正宗包子馒头的做法和配方

蒸包子发面的做法和配方？

蒸包子发面的做法和配方？

用酵母和白糖发面。用30度左右温水将酵母粉泡开，和面盆里加入面粉倒入酵母水，再加入少许白糖搅匀，再用五十度左右温水和面，把面和成偏软的面团，待发好即可。

馒头的做法和配方，包子馒头的做法怎样发面做包子？

做包子馒头其实挺简单的，给一个配方可以参考一下
普通面粉500克，酵母粉5克，白糖5克（也可以不加），温水250~300克（做包子水放多一点，馒头水少一点）把酵母粉和白糖放到温水中化开，和成面团盖好保鲜膜（用盆子盖上也行），醒个十几二十分钟就行，然后把面团从新揉到表面光滑，搓条下剂子，就可以直接包包子或做馒头了，把做好的包子馒头不要直接上锅蒸，放置在温暖的地方在醒发二十分钟左右（看包子馒头的醒发状况延长或缩短醒发时间）到包子馒头圆圆鼓鼓就可以上锅蒸了，醒发好的包子热水上锅蒸。

做包子馒头？

主料
粉面两斤
猪瘦肉适量
猪肥肉适量
辅料
白糖适量
蚝油适量
淀粉少许
发酵粉10g
猪油，少许
生姜适量
大葱适量
油辣子适量
料酒适量
榨菜适量
醪糟适量
包子馒头的做法步骤
1.每个盆里放一斤粉面，5克发酵粉，做馒头的里加15克白糖，再每个盆里加少许猪油和醪糟，加温水后揉好。发酵一个小时左右。
2.准备好包子的馅儿，猪瘦肉和肥肉，榨菜，姜大葱剁碎备用。
3.猪肉里加料酒，淀粉，盐，油辣子，蚝油拌匀，再加入生姜大葱和榨菜拌匀，里面加适量清水。
4.面粉发成蜂窝状就可以了，再揉实，在案板上切成小段，用擀面杖擀成圆形加馅儿包包子。包好的包子再发酵20分钟，再蒸15分钟，关火焖5分钟就可以了。
5.馒头也是同样的操作，只是不包馅儿。

蒸包子和馒头是一样的吗?具体怎么操作呢？

蒸包子和馒头不一样。相同之处都是用酵母粉发面，馒头面稍微硬一点，包子面团调的软一些，发好的馒头面直接揉成馒头生胚，醒发一会大火上气蒸20分钟就好。包子面搓长条下剂子擀皮，然后调馅包好，醒发一会大火上气15分钟就OK。

自古主食有馒头，米饭，有谁知道馒头包子的做法吗？

这个问题我来回答，做为一个资深的河北人，从小到大都是吃馒头包子长大的，在我小的时候认为吃的东西只有馒头包子水饺面条等等这一些面食，但等我上大学后对食物的想法完全的颠覆了我的观念。我上大学是在江西南昌上的，属于南方了当时我上学的时候就想上学就要走远一点。这样才有离家上学的感觉，当我来到江西发现这里的主食完全的都是米饭，不是面食，而且宿舍的人都是南方的的和他们说起面食就好像跟我说这里天天吃米饭一样的不理解。随着在这里生活久了也就感觉到一样了！
首先告诉你馒头和包子是不一样的，馒头是完全的都是小麦做成的，馒头的制作是这样的 酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml做法：
1、将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2、在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
3、此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）
4、面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
5、要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀
6、在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止
7、取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。
8、将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；
9、蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。
10、大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）
11、馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。