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admin
2024-03-19 17:00:48
菠菜必须烫过才能吃吗
菠菜需要焯水吗?直接下锅煮熟不行吗？
菠菜需要焯水吗?直接下锅煮熟不行吗？
需要焯水，不能直接煮熟。
1、在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收。因此，食用菠菜时，烹饪方法很重要。
2、在烹饪菠菜时最好用开水焯一下，经过水焯以后，大部分的草酸可以释出，此时，把水倒掉，菠菜捞出，或凉拌或炒，就可在一定程度上减少草酸的破坏作用。
3、此外，要注意的是，正在服用钙片时，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纤维，能解毒通窍，因此，有一定的滑肠作用，小儿在腹泻时最好也不要吃菠菜。
菠菜为什么不能直接烹调，而要先用开水烫一下？
由于菠菜性凉，具有滑肠作用，脾胃虚寒、腹泻者忌食。另外，菠菜中含有的草酸， 它不仅具有涩味，还容易产生泌尿系结石。在吃菠菜前，可先用开水烫一下或用水煮一下，然后再凉拌、炒食或做汤，这样既可保全菠菜的营养成分，又除掉了80%以上的草酸。
用菠菜和面需要注意什么？用的菠菜要不要过水？
其实很简单如果是先切碎再煮，水要少不易多，和面把煮过的菠菜碎或煮过的菠菜汁分次倒入面粉中，将它们混合搅拌成絮状，手揑一下软硬，感觉软硬合适，就和成面团揉至光滑，醒一醒就可以用了。如果想让面筋道可以加一些盐和鸡蛋。
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