发生呼吸跃变的原因

水果为什么有成熟期？

水果为什么有成熟期？

果实的成熟是个复杂的生理过程，其中主要的过程是呼吸跃变。
水果摘下来并没有死，其中的呼吸作用还在继续，只是由于没有养分供应，不再合成了。由于呼吸作用，水果中的贮藏的养分如淀粉逐渐分解成为单糖（葡萄糖和果糖）和二糖（蔗糖等），让人感觉到变甜了。
其实这个过程在植株上也可以进行，而且在植株上自然成熟的果实更甜更好吃。只是由于未成熟的果实更容易储藏和运输，所以人们通常采收香蕉、苹果、番茄等水果蔬菜通常选择在它即将成熟尚未成熟时

果实成熟近义词？

没有近义词。因为他不是四字成语。
解释：果实充分发育并出现其特有色、香、味和质地的阶段。
生产实践上通常指水果达到最佳可食状态。成熟过程包括一系列生理生化反应：叶绿素降解，胡萝卜素或花青素等积累，果实变红、橙、黄等色；淀粉转化为可溶性蔗糖、果糖、葡萄糖而变甜；有机酸减少，改变了糖／酸比例；可溶性单宁聚合成不溶性的多聚物使涩味减弱和消失；多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶等水解酶的形成，使果实变软。呼吸作用是成熟果实的基本代谢。呼吸峰的出现是跃变型果实成熟的标志(见“呼吸跃变”)。

果实成熟后为什么会变软？

单纯把果实的口味和糖分积累挂钩未免太粗暴了。
各种果实的风味、口感，是一个非常复杂的组合。
肉质果实在生长过程中本身就是在不断积累有机物的。果实长到一定大小时，果肉已经贮存了不少的养料，只是还没有成熟，所以果实才硬、酸、涩。所谓成熟，就不是突然积累了大量糖分，也不是积累方式不同，而是把之前果实内的物质进行了转化，转化的结果有很多差别。不过还是能有一些通式：
果实变甜
未成熟的果实中含有很多淀粉，所以早期的果实没有甜味。到成熟以后，果实发生呼吸跃变，淀粉转化为可溶性糖。糖分就贮存在果肉细胞的液泡中，随着淀粉含量越来越少，还原糖、蔗糖等可溶性糖越来越多，果实就甜了。
酸味减少
未成熟的果实，果肉细胞的液泡内有很多种有机酸，一些有机酸在一些种类的果实中含量很高。比如柑橘中的柠檬酸，苹果中的苹果酸，葡萄中的酒石酸，黑莓中的异柠檬酸。成熟过程中，有些有机酸转变为糖，有些由于果实的呼吸作用被氧化（许多有机酸是三羧酸循环的中间代谢物）为CO2和H2O，有些则被K 和Ca2 等离子所中和。所以成熟果实中酸味下降。
涩味消失
像柿子、李子等果实有涩味，是由于细胞液泡中含有鞣质，成熟时鞣质被过氧化物酶氧化成为无涩味的过氧化物，或者鞣质凝结成不溶于水的胶状物。
香味产生
果实成熟时会产生一些具有特殊香味的物质，这些物质主要为酯类，包括脂肪酸族的酯和芳香族的酯，此外还有一些特殊的醛类。例如香蕉的香味就是乙酸戊酯（老冰棍、不含香蕉成分的香蕉牛奶，都是使用了乙酸戊酯），柑橘类的香味是柠檬醛。所以每种水果的风味基本都是这些特殊的香味物质的组合，所以我们能生产不含任何水果成分的各种水果口味的糖果。
由硬变软
成熟过程中细胞细胞壁中层的果胶质变为可溶性的果胶，果肉细胞相互分离，所以果肉变软。此外，果肉细胞中的淀粉粒消失，转化为可溶性糖，也是果实变软的一个原因。