接开大火收汁即可。汤浓了就可以出锅了。

00-1010配料：骨架八角桂皮花椒葱姜蒜酱油酒红糖等

具体做法：

1.材料准备好了。

2.大葱切段，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮洗净，准备。

3.脊骨洗净，放入锅中，加水浸泡1小时。

4.此时可以看到脊柱内的血泡，取出脊柱，冲洗干净。

5.锅里的水烧开后，将脊骨放入焯水中，然后冲洗脊骨表面的浮沫。

6.将焯水的脊骨放入另一个锅中，加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮，倒入淡、深酱油，撒上糖和盐。

7.盖上锅盖，大火烧开，关小火，焖2小时。

8.酱香浓郁的酱骨架就做好了。