白菜猪肉饺子馅的调制

白菜猪肉馅的调制方法？

白菜猪肉馅的调制方法？

自菜猪肉馅的调制方法？

首先准备半棵白菜，三两肉，葱姜备用，十三香，料洒，

制做过程，将肉用手工垛碎，然后分批量倒入事先用开水泡好八角氺，搅拌至水都渗到肉里，再将垛碎的葱姜放入其中，放入酱油，十三香，再放入少许植物油再次搅拌均匀，最后放入适量盐，淹制30分钟左右就以下。

要注意的是要使馅粘稠，最后放盐

大白菜猪肉饺子馅做法？

大白菜猪肉饺子馅做法:

食材：白菜，猪肉，料酒，生抽，食用油，老抽，蚝油，食用盐，葱姜，花椒，八角，胡椒粉，鸡蛋，白糖等

做法:

1.准备一棵白菜从中间切开，白菜帮不用，只用白菜叶子，（用白菜叶子调馅更好吃），将白菜叶子一片一片的掰下来，然后用清水将它清洗干净，控水备用。

2.将控干水分的白菜放在案板上切碎，（切白菜的时候尽量切得碎一些，尽量不要剁，剁出来的白菜容易出水），将剁碎的白菜装在盆中，在里面加入适量的食用油或者香油，很多人在这个时候习惯用盐杀白菜的水分，用盐杀水分，白菜的营养就会流失，并且白菜本身的清甜味也没有了，加点食用油可以锁住白菜的水分，还可以保存了白菜的营养，吃起来会更加的鲜嫩多汁，搅拌均匀之后放在一旁备用。

3.准备一块猪肉，（最好是三分肥七分瘦的前腿肉）将猪肉切成块然后放进料理机里搅成肉馅，（不用搅太长时间，搅的时间越长肉的口感就越不好）将搅好的肉馅放进大碗中备用。

4.准备一块生姜切成姜片，一块葱切成葱段，装在碗中，然后再里面加入2-3粒八角，一小把花椒，再倒入适量的热水，将它浸泡5分钟，然后用手抓拌一下，将葱姜的香味彻底抓捏出来。

5.在肉馅中加入2勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，再加入一勺食用盐，半勺胡椒粉，再加入一大勺香油，然后将葱姜水分次少量的倒进肉馅里，每加入一次就要用筷子搅拌均匀一次，搅拌的时候要顺着一个方向进行搅拌，搅拌至肉馅上劲，将肉馅一直搅拌至拉丝的状态，然后再往里面打入一个鸡蛋，将鸡蛋和肉馅彻底搅拌均匀，调馅的时候打入1个鸡蛋，可以使调出来的肉馅非常的鲜嫩，调好的肉馅放在冰箱里冷藏20分钟再取出来拌馅，效果会更好。

6.20分钟之后将白菜馅和肉馅放在一起，将它搅拌均匀，使白菜和肉馅完全融合在一起，搅拌好之后再加入一勺食用盐，一勺白糖提鲜，再加入一勺鸡精，再次搅拌均匀，然后再加入一把葱花， 淋上适量的热油，热油淋在葱花上面，将小葱的葱香味激发出来再次搅拌均匀，白菜肉馅就做好了。