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上海老八样之什锦拼盘你家年夜饭传统保留菜都有啥？上海老八样之什锦拼盘你家年夜饭传统保留菜都有啥？

admin

2024-03-13 16:20:46

上海老八样之什锦拼盘

你家年夜饭传统保留菜都有啥？

你家年夜饭传统保留菜都有啥？

最特别的是：客家扣肉，这道菜比起很多地方的扣肉都有特点，因为我有一个姐夫在做厨师，全国大部分省份都做过厨师，听他说相比较我们这里的扣肉味道很不错，后来他也学习了我们的做法。做法：2斤重的腩肉一块，去除干净猪毛，冷水下锅煮至熟透，捞起猪肉，拿几根牙签扎下猪皮，涂上米醋，表面干透后下油锅炸，咋至猪皮变金黄，捞出下入冷水锅浸泡等待肉皮变成虎皮皱，切片等待腌肉。配料：干蒜头、干葱头、沙姜、辣姜、胡辣粉、五香粉、生葱白、生抽、老抽、白糖、蠔油、盐、味精、鸡精、米酒（以上配剁成沫，混合在一起，倒入扣肉中腌制半小时，码好肉在大碗中，把剩下的腌料汁倒在肉上面，肉皮在下，上锅蒸1.5个小时出锅，再用另外一个相同大小的碗扣在肉上，翻转过来），香喷喷的大广西客家扣肉完成了。

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