山东正宗甜沫的做法大全

甜沫有哪些用料呢？

甜沫有哪些用料呢？

我印象中的甜沫是很多山东人民挺喜欢的早餐，虽然名字是叫“甜沫”不过这个东西可不是甜口儿的，更确切的说它是一种用小米粉做的，内容比较丰富的咸粥。由于内容丰富，所以甜沫尝起来是微咸略辣的，是一种有点怪异的“五味俱全”，但是很有特色、风味很棒！
【甜沫用料都有什么？】甜沫的主体就是小米磨成的粉，讲究的会使用龙山小米作为食材，在历史上龙山小米曾是“四大贡米”之一。小米其实就是去了壳的谷子，古时候也称之为粟，它的野生种就是狗尾草了。
除了小米粉之外，丰富的其他配料也是必不可少的，常见的有豆腐皮、豆干、粉条、红豆、菠菜、花生米、小白菜等等。还有一些调味品比如：花椒、白胡椒、八角、桂皮、生姜、葱等等，跟其他很多小吃一样，店家都有各自的搭配。
其实自己在家也是可以做出甜沫的：小米粉就别自己磨了，买现成的吧，加适量水搅成小米糊备用（水不用太多）；花生红豆之类的可以提前一夜泡发，然后煮熟沥水备用，豆干豆皮之类的切成丝、粉条切段泡水、菠菜之类的焯水备用；葱姜切成碎末，锅里下适量油烧到6、7层热，把葱姜末下去煸炒出比较浓烈的香味盛出备用，这个时候可以加点白胡椒粉、花椒粉之类的；另外起锅烧开水，把八角桂皮之类辛香料的用纱布包一下或者调料盒装上放进去，水烧开后继续煮个8到10分钟；然后这些香料捞出来丢弃掉，把准备好的豆皮、豆干、粉条之类放进去煮，再把小米糊搅拌一下倒进锅里，一边倒要一边在锅里搅，大火烧开之后转小火煮10分钟；接着就可以把煮熟的沥干水分的花生、红豆倒进去煮一会，然后把前面弄好的葱姜油倒入锅中（其实最好可以同时炒作，辅料食材开始煮，再动手制作这个葱姜油，以热油“炝”进去），这个操作其实就是“倒炝锅”；最后就可以加入焯水处理好的青菜进去煮，然后就是尝下味道，再下点盐之类的调味品，一碗家常的甜沫就做好了。甜沫是一种很奇特的风味美食，有兴趣的小伙伴可以尝试一下，你的家乡有哪些有点怪异又风味独特的美食，也可以评论分享给我们哦！
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谢邀，甜沫我还真吃过，里面有花生、黄豆.豆腐，红豆腐.青菜。小米粉。葱花、姜丝，香油。这是河南北边的口味。其他地方的甜沫什么口味不知道。

济南大叔卖甜沫当早餐，月入十万。甜沫是什么？

说到甜沫，来过山东济南的朋友都不陌生，是济南最有名的小吃，地位相当于郑州的胡辣汤，西安的羊肉泡。虽叫甜沫，却是咸味的菜粥，有五百多年的历史。欢喜妈妈从小喝到大，在回民街有个早餐摊，周记甜沫卖了三十多年，新鲜磨细的小米面，煮的软绵的花生豆皮，加上辛辣的白胡椒，一碗下肚，暖遍全身好舒服。喝口甜沫，吃着油旋就是正宗老济南风味的早餐。
欢喜妈妈的好多同学长大后离开了济南，每次回家，必定去排队买甜沫，在其他地方几乎喝不到。相比胡辣汤的辛辣，甜沫的味道温和的多，就像济南人的性格。旅居外地的朋友，想家的时候可以自己熬锅甜沫解乡愁，欢喜妈妈教你做~
【老济南甜沫】
【食材】小米面100g，菠菜200g，花生米50g，豆腐皮1张，粉条一小把，葱1段，姜3片，盐5g，白胡椒和花生油适量
【做法】
1，花生米洗净后浸泡30分钟，等外皮泡软了剥去花生皮备用。
2，菠菜洗净，可以不切去根部。豆腐皮洗净后切成细条。粉条用温水泡软。
3，葱姜洗净，分别切成末备用。小米面加一碗温水和匀，没有结块。
4，砂锅里，加入剥皮的花生，添两碗水，没过花生，中火煮10分钟。花生是所有食材里最难煮软的，想要绵软的花生要先煮熟。
5，10分钟后加入粉条，注意不是粉丝哦！搅匀后煮个5分钟。
6，接下来放入搅匀的小米面，菠菜和豆腐皮，几个人喝就添几碗水，加盐搅匀煮开后转小火加热20分钟。煮好的粥离火，不要立刻放在冰冷的地方哦，砂锅遇冷容易开裂。
7，炒锅里加几滴花生油，油热后倒入葱末姜末快速炒出香味，颜色微黄就关火。
8，将葱姜末和白胡椒倒入甜沫里搅匀出锅啦~
欢妈碎碎念：
在小米面里加些玉米面，据说是正宗甜沫的做法，有兴趣的朋友可以试试。热油熬成的葱姜末，白胡椒是甜沫增添风味必不可少哒，有机会来济南尝尝吧~
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