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虎皮蛋糕正宗做法虎皮蛋糕怎么做？虎皮蛋糕正宗做法虎皮蛋糕怎么做？

admin

2024-03-18 10:00:34

虎皮蛋糕正宗做法

虎皮蛋糕怎么做？

虎皮蛋糕怎么做？

虎皮蛋糕材料：戚风蛋糕卷：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、已打发的忌廉适量虎皮配方：蛋黄100克（约5个）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路注释：蛋黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮技巧： A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂； B.出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）； C.散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开； D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。

虎皮蛋糕的配方？

准备十个鸡蛋，打开蛋白蛋黄分开，蛋白打发，蛋黄加入玉米淀粉搅拌均匀就可以了，最后再加搅拌好的蛋白均匀就可以了

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