料酒跟黄酒什么区别

料酒与黄酒的区别是什么？

料酒与黄酒的区别是什么？

料酒和黄酒的区别

料酒的原料

在黄酒中加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种调料酿制或配制而成。

料酒的作用

料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。

黄酒的成分

黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14\%—20\%，属于低度酿造酒。

黄酒的作用

是饮用酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络等。不过烹饪时加入黄酒也能够达到去腥的目的，同样也可以除去膻腥气。

料酒与黄酒的区别是什么？

料酒和黄酒的区别是，前者是在黄酒的基础上发展出来的液态调味品，增加了香辛料，用来烹调。后者是纯粹的非蒸馏、低度、酿造的有色饮用酒，其酒精度几乎是和红酒一样的酒精饮品。加入香辛料的黄酒，成为料酒，不能直接饮用，除非重口味。但是现在的料酒，特别是袋装的，有的也能直接饮用，但是不加香辛料。

料酒的酒体因为是从黄酒加工而来，所以酒体比较稀薄，颜色有的橙黄，有的酒体呈现香槟金的颜色。饮用黄酒不一样，黄酒因品种和和品牌不同，颜色较深，较之料酒口感浑厚、甜蜜、馥郁，黄酒也是一种相当温和的保健酒。

料酒的作用是去腥增鲜，这是众所周知的功能。料酒主要用来海鲜河鲜以及家禽肉类的腌制和炒制使用，不得不说黄酒的去腥效果明显强于白酒。一般人认为，料酒只用来给肉类去腥，其实料酒也可以给蔬菜类去腥。

绿叶蔬菜其实不建议使用黄酒烹饪，但对于土腥气较重的丝瓜等，出锅前淋入料酒，去土腥气的作用非常明显，而且能很好的提味，还能保持丝瓜的营养元素不被流失和破坏。尤其是丝瓜炒蛋，给丝瓜淋入黄酒是少许，味道简直好极了。

黄酒是古老的营养型酒种，饮用地区集中在江苏南部以及长江以南地区。浙江绍兴品牌黄酒是最顶级的存在，黄酒也分年份，当然年份越老口感越好。尽管黄酒已经不再是国酒，但是黄酒同化的能力不可小觑。

很多人北方人来到南方工作或讨生活，很多人都摈弃了喝白酒的习惯。黄酒的性质相当温和，冬季，黄酒中加入姜丝隔着热水温热，喝了之后身体相当舒服，非常怡人！

而江南黄酒产地也是料酒的最大生产基地，毕竟近水楼台先得月。在江南地区，有的家庭不喝黄酒，常常把逢年过年人家送的饮用黄酒用来烹饪，其实这样的做法不仅仅是浪费了好的饮用黄酒，而且做出来的菜品口感过于甜蜜，去腥的效果反而不好，口感也不会很好！

料酒因为添加了姜汁等等香辛料，经过高温的释放，去腥增鲜的效果非常强，料酒中的低聚糖也能很好的给菜品增味，饮用黄酒的去腥效果就明显和料酒没法比较，尤其是河鲜和海鲜类的去腥，料酒去腥效果更明显。

总之，料酒是在黄酒之上发展出来的烹饪调味品，黄酒则是用来饮用的酒精饮料，且是一种营养型酒种，这一点不可否认。