近期，有关“预制菜”的话题热度居高不下。在此前的西贝后厨开放活动中，暴露出6项“预制”食材，其中，冷冻西兰花引发了消费者的广泛关注。

9月19日晚，“冷冻2年的西兰花山姆也在卖”话题也登上了微博热搜，引发网友热议。

对此，山姆一线下门店的工作人员表示，冷冻蔬菜是通过速冻技术来锁鲜的，不是缓冻，是急速下降到-18℃进行保鲜处理的，跟脱水蔬菜是一样的原理，营养不会流失也不会变质。

此外，该工作人员还表示，只要小孩不对西兰花过敏，就可以放心食用，24个月的保质期和品质都是经过科学验证的，是没问题的，顾客可放心食用。

安全问题是消费者关注的重点，针对 “24个月保质期西兰花”，中国食品产业分析师朱丹蓬明确回应，“这类长保质期预制菜的加工技术其实还是比较成熟的。” 同时他强调，这类预制菜无需添加防腐剂，就像八宝粥，价格不贵，也没有添加防腐剂。

不过，在口味和营养方面，冷冻蔬菜在加工、储存和运输过程中，可能会造成部分营养成分的流失。朱丹蓬表示，“中央工厂的技术水平决定了食材营养流失的程度。拿维生素来说，假设原本我们摄入500克的新鲜食材就能达到国家膳食标准，但是如果是冷冻两年的食材，就可能需要摄入800克。”

北京营养协会理事、注册营养素顾中一也从专业角度给出了看法，“冷藏损失一般比室温小，但也会损失。有条件的时候，果蔬还是现买现吃更好。但如果真要长时间囤果蔬，其实商业速冻果蔬是个不错的选择。”

“一般情况下果蔬放冰箱冷藏会比放室温下营养损失慢，不过也会有营养损失。而商业速冻果蔬在冷冻之前会有漂烫的步骤，这样会使酶失活，从而延缓损失。”他进一步解释道，“尽管漂烫这一步本身会造成一定的水溶性维生素损失(约20%)，但处理后再进行低温度速冻，就能极大延缓后续维生素损失，储存数月至一年也未必有冷藏一周损失得多。”

对此，有网友表示，商品信息明确标注，可以接受。

也有部分网友表示，花几百元会员费买冷冻西蓝花不值得。

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来源：21世纪经济报道、江苏新闻、网友评论

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