腌整个小茄子咸菜的做法整根茄子咸菜的简单腌制方法？腌整个小茄子咸菜的做法整根茄子咸菜的简单腌制方法？_学习资源

腌整个小茄子咸菜的做法整根茄子咸菜的简单腌制方法？腌整个小茄子咸菜的做法整根茄子咸菜的简单腌制方法？

admin

2024-03-18 03:50:39

腌整个小茄子咸菜的做法

整根茄子咸菜的简单腌制方法？

整根茄子咸菜的简单腌制方法？

原料
茄子20千克，食盐5千克。
制作过程
将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。

酱茄子的腌制方法？

酱茄子腌制方法
1、原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。
2、制作过程：将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。

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