中新社北京8月21日电题：塞尔维亚侨商以老家农产调陕味一菜一味藏“功夫”

作者刘洋

酸甜咸辣的鱼香汁、鲜香微辣的辣椒油……在塞尔维亚一家名为“功夫”的中餐厅里，许多食客都会向老板要一份秘制调味酱料。在老板杨芳霞发来的视频里，食客们“咥”碗面，配一小篮蒜、一壶醋，再来上一勺辣椒油，俨然成了地道的“陕西风味品鉴者”。

杨芳霞是陕西商洛山阳人，2007年在塞尔维亚贝尔格莱德开中餐厅。那时当地中国人不多，中餐厅更是寥寥无几。毫无经验的她在推广中国风味时屡屡碰壁，不少闹剧让她哭笑不得：有客人觉得拔丝地瓜太黏不好下口，还有习惯吃酱油的当地人把醋误认为过期酱油。这些投诉没让她气馁，反而让她摸清了塞尔维亚人的用餐习惯和偏好。

陕西面食是餐厅特色。裤带面、棍棍面、油泼面……各式面条劲道弹牙，搭配不同风味的卤子和红油辣椒，吃完一身舒爽。然而塞尔维亚人不喜食辣，杨芳霞便改良辣椒油配方，每年向老家农户们订购特产线椒。用陕西线椒制成的辣椒油香而不辣，深受塞尔维亚食客喜爱。异乡食客吃得开心、老家农户又有创收，杨芳霞称：“家乡的食材成了我的秘密武器。这是一举多得的好事。”

由于使用筷子不熟练，塞尔维亚人难以夹起又宽又长的面条，面条滑落碗中总是溅起一片红油。杨芳霞又干脆统一所有面条的粗细长短，方便食客品尝。随着餐厅名气越来越大，不少食客在店里做起了“挑面条”挑战，比一比谁能用筷子挑起更多的面条。

店里还有道老牌名菜“孜然鸡”。大火煸炒的鸡肉配上干红椒，出锅前撒上一勺炒熟的孜然，香气四溢。杨芳霞和厨师们反复研究调料配比，调整食材下锅的时间和顺序，还常去本地菜市场寻找适合的食材，让中国风味更适应当地人的胃口。

杨芳霞和食客们也在菜品的几番改良后熟络起来，建立起长久的友谊。她会帮相熟的老主顾照看女儿，教老年人包饺子和做面条，这些日常让她心里总是“热乎乎的”。不少老主顾尝试买食材、做中餐，杨芳霞总会在空余时间教他们起锅烧油、掌握火候的诀窍。后来学中餐的人多了，她还开设海外媒体账号，更新做菜视频，获得不少观看量。

杨芳霞的餐厅逐渐成为当地小有名气的“饮食文化交流站”，不仅接待过塞尔维亚中国电影周的团队，塞尔维亚官方电视台也多次邀请她上节目，向观众介绍中国的春节习俗和饮食文化。

谈及餐厅的名字，杨芳霞说，煎、烹、煮、炖这些做菜的“功夫”，藏着中国人对美食的考究。自从中塞自贸协定签订后，更多优质食材得以流通，她的生意也越做越红火。能让家乡味道在异国扎根就是她最大的满足。(完)