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admin

2024-03-13 17:30:35

小苏打发面蒸馒头的比例

小苏打发面馒头做法？

小苏打发面馒头做法？

准备材料:面粉500克水310克小苏打5克白糖20克盐2克首先用温水把小苏打融化
面粉里面放入盐和糖，慢慢倒入酵母水混合成絮状
在揉成光滑的面团，盖严，放温暖处殇发
等待面团发酵两倍大
取出面团排气柔光
取一半的面团分成小剂子
用工具把每个小剂子戳一个圆孔
开火蒸15分钟

小苏打蒸馒头的配方？

小苏打蒸馒头配方如下：
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。
小技巧：和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)这样蒸出来的馒头格外松软。

小苏打蒸馒头怎么做？

、和面的水温
夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉
揉面可促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、掌握好发酵时间
当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上屉前需要饧面
冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快，一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

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小苏打蒸馒头的配方？

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