00-1010石膏是硫酸钙。

它能使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，即胶体聚集下沉，就成了白花花的豆腐脑。再把水挤出来，豆腐脑就变成豆腐了。豆腐和豆腐是浓缩的豆蛋白。

要把胶体溶液变成豆腐，必须点卤水。卤水为卤水或石膏，卤水主要含有氯化镁。卤水学名盐卤，是海水或盐湖水制盐后留在盐池中的母液。主要成分是氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等。它尝起来很苦。冷却后，氯化镁晶体沉淀，这就是所谓的卤素块。

是我国北方制作豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝固成凝胶，并对水分进行分析。以卤水为凝固剂制成的豆腐，具有很强的硬度、弹性和韧性，被称为老豆腐，或称北豆腐、硬豆腐。

00-1010石膏粉的主要成分是硫酸钙。在制作豆腐的过程中，起到凝结豆浆中大豆蛋白的作用，从而制作豆腐。豆腐中石膏的实际含量并不多，大部分随水流失。

石膏是一种单斜矿物和水合物，其主要化学成分是硫酸钙。石膏是一种广泛使用的工业材料和建筑材料。可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、造纸填料、油漆填料等。石膏及其制品的微孔结构和加热脱水使其具有优异的隔音、隔热和耐火性能。

00-1010豆子要用熟石膏烂。

南豆腐使用石膏作为凝固剂，所以它也被称为& quot石膏豆腐& quot。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝结速度比卤水慢。南方固化的东西叫& quot豆花& quot或者& quot豆腐花& quot。豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地更细腻。

00-1010豆腐是熟石膏做的。该方法如下：

提前准备的材料包括：黄豆300g，水适量，熟石膏9g。

1.首先将准备好的黄豆浸泡在水中，耐心等待6个小时。

2.泡好后放入破壁机，插上电源，做成豆浆。

3.豆浆打完之后，用纱布过滤。

4.将过滤后的豆汁倒入锅中，点火加热。

5.加入适量的熟石膏和水，用铲子搅拌均匀，静置30分钟。

6.30分钟后，搅拌成絮状，放入模具中。

7.盖上模具，然后用准备好的砝码压。

8.静置过夜，然后取出切成块，完成。

00-1010做豆腐用的石膏粉和建筑用的石膏粉不一样。石膏粉分为：建材用石膏粉、化工用石膏粉、模具用石膏粉、食品用石膏粉、铸造用石膏粉等。所以食品用石膏粉和建筑用石膏粉，生产标准是不一样的。

扩展信息：

石膏的做法：

材料：豆子500克，食用石膏粉15克，水适量。

制造步骤：

1.第一步是泡豆子。泡豆的原则是水量必须是豆子的3倍以上。夏天和冬天的时间不同。冬天一般都是泡一夜。夏天早上下午都可以泡。原则是保证豆子是满的。

2.将豆荚和豆瓣菜分开。这一步有时可以省略，取决于磨豆浆的方法。用石磨去除豆皮有两个好处。一是豆子容易磨，二是过滤豆浆时不会有太多泡沫。

3.磨豆。这里用的是石磨，比较费力。豆瓣菜加少量水，磨碎。一斤豆子大概需要20分钟到半个小时。

4.过滤豆浆。将豆浆用纱布过滤到大汤锅里。除了磨好的豆浆，再加一点水揉豆渣。豆浆多了。

5.去除泡沫。将过滤后的豆浆煮沸，然后用勺子将泡沫勺取出。注意，豆浆快煮开的时候，一定要留着，不然溢出的锅会溢出一半豆浆。

6.

7、出锅。豆腐快凝固的时候，就可以出锅了。准备豆腐盒，里面铺湿纱布。将豆腐用水舀入豆腐盒中。

8.水过滤。在盆底倒扣一个盘子，将盛有豆腐的豆腐盒放在上面，静置20多分钟。豆腐弄好后，你可以& quot翻过来& quot豆腐。

9.豆腐做好了。