正宗的烩面做法和配菜烩面放什么配菜好吃？正宗烩面里面放什么菜烩面的正宗做法和配方_学习资源

正宗的烩面做法和配菜烩面放什么配菜好吃？正宗烩面里面放什么菜烩面的正宗做法和配方

admin

2024-03-21 07:10:29

正宗的烩面做法和配菜

烩面放什么配菜好吃？

烩面放什么配菜好吃？

烩面有很多种:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面等等。烩面是河南三大名吃之一,无论是哪一种烩面,都少不了小葱和香菜,作为配菜,也可以搭配海带丝,豆腐皮丝,细粉条,加小葱点缀一下即可。但是小葱和香菜必须要放的,个人没有小葱和香菜的烩面就没有灵魂

正宗河南烩面配方和调料？

主料：羊骨头（羊脊骨腿骨为上等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉
配料：八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油（南方称“芝麻油”）
熬汤：
1．羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
2．八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
3．锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
制作面坯：
1．面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
2．将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
准备配料：
1．粉丝用水泡软。
2．香菜洗净，切段儿
3．黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。
4．海带泡发后洗净，切丝。
5．鹌鹑蛋煮熟，去皮。
6．羊肉切片

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