100种软欧包的配方

500克面包的最佳配方？

500克面包的最佳配方？

500克面包精确配方是油2大勺、盐1/3小勺、鸡蛋1个、纯牛奶105ml-110ml、面包粉1大桶加2/3桶(250克)、面包改良剂1/5小勺、酵母1小勺。 油2大勺、盐1/3小勺、鸡蛋1个、纯牛奶105ml-110ml、面包粉1大桶加2/3桶(250克)、面包改良剂1/5小勺、酵母1小勺 1 油2大勺 油2大勺(油直接淋到搅拌轴上,装上搅拌刀,可省去平时上油润滑保护)。
盐和糖盐1/3小勺，爱吃糖放4大勺，一般3大勺。3/4鸡蛋纯牛奶面包粉鸡蛋1个(根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）。纯牛奶105ml-110ml，面包粉1大桶加2/3桶(250克)。4/4酵母面包改良剂1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾)，酵母1小勺。

工厂面包配方？

A面粉 25KG(25000g)
A糖 4.5KG(4500g)
A改良剂 0.125KG(125g)
A酵母 0.2~0.25KG(200-250g)
A烘焙奶粉 0.75KG(750g)
B蛋 2KG (2000g)
B水 13-15KG (13000-15000g)
C盐 0.25KG(250g)
D黄油 2.5KG(2500g)
步骤：
1、A料全投入拌桶，慢速搅拌1分钟左右。
2、加入B料，先慢速搅拌约3-4分钟，再转成快速搅拌约4-6分钟。
3、加入C料，慢速搅拌1-2分钟
4、加入D料，慢速搅拌2-3分钟，再快速搅拌约6分钟
5、转慢速，面筋完成扩展，则把面团起出捅外。
6、案台撒粉，把面团放在案台上，并覆盖，基础发酵约30分钟。
7、分割成需要的大小面团，覆盖，松弛约20分钟
8、整形、排盘
9、最后醒发：温度38`C，湿度85%，发到2-3倍大
10、装饰，入炉烤制11、冷却、包装。
几个控制点，
1、夏天室温比较高，水最好使用冰水
2、盐，也就是C料的添加时机，是面团已经收起成团，没有可见干粉，
3、黄油为后加，加入的时机，最好是面筋已经扩展到6成，即面团表面看起来已经有些光滑，用手扯面团，得用力也不能一下子扯断的时候。
4、面筋完成扩展时，面团表面光滑，不粘手，用手揪起一个小面团能撑起均匀的膜，挑破时裂口平滑，没有毛刺。
5、步聚中的第6步，可以忽略，直接进入步骤7，面团启出面缸后，可以直接分割成所以需要的大小。
大型面包房的方子。仅供参考