广州米其林指南第一版出版，大家的注意力都集中在米其林餐厅上。这份看似神秘的名单是怎么来的？谁选的？如何预订？如何着装？怎么点菜怎么吃才不出丑。

在本期节目中，我邀请到了被《蔡康永》誉为拥有& quot米其林舌尖& quot，吃过很多米其林餐厅，熟悉米其林厨师，和很多米其林厨师是朋友！

荔枝FM或者蜻蜓FM搜索【山妮尔美食台】可以收听这个音频节目！

米其林指南是一本吃喝玩乐攻略

其实《米其林指南（LeGuideMichelin）》不仅有红色笔记本，还有绿色笔记本！乐居deRouge最具代表性，以餐饮住宿为主。& quotLeGuideVert & quot的绿色封面涵盖了行程规划和景点推荐。因为它没有红宝书出名。所以当人们说《米其林指南》时，他们指的是& quot红色指南& quot。

餐厅等级

米其林餐厅评分系统有三个等级，从图中大家就一目了然了。虽然3星餐厅是最高级别的米其林餐厅，但并不代表它的价格一定比1星和2星餐厅高。还存在1星、2星餐厅价格高于3星餐厅的情况。

必比登餐厅

bibendum是谁？这就是那个胖轮胎人！轮胎小胖推荐的餐厅是比较实惠亲民的餐厅，性价比很高~ ~本次广州米其林榜单中，必比登推荐的餐厅有20家，人均消费不到200元。

叉匙

叉勺代表餐厅的舒适度，1到5个叉勺符号赋予餐厅的表现。红色的叉勺比黑色的水平高。如果一家餐厅的环境特别宜人悠闲，那么叉子和勺子的logo就会换成红色而不是黑色。星星和叉勺没有相关性，但是星星的重要性远远高于叉勺。

餐盘餐厅

盘子餐厅的logo如上图，属于入围和鼓励奖，也是值得推荐的优质美食！

两个硬币

这个标志叫做piecettes，意思是小硬币。有这个标志的餐厅意味着提供不超过16欧元的简餐。

举个例子咯~~

以这些米其林星级餐厅、必比登推荐餐厅、盘子餐厅为例！看了前面的人气，这些餐厅的米其林logos是不是一秒钟就看懂了~第三家阿娘面的舒适度后面是一副碗筷，意思是街边餐厅，舒适度肯定会差一些，但是味道不错。

评定标准

如何预定？

01、去餐厅网站预约

这是最传统的预订方式。星级餐厅会有自己的网站，网站上会有明确的标识，告诉你如何预订，以及已满或仍免费的时间段。自己选就好。通常通过邮件预订。

02、下载手机app

可以下载中文版的米其林指南app，可以预定上海、香港、澳门、台北、广州的米其林餐厅。还有英文版的MichelinGuide，可以根据要去的国家选择不同的版本！

03、电话捡漏

米其林的二星三星级餐厅一般都要提前预定，但也会出现有人临时取消，可以错过的情况。杰西建议，如果你英语好，可以直接给餐厅打电话，这样得到的信息更快更直接。

04、酒店帮忙

如果在国外临时想去米其林餐厅，又不知道有没有空房，英语又不是很好，可以找所在酒店的礼宾部帮忙电话咨询预订。一般高端酒店和米其林餐厅合作关系都很好，省心省事。

05、淘宝黄牛

万能的淘宝上什么都有，还有人帮忙订米其林餐厅。哈哈哈~ ~如果真的没有时间自己预约，可以直接问他们！一定要找口碑高的~ ~

页（page的缩写）s会让你留下信用卡信息，并在预订时支付一定的押金。如果临时取消，会扣除相关费用。

穿啥呢？

据Jessie介绍，有些米其林三星酒店还会为男士提供西装正装。她有一次在巴黎的一家米其林三星餐厅就餐，同行的男伴穿了西裤和带领子的毛衣但是还是被工作人员拦下了。他们打开了一个有着大中小号所有尺码的Armani西装让他选，也是很贴心。但是用餐结束后，Armani的西装是要还回来的啦！

对于女士来说，去高级餐厅用餐穿得漂漂亮亮的就可以了，只要记住不要穿牛仔裤啊热裤啊运动鞋啊人字拖这种太不合规的衣物就好。鞋子不要穿露脚趾的高跟鞋，不要穿很透的薄沙。如果你实在不会搭，知乎网友给出这样一个公式：一条黑色连衣裙+一件长款cashmere大衣（深色）+一双5到7厘米基本款pump+一条素色围巾。夏天的话一条黑色连衣裙加高跟鞋就行。

米其林Q&A

珊妮儿：预订到了米其林二星或者三星餐厅后要做哪些前期准备？

Jessie：1、做好功课，了解餐厅背景和主厨履历。通过主厨履历判断主厨的做菜风格是否是自己想感受的。

2、保证充足的体力。一个套餐至少十四五道菜，亚洲排名第一的泰国餐厅Gaggan一个套餐28道菜，要吃至少3-4个小时，是个体力活。建议大家如果约了晚餐，可以中午少吃点，保证充足的睡眠，以饱满的精力和热情感受米其林。

珊妮儿：怎么点菜怎么配酒菜不露怯？

Jessie：一般的餐厅都会有SetMenu，就是固定套餐，有的可以单点。建议就点主厨推荐的套餐，省心省力。如果对酒不是特别了解的，就可以让餐厅来推荐，根据自己的预算进行选择。午餐的套餐价格相对会低一些，如果不想约晚餐，可以去体验午餐。

珊妮儿：一餐下来十几道菜，是每一道菜都要吃光呢，还是要剩下一点？吃不完能打包吗？

Jessie：把每一道菜吃光是对主厨最大的尊重。但是首先要遵从自己的内心和自己的胃，如果觉得不好吃或者不喜欢，当然可以不吃完。吃不完是可以打包的，但是建议打包蛋糕甜品之类对温度没有太高要求的菜品。主菜主厨一般不建议打包，因为温度不对菜品的口感就不一样了。

珊妮儿：三四个小时的时间里，能玩儿手机吗？

Jessie：没人约束你不让你玩儿手机。但是既然花了大价钱去吃饭了，还是要认真感受下菜品、服务、餐厅的装潢、古董装饰以及大牌餐具等各种细节。别就为了吃而去吃。

珊妮儿：米其林餐厅对孩子的年龄有限制吗？

Jessie：有些米其林三星餐厅会明确规定不接待10岁以下的孩子。年纪小的孩子自控能力比较弱，容易坐不住，很有可能会影响到其他客人的就餐体验。想带孩子去的，在预定餐厅时一定要问清楚。

珊妮儿：一般米其林餐厅一餐饭的价格人均是多少？

Jessie：必比登和餐盘餐厅相对价格要低一些，有的就是路边摊，人均十几块钱甚至一两百块就可以吃的很好。欧洲二星三星的星级餐厅人均大概在200-300欧元左右，但是上海有的星级餐厅人均要4000-6000。从国外吃米其林价格更便宜一些。

珊妮儿：觉得值吗？花费大价钱去米其林餐厅吃，究竟吃的是什么更多一些？菜品？服务？还是近距离的和厨师接触？

Jessie：一餐饭就像一场旅行，米其林餐厅吃的不光是大厨技术手法，还有他的人生经历和他对食物的感悟。以及餐厅的装潢、名画、古董器皿和服务，都是可以用心体会的。

珊妮儿：北京虽然现在还没有米其林餐厅，但是会有米其林大厨出没的餐厅。有哪几个推荐？能享受到什么服务？

Jessie：推荐OperaBombana餐厅。这家餐厅在香港是米其林三星餐厅，在上海是米其林两星。北京虽然还没有米其林榜单，但是北京店里的菜品很多是和香港上海一样的。Bombana大厨不仅是米其林三星大厨，还被誉为亚洲白松露之王。在他的餐厅里不仅能吃到米其林星厨的作品，餐厅也会不定期的邀请全球各地的米其林星厨来做ChefTable等活动，有时候一餐饭甚至可能是三位米其林星厨联手奉献的。

除了OperaBombana外，福楼法餐Flo也会时不时的有米其林大厨光临，制作特别的米其林晚宴给北京的食客。

—End—

作者系电台美食节目主持人

新浪微博：@小珊妮儿33

公众账号：小珊妮儿

荔枝FM及蜻蜓FM：珊妮儿美食台

和小珊妮儿一起吃遍世界啊！