孜然是孜然吗(孜然和孜然有什么区别)
经常做饭的小伙伴一定听说过孜然和茴香。虽然都是香料，但是大部分人都不知道两者的区别。有人认为孜然和茴香是香料，可以随便放，也有人认为两者完全不同，差异很大，要分开用。
新疆人甚至认为孜然就是孜然，很多人不明白两者的区别。那么孜然和孜然有什么区别呢？真的可以随便用吗？
孜然和小茴香的区别？
1、产地不同。茴香起源于欧洲，我国主要产于山西、内蒙古、辽宁等地区，全国各地也有分布和种植。孜然原产埃及，目前仅产于中国新疆和红薯河西走廊。
2、产地不同.
茴香一般约米粒大小，但比米粒更细长，略弯曲，而小茴香约为米粒的两倍，也很细长，约为小茴香的两倍；
3、产地不同.
茴香的颜色一般是绿色、浅绿色，比较清新，而孜然的颜色一般是黑色、棕色、暗沉。
4、味道不同。
茴香味香，不刺鼻，入口微甜，而孜然味臭，入口微辛、刺鼻；
5、成分不同。
茴香属伞形科茴香属，孜然属伞形科孜然属。虽然同属不同属，但茴香含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分，而孜然没有，只是含有一些挥发油、孜然、孜然等固定成分，与茴香完全不同。
6、烹饪范围不同。
孜然味辛、辣，一般用于烧烤、油炸、红烧类食物，茴香味香、味甜，一般用于各类炒菜、炖菜、烤菜及包子、饺子。
7、食疗作用不同。
孜然味辛，性温，除了增进食欲外，还有健胃健脾、祛湿暖身的功效，而茴香味香甘，一般有散寒、润肝、理气、养胃的功效。
孜然适合用于什么菜品？不适合什么菜品？
孜然因其特殊的风味和开胃的口感，一般用于各种烧烤、火锅、炒菜、炒菜、煎牛排、猪排等炒菜。其主要作用是改善食物的特殊风味和开胃口感，使人想吃。孜然不适合做炖菜、炖肉、炖菜、炖汤等长时间高温的菜肴。
因为孜然本身油脂含量高，香味主要来自于油脂，而这些油脂本身是可挥发性的，加入这些需要长时间高温的菜品中都会提前挥发完全，导致成菜没有效果，加了和没加一样，所以不推荐。
小茴香适合用于什么菜品？不适合什么菜品？
小茴香是中药，气味芳香，味道甘甜，含有活性芳香物质，所以一般适用于各种炒菜、凉拌、包饺子、水煮蔬菜、炖菜、炖肉。因为这些菜本身就有很浓的味道，而茴香的香味可以赋予这些菜更多的香味，所以非常适合；
而小茴香不适合炖煮任何汤品，因为小茴香本身清香味比较浓烈，如果炖汤使用会直接掩盖掉汤品原本的鲜香味，是喧宾夺主，汤品只有小茴香味就尴尬了，所以不适合。
结语
其实孜然和茴香都只是一种调料，放多了会影响食物本身的风味和口感。建议大家平时适量添加，炖肉尽量不要加，这样才能喝到原汁久违的味道！
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